Pašteta od pileće džigerice

Pašteta od pileće džigerice je bezbroj puta pravljena u mojoj kuhinji. Prvi put sam je probala na nekom blogerskom okupljanju na Adi, Maja ju je donela, kao danas se sećam da ju je poslužila na prepečenom hlebu uz dodatak ljutog sosa od višanja. Da me nije bilo sramota (a bilo mi je prvo okupljanje tog tipa, osećala sam se kao pile pored prekaljenih blogera), privukla bih paštetu i sos ispred sebe i dok god mogu i malo da ogrebem sa dna – ne bih bila stala.

Luka se na moje prvo pravljenje paštete namrštio i odbio saradnju. Tada je imao trinaest godina – ipak je za ovakav delikates potrebno malo zrelije nepce. Zbog njega sam tada dodavala pileće meso i pravila nešto slično, ali nije to – to! Srećom, godine čine svoje, pa je sada ta pašteta rado viđen gost našeg frižidera. Maže je dok ima, ali još uvek nije odlučio sa čim mu je najomiljenije da je kombinuje. Sa druge strane, ako mene neko pita i ukoliko je to nekom iole bitno, meni je omiljena uz neki neutralniji sir i uz slatko-slane ukuse, kao što je taj Majin ljuti sos od višanja ili onaj moj džem od luka. Stavljeno preko paštete daje neku novu dimenziju i notu koja je deo najlepše simfonije.

Jedna od često prepričavanih anegdota je kada mi je došla moja drugarica na ručak sa porodicom. Za predjelo sam iznela i paštetu, a njen suprug je, nakon prvog zalogaja, kao nestrpljivo dete pitao: hoćeš da mi daš ovu paštetu da ponesem kući? Ja sam se istopila od miline: zbog neposrednosti i otvorenosti, prihvatanja i komplimenta za kuvanje. Posle sam mu, po istom receptu, pravila i paštetu od guščje džigerice: po ukusu je veoma slična, po ceni ni blizu.

Oko porekla paštete se spore Francuzi i Nemci, mada bih, da moram, presudila u korist ovih prvih: nekako mi se čini da se kod njih uvrežila ta kultura konzumiranja kojekakvih pate-a, uz svakojake gastronomske rituale (uz baget, nakon ručka, uz sireve, vina, itd.) Pašteta, baš ta oko čijeg porekla se spore, je nastala u srednjem veku i na početku se pravila od guščje džigerice. Nakon toga se dijapazon sastojaka značajno proširio, jasno. Savremeno doba i moderna mesna industrija je paštetu dovela na zao glas. Naime, spram nobl početaka i konzumiranja u visokom društvu, pašteta je (naročito kod nas, usuđujem se reći) postala proizvod iz folije, ozloglašena usled šuškanja da u nju idu najgori delovi mesa i jako mnogo beskorisnih (štetnih?) sastojaka. Neko jako duhovit je objavio da je pašteta nazvana kada je njen tvorac, stavljajući sve i svašta u smesu, rekao – pa šteta da se baci 🙂

Baš zbog ovoga rečenog, mislim da je pa šteta da se ne napravi domaći namaz. Ukoliko do sada niste probali, onda je ova od džigerice prava stvar. Možete je servirati uz prepečen hleb, možete – kao što ja često činim – napraviti hleb koji se ne mesi: njegova hrskava, debela kora je prava stvar za uz paštetu. Ono što može biti odlično rešenje za neko fensi druženje je da se pašteta stavi u dresir kesu i namesti se zvezdasti vrh: malo istisnute paštete na krekeru odlično paše uz dobro vino. Uostalom, sigurna sam da i vi imate bezbroj ideja, te da će prosto nestati iz činije, ne brinem.

Pašteta od pileće džigerice

31.10.2019.

By:

Ingredients
  • 400g pileće džigerice
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 jabuka
  • 1 kašičica soli
  • 70g putera
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1dl belog vina
  • na vrh noža šećera
  • 60ml neutralne pavlake
  • na vrh noža bibera
  • 1 kašičica senfa
Directions
  • Step 1 Iseći džigericu na sitne komade, jabuku oguliti i takođe iseckati, kao i crni luk.
  • Step 2 Na zagrejanom ulju i puteru propržiti jabuku i luk, uz dodatak ravne kašičice soli – oko 5 minuta.
  • Step 3 Dodati džigericu isečenu na komade, promešati i sve zajedno dinstati na srednjoj temperaturi, poklopljeno, oko 15 minuta.
  • Step 4 Usuti belo vino, dodati šećer i nastaviti dinstanje, otklopljeno, dok vino skoro ne uvri.
  • Step 5 Skloniti sa ringle, dodati pavlaku, malo bibera i senf.
  • Step 6 Ispasirati štapnim mikserom, dok ne postane glatko.
  • Step 7 Čuvati u dobro zatvorenoj posudi, u frižideru.

 



2 thoughts on “Pašteta od pileće džigerice”

  • Draga Tanja,
    Predlažem da se blog zove KUHINJA SPOSOBNE ŽENE.
    kada ti sve stigneš ovo , ženo?
    Svaka ti čast.

    • 🙂
      Veliko hvala, ali nije baš sve tako. Mislim, imam neke svoje prečice.
      Inače, pre neki dan sam gledala statistiku bloga, između ostalog i šta posetioci ukucavaju da bi došli na ovu adresu. Slatko sam se nasmejala, jer sam videla da je neko napisao “zauzeta žena recepti” i ušao na blog – urnebesno!!!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

s

POSETITE SVOJ INBOX ILI SPAM/JUNK SANDUČE
Uspešno ste se prijavili. Hvala!
NOVI RECEPTI U VAŠEM INBOX-U
Prijavite se da prvi budete obavešteni o novim tekstovima i specijalnim ponudama na blogu!
Email adrese ne ustupaju se trećim licima ni pod kojim uslovima.
POKLON MINI KUVAR SLAVSKIH RECEPATA bloga Kuhinja zaposlene žene
Prijavom na mejling listu preuzmite besplatni mini kuvar.
Email adrese ne ustupaju se trećim licima ni pod kojim uslovima.