Tart sa makom i višnjama

Koliko puta ste do sada videli neke čudne spojeve koji savršeno funkcionišu? Imate neke ljude koji prijateljuju godinama, a za koje ne biste rekli ni da bi kafu mogli popiti zajedno. Postoje neki ljubavni spojevi za koje ne znate da li su različitiji fizički ili psihički – ali brakovi ili veze im traju i oboje uživaju u njima, kao i njihova okolina. Pa onda moda: nekada mi se činilo da tufne i pruge može da upari samo onaj ko se u mraku oblačio, a danas ih i sama rado nosim ukombinovane. Drugi neki dezeni, tkanine i odevni predmeti uopšte bivaju ukomponovani u meri da pomislim da je neko na motoru jurio ispod štrikova, pa gde je šta usput skinuo; što je najgore – sve to tako ušašavljeno postane nešto specifično, ali dopadljivo (rekla bih da je kostimografija Seks i grad serije uveliko kumovala našem prihvatanju da se spaja nespojivo)

Kada dođemo do kulinarstva, negde u svojoj mladosti bih sa podignutom obrvom pogledala svakoga ko bi mi rekao da ću jednog dana mešati slatko i slano i da ću, štaviše, uživati u tome. Sada su mi empanade, na primer, sa svojim punjenjem u koje idu mleveno meso, masline i suvo grožđe, jedno od lepših peciva, a ko bi rekao da to tako zajedno može da čini odličan spoj? Neki stavljaju čokoladu u gulaš – tu sam već veoma konzervativna i kategorički odbijam i pomisao. Ko zna, kada bih probala, kao na primer džem od luka, kolač od tikvica, cimet u slanom jelu – možda bih i sama lomila kockice i topila ih sa mesom. Za sada uspešno odolevam.

Jedna od tih na prvi pogled “spoji nespojivo” kombinacija je ovaj tart. Punjenje od maka sa ubačenim višnjama i poklopcem od čokolade nije nešto toliko svakidašnje – prosto smo navikli na drugačije kombinacije. Dalje, tart je nastao sasvim slučajno – trebalo je neko meso da stavim u zamrzivač, pa sam morala da izbacim višnje – kako zbog mesta, tako i zbog krajnjeg vremena da budu utrošene. Dok sam to radila, pogled mi je privukao i paket maka koji je virkao iz donje fioke. Ništa nije slučajno – verovatno sam bila ponukana Mirjaninim receptom za slatke rolnicepa sam zato i odlučila da upravo njeno punjenje iskoristim kao polaznu osnovu za svoje. Kora je malo izmenjena ona za tart sa šljivama, a čokolada – samo čokoladna glazura. Dobije se veoma zanimljiv tart, unekoliko drugačiji od svih ostalih. Još da sam imala dovoljno vremena da sačekam da se sasvim ohladi – presek bi bio još lepši i pravilniji – znam po onome od sutradan.

Mak koji se kod nas uzgaja i koristi u kulinarstvu se zove baštenski ili opijumski mak. Moram priznati da ovaj alternativni izraz uopšte ne obećava, te da nije opšte prihvaćen samo naziv – mak, mnogi bi ga odstranili iz upotrebe. I to ne bi bila dobra odluka, jer pored toga što nije opasan za upotrebu (osim verovatno u nekim vrlo velikim količinama, ali je i voda opasna u ogromnim količinama), bogat je vitaminima C, E i B kompleksom, a obiluje i korisnim mineralima, koji su lako iskoristljivi.

I na kraju, zanimljiv je i podatak da se bulka maka koristi kao simbol palih vojnika u Prvom svetskom ratu u mnogim zemljama engleskog govornog područja, te da na datumima komemoracija i sličnih obeležavanja zvaničnici nose crveni cvet maka na reveru. Simbolika je potekla iz pesme koju je napisao kanadski vojni hirurg u kojoj je opisao stradanje prijatelja. Moram priznati da je meni daleko bliža simbolika koja je povezala cvet ramonda i naše vojnike iz istog perioda – cvet koji može biti i u herbarijumu, osušen i ispresovan, ali kada se jednom zalije – potpuno se oporavi. Simbolika od koje se naježim, tako verodostojna, tako prava. Ipak, cvet ramonde nije jestiv i nemamo kolače sa njim. Zato – danas samo tart sa makom i višnjama, a ramondu ćemo poštovati izdaleka.

Tart sa makom i višnjama

23.05.2021.

By:

Ingredients
  • KORA
  • 200g brašna
  • 100g hladnog putera
  • 50g prah šećera
  • 2 žumanca
  • prstohvat soli
  • 1-2 kašike hladne vode
  • FIL
  • 2 belanceta
  • 80g putera sobne temperature
  • 100g šećera
  • 2 vanilin šećera
  • 150g mlevenog maka
  • šaka višanja
  • GLAZURA
  • 40g putera
  • 40ml vode
  • 100g čokolade
Directions
  • Step 1 Kora: izmešati brašno, prah šećer, so i puter (najbolje u multipraktiku ili mikserom, na najvećoj brzini, a može se puter “utiskivati” u brašno i viljuškom ili gnječilicom za pire-krompir), dodati žumanca, a potom i vodu – postepeno, dok se ne formira grudva testa. Formirano testo spljeskasti u disk, uviti u providnu foliju i ostaviti u frižider na sat vremena.
  • Step 2 Fil: umutiti čvrst sneg od belanaca (dodajući par kapi belog sirćeta ili limunovog soka), pa dodati šećer i vanilin šećer i nastaviti mućenje. Na kraju dodati puter i mak i još malo izmešati, kako bi se dobila jednolična smesa.
  • Step 3 Formiranje tarta: prohlađeno testo oklagijom razviti na papiru za pečenje u krug prečnika 29cm. Potom ga uz pomoć papira prebaciti u kalup za tart prečnika 25cm (da testo bude do kalupa, a papir odozgo), pa skinuti papir i pažljivo utisnuti testo u dno i ivice kalupa. Preko oblikovanog testa usuti fil i poravnati. Preko punjenja posuti višnje i blago ih utisnuti.
  • Step 4 Pečenje: peći u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni 40 minuta. Ispečen tart prohladiti na preliti čokoladnom glazurom.
  • Step 5 Glazura: izmešati vodu i puter i zagrevati do vrenja, kako bi se sav puter otopito. Skinuti sa ringle, pa umešati kockice čokolade i mešati dok se sasvim ne rastopi.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

s