Empanade


Prvi put
sam se sa empanadama susrela pre više od 10 godina kada su došle kao deo nekog
kancelarijskog rođendana i keteringa tom prilikom. Punjenje je bilo baš ovakvo:
meso + masline + suvo grožđe. I to je ostalo samo lepo sećanje, nije mi ni padalo
na pamet da bih to mogla napraviti. Onda sam u nekim novinama našla recept za
testo i prepisala ga u svesku. Onda je i taj recept čamio mesecima i danas se
desilo da sam konačno, konačno odlučila da probam. Rezultat: odlično testo,
veoma sam zadovoljna. Naime, spolja je hrskavo, unutra nešto mekše; vrlo se
lepo mesi, još lepše razvlači. Podseća me na neko sasvim nemasno lisnato testo.
Bilo kako, za svaku je preporuku. Može se puniti na razne načine: sir, meso, ili
interesantna kombinacija koju vam danas predstavljam; mogu se praviti i u
slatkoj verziji, punjene džemom ili voćem ili nekim kremom. Mogućnosti su
velike, mašta jedino ograničenje. Mogu biti odlično, a zanimljivo posluženje za
razne proslave, večera ili doručak; ova vrsta, punjena mesom, najbolje ide uz
hladno pivo – dakle, odličan predlog za nadolazeće vrućine ili grickalica za
predstojeće sportske prenose.

Testo sam
isecala donjim delom ovih reckavih kastanjeta, prvih nekoliko sam spajala gornjim
delom. To mi se, međutim, nije učinilo dovoljno pouzdanim, tj. nisam bila
sigurna da će držati punjenje unutar testa, pa sam ipak pritiskala ivice
viljuškom i tako ih slepljivala.


Dalje,
jednu turu sam premazala umućenim belancetom, drugu sam ostavila nenamazanu. I
jedna i druga varijanta su sasvim u redu, ravnomerno se peku. Ne treba
očekivati da nešto preterano porumene, bar se to meni nije desilo. Ostale su
bledunjave, ali ugodno hrskave.


Empanade
(25 komada)
Testo
450g
mekog brašna
1
kašičica soli
150g
hladnog margarina (iz frižidera)
180ml hladne
vode
Punjenje
300g
junećeg mlevenog mesa
1 kašika
maslinovog ulja
1
praziluk (beli deo)
40g suvog
grožđa
60g
zelenih maslina
so, biber
po ukusu
Jaje za
premazivanje – po želji


Suvo
grožđe potopiti u toplu vodu i ostaviti 
da nabubri.
Iseckati
margarin na kockice i dodati ga brašnu. Dodati so i vodu. Umesiti testo koje se
ne lepi za ruke – moguće je mesiti i mikserom, 
nastavcima za mešenje. Uviti testo u prijanjajuću foliju i ostaviti u
frižideru ½ sata.
Zagrejati
ulje i propržiti sitno seckani praziluk. Dodati meso, malo propržiti. Dodati so
i biber po ukusu, pa pržiti dok svi sokovi koje meso pusti ne ispare. Skloniti
sa toplote. Umešati sitno seckane masline i oseđeno suvo grožđe.
Razviti
testo na oko 3mm debljine, vaditi krugove prečnika 10cm. Na svaki staviti
kašičicu nadeva, preklopiti krug na pola i pritisnuti krajeve da se slepe.
Ređati empanade na pleh postavljen pek-papirom. Peći u prethodno zagrejanoj
rerni na 200 stepeni 20 minuta.

Empanadas
(25 pieces)

dough
450g flour
1 teaspoon salt
150g cold butter (from the fridge)
180ml cold water

filling
300g beef mince
1 tablespoon olive oil
1 leek (white part)
40g dried raisins
60g green olives
salt and pepper to taste

1 egg for brushing – if desired

Soak raisins in warm water and leave to swell.

Chop butter into small cubes and add it
to flour. Add salt and water. Knead the dough until
it does not stick to your hands – you can use electric mixer, the
extensions for dough. Cover with plastic wrap and leave in refrigerator
for ½ hour.

Heat oil in small pot and fry finely
chopped leeks. Add meat, and fry little bit. Add salt
and pepper to taste, and fry until all meat juices evaporate. Remove
from heat. Stir in finely chopped olives and drained
raisins.

Roll out the dough to about 3mm thickness, cut out 10cm
diameter circles. Pile 1 teaspoon of filling on one half of each circle
and press edges to seal. Place empanadas on a baking tray (covered
with parchment paper). Bake in preheated oven at 200 degrees for
20 minutes.



18 thoughts on “Empanade”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


%d bloggers like this: