Reform torta

Prošla godina je mnogima najteža ikada, dok je drugima bila nezaboravna po lepim dešavanjima, uprkos pandemiji. Meni – i ovakva i onakva. Zdravi smo – ne usuđujem se da tražim bilo šta drugo. Ipak, ima dosta stvari koje zahtevaju delimičnu ili potpunu popravku, pa je reforma itekako potrebna. Kakva su očekivanja od tekuće godine, verujem da su mnogi sa mnom u redu za čekanje reformi. Pričajući u ime svih nas iz sedamdeset i neke – preturili smo mi preko glave tušta i tma reformi: reformisala nam se država i kojoj smo većinom rođeni i živeli, reformisalo se školstvo, reformisalo fakultetsko gradivo (dobro, to i nije baš bio slučaj, jer su bili vrlo nesnađeni, pa se ne zna da li su bili smušeniji profesori ili mi), reformisao način putovanja u inostranstvo čas uvodeći, a čas ukidajući vize, reformisale se valute, mene je gratis dokačila i reforma pravosuđa i to u sred razvoda. Čovek bi rekao da kamen na kamenu nije ostao i bio bi više nego u pravu. Jedina konstanta je Reforma – kao promena i kao torta.

Reform torta je jedna od naših najpoznatijih torti, pored Vasine. Verovatno je svaka domaćica ima u svojoj svesci u makar jednoj verziji – to je sigurno najčešće pravljena čokoladna torta na ovim prostorima.

Sveska moje mame sadrži dve ili tri verzije, ipak ova torta nije ni izdaleka bila odomaćena u njenoj kuhinji – čak naprotiv. Mislim da je, potpuno nekarakteristično, bilo zapelo kod korica, da se nešto zalepilo pre nego što su papiri za pečenje dospeli  u široku upotrebu. Ona ju je nakon toga bila zamrzela, anatemisala i završila sa Reform tortom (iako sam sigurna da to sada neće priznati, čak će me čim ovo pročita odmah pozvati i izgrditi zbog teksta ;-)) Budimo iskreni, nije ona mnogo ni insistirala kod Reform torte, jer zašto bi, kada su je više nego dostojno u njenoj kuhinji menjale Fijadora, najbolja verzija Interkontinental torte koju sam probala, kao i Panama torta – sve odlične čokoladne, pa nije ni čudo što je Reforma bila osuđena na progon.

 

Kako li je Reforma dobila ime? Wikipedia kaže da je to posleratna torta i da se odnosi na socijalističke reforme Jugoslavije tog doba, kada su jaja postala mnogo dostupnija, pa je i Reform torta postala pristupačnija. Ne znam, ne postoji jedinstveno mišljenje, čak nemam ni svoj stav da li ovo ima smisla ili ne, da li je verovatno tačno ili nije.

Kao i mama, priklanjala sam se nekim drugim čokoladnim tortama. Reform kocke sam probala u okviru neke blogerske igrice s početka mog blogovanja i to je verovatno bilo poslednje pojavljivanje nečega sa tim imenom u mojoj kuhinji. Onda sam imala otvoreni dijalog sa sobom samom i složile smo se da je skroz bezveze da ovu tortu, klasik nad klasicima, nemam u ovoj zbirci. Izbor recepta je pao opet na teta-Radin recept, jer sam je nekada često jelo i znala sam da je dobra. Mama ga je sačuvala, a ja ga ovde oživljavam.

Reform torta je torta kvalitetnih sastojaka, a sasvim običnih: jaja, puter, orasi, čokolada, šećer i to je uglavnom to. Istina, ide dosta od svih navedenih – ali meni to ni izdaleka ne smeta, jer znam da uživam u nečemu veoma kvalitetnom. Korice su belanca i orasi, fil žumanca i šećer, u koje se na kraju dodaju čokolada i puter. U internet prostranstvu sam pronašla žalbe domaćica da im je fil bauk: da im curi, da nije stabilan, da mora margarin da se koristi zbog čvrstine, da mora sve vreme da se drži u frižideru i slično. Kada se žumanca dobro skuvaju, pa umute sa ostalim sastojcima – taj fil stoji k’o na himnu, i to napravljen sa puterom. Meni je glavni problem bio, ali to nema veze sa tortom, da nađem pravu meru broja kora, vremena pečenja, odgovarajuće razmere sastojaka i slično. Stari recepti su više nego neprecizni: ispod navedenih sastojaka, stoji samo – ispeći dve ili tri kore. Na takvu stavku mene doslovno oblije hladni znoj. Treća verzija, koja je zapravo jedna i po mera osnovnog recepta, je dala odgovarajući izgled, a najbolja parčad jedne od prethodnih su izgledale nekako ovako:

Neke posebne tajne nema. Debljina kora se postiže veličinom pleha, a njihov kvalitet – vremenom pečenja. Za fil umutim dobro žumanca i šećer, dok ne posvetle i smesa postane penasta, pa ih stavim u posudu koju stavim preko lonca u kome vri voda. Onda mikser podesim na najnižu moguću brzinu i lagano mutim smesu koja se kuva iznad pare. To traje 30-40 minuta, uz povremena prekidanja kako bih silikonskom špatulom sastrugala ono što se zalepi za zidove. U ovako skuvan fil, blago zgusnut i svilenkast, dodam izlomljenu čokoladu, pa mešam dok se ne otopi. Na kraju umešam puter i umutim. Sačekam da se fil blago rashladi i time filujem.

Ukrašavanje – duboko sam ubeđena da je svako od vas kreativniji od mene! Ja sam obrezala ivice kora nakon filovanja da bi sve bile ravne, pa te neravne obreze stavila u seckalicu i procesirala dok se nije pretvorilo u jednoličnu smesu (može se dodati mlevenih oraha ili topljene čokolade – po potrebi) Od toga sam napravila kuglice koje sam valjala u kakao, pa ucelo ili polovine poslagala po torti, stvarajući neki izvitopereni Stonehenge. Ne predstavlja ništa i ne poričem da je u glavi, dok je bilo samo zamisao, izgledalo daleko bolje. Vi ukrasite bolje – sigurna sam da imate neuporedivo više i talenta i veština za to – nije to moj fah. Ali zato za recept garantujem.

Reform torta

24.01.2021.

By:

Ingredients
  • KORE:
  • 15 belanaca
  • 370g šećera
  • 370g mlevenih oraha
  • 2 kašike brašna
  • FIL:
  • 15 žumanaca
  • 300g šećera
  • 200g čokolade
  • 300g putera
Directions
  • Step 1 Umutiti belanca u čvrst sneg uz dodatak par kapi limunovog soka ili sirćeta. Dodati šećer, pa nastaviti mućenje. Na kraju umešati mlevene orahe izmešane sa brašnom i izmešati dobro špatulom.
  • Step 2 Pleh približnih dimenzija 38x28cm postaviti papirom za pečenje, pa uliti polovinu pripremljene smese. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 200 stepeni 12 minuta.
  • Step 3 Ponoviti postupak sa drugom polovinom smese. Ostaviti obe kore da se ohlade.
  • Step 4 Žumanca dobro umutiti mikserom sa šećerom, dok ne posvetle. Potom ih staviti u rostfraj posudu ili šerpu, koju treba staviti preko lonca u kome vri voda. Potom mikser uključiti na najmanju brzinu i sve vreme mutiti fil dok se kuva (povremeno zaustaviti kako bi se skinuo fil koji se zalepio za zidove). Kuvati fil dok ne počne da se zgušnjava oko 30 do 40 minuta.
  • Step 5 Skinuti fil sa ringle, pa dodati izlomljenu čokoladu i mešati sve dok se ne otopi.
  • Step 6 Skinuti sa pare, pa dodati puter isečen na kockice i mešati – može i mikserom. Kada se puter sasvim sjedini, ostaviti da se pripremljen fil malo prohladi.
  • Step 7 Svaku koru iseći na dva dela, pa svaku polovinu filovati i ređati jednu na drugu. Ostaviti malo fila za okolo.
  • Step 8 Kada se ohladi torta, eventualno je obrezati da bi ivice bile ravne, pa ostavljenim delom fila premazati tortu i okolo. Po želji se može staviti čokoladna glazura.
  • Step 9 Savet plus: obrezane ivice se mogu staviti u seckalicu i samleti u smesu, uz eventualni dodatak topljene čokolade ili mlevenih oraha. Tako dobijenu smesu formirati u kuglice, koje se mogu ili posebno poslužiti ili staviti po torti.


3 thoughts on “Reform torta”

  • Kad bih morala da se odlučim za jednu omiljenu tortu, to bi svakako bila Reform torta. Definitivno torta koju sam napravila najviše puta. Za mene je ona vrhunska upravo zbog malo sastojaka, a savršenog ukusa. Najukusnija mi je onda kada fil nije previše ukuvan i kad na sobnoj temperaturi počinje da curi. Vaša na slici deluje da ima čvršći fil, takvu pravi moja sestra. Naravno, i tada je ukusna, ali kada se fil kraće kuva je čisto savršenstvo.

    • 🙂 a ja se toliko trudila da ukuvam fil 😉 Mislim da je tanka linija između mekanog fila i onog koji ne može da drži tortu na mestu, pa zbog toga ga ja kuvam dok ne prizna da će da stoji uspravno. Kako god – bitno je da ste pronašli svoju formulu uspeha za pravu, dobru, domaću i domaćinsku tortu.

      • Sećam se da sam svoju prvu reformu izlila u tepsiju i drzala je u zamrzivacu, toliko je fil bio redak ali je bila fenomenalnog ukusa. 🙂 Mislim da ukus nikada ne moze da omane kakva god da je crvstoca “ozloglasenog” krema. Ja na 4 korice dodam jedan prašak za pecivo, a u zavisnosti od jaja, da li imam sitnija ili krupnija umem da pojačam fil kvalitetnim pudingom od čokolade. Odnosno dva pudniga na 300-350 ml mleka, dakle da bude baaaas gusto i ne poremeti teksturu fila. Garantujem ne menja ukus u meri u kojoj bi pokvario tortu. 🙂 Inace je obozavam, a sta ovde pa ima da se ne voli. Veliki pozdrav i hvala za recept(e).

Leave a Reply

Your email address will not be published.

s