Ljubin rižoto

(please scroll down for recipe in English)
Ljuba je prijatelj
prijatelja, koga sam upoznala još daleke 2001. Moja prva poseta Lisabonu,
poslom, a on nas je ugostio jedno veče u svom domu i kuvao za nas. Sarajlija,
koji je sreću našao u dalekom Portugalu, u to doba po zanimanju gastronomski
konsultant, a sada vlasnik restorana i medijska zvezda – član
žirija portugalskog Masterchef-a. Za gastronomskog konsultanta – do tada, a ni do
sada,  nisam bila čula.
Kaže – kada se otvara neki restoran, njega zovu da osmisli i postavi meni,
smisli možda neki novi recept, obuči kuvare, bude tu dok sve ne zaživi i uhoda
se. Zanimljivo.


Kao svojim gostima, kuvao nam je, između ostalog, rižoto, koji vam danas predstavljam.
Lagan, prepun ukusa, kremaste teksture koju mu pružaju pirinač i parmezan.
Posle ovog jela, siti ste, sa divnim osećajem lakoće. Za rižoto je najbolje
koristiti arborio vrstu pirinča. Kada krenete u nabavku, otvorite četvoro oči
– cene su veoma različite: od relativno normalnih, do nerazumno visokih.
Potrebno je malo istražiti i kupiti najpovoljnije, naravno.
Ljubu sam još jednom
srela – na svadbi, ovde u Beogradu. Nismo u kontaktu, a recept je ostao.


Ljubin rižoto
3 kašike maslinovog ulja
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
1 oveći praziluk
2 šargarepe
2 manje tikvice
50-100g brokolija
150g šampinjona
300g pirinča
100g rendanog parmezana
1 kocka kokošje supe
1 šolja belog vina
So, biber
Dobro oprati i očistiti svo
povrće i iseckati na kockice.
Staviti u šerpu 3 kašike
maslinovog ulja, dodati glavicu sitno seckanog crnog luka i sitno seckani beli
luk. Pržiti ih zajedno dok ne postanu staklasti; dodati pirinač i mešati 30-ak
sekundi. Rashladiti šoljom vina, dodati kocku supe, malo promešati dok vino ne
provri, pa naliti vodom (voda treba da bude 3cm iznad nivoa pirinča).
Pre nego što voda provri,
dodavati povrće ovim redosledom:
– šargarepa
– tikvice
– pečurke
– praziluk
– brokoli
Kod svakog dodavanja
povrća, praviti pauze od minut-dva. Ostaviti da se kuva, na tihoj vatri u
poklopljenoj šerpi. Kada je voda skoro isparila, skinuti šerpu sa ringle,
dodati parmezan i promešati.
Risotto with vegetables
3 tablespoons olive oil
1 onion
3 cloves of garlic
1 big leek
2 carrots
2 small zucchini
50-100g broccoli
150g mushrooms
300g rice
100g grated Parmesan
cheese
1 cube of chicken soup
1 cup white wine
Salt and pepper
Wash and clean all the
vegetables and cut into cubes.
Put 3 tablespoons of olive
oil into the pot, add finely chopped onion and garlic. Fry them together little
bit, add the rice and stir for about 30 seconds. Cool with cup of wine, add soup
cube, slightly stir until the wine boils, then pour the water (water should be
3 cm above the rice).
Before the water boils,
add the vegetables in this order:
– carrot
– zucchini
– Mushrooms
– leeks
– broccoli
After each addition of
vegetables, make a break of a minute or two. Allow to cook on low heat in a
covered saucepan. When the water is almost evaporated, remove the pan from the heat,
add the Parmesan and stir.


20 thoughts on “Ljubin rižoto”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


%d bloggers like this: