Bosanski lonac

(please scroll down for recipe in English)
Bosanski lonac je
specijalitet, slobodno mogu reći, za koji ne postoje dva ista recepta. Svaki
kraj, svaka kuća, svaka sezona ima svoj. Tražeći jedan, jedini, univerzalni, konsultovala sam
i Bosanski kuvar i ostala zatečena: postoje recepti Bosanski lonac, Bosanski
lonac na drugi način, Begovski lonac sa jagnjetinom, Lonac sa ovčetinom,
Semberijski lonac, Banjalučki lonac, Mostarski lonac. Shvatam da jedan recept
ne postoji, već da se pod terminom „bosanski lonac“ krije način spremanja –
meso, povrće, naređaj i skuvaj! To mu je jedan od najvećih kvaliteta, ako mene
pitate. Stavlja se ono što imate u kući ili na pijaci, tj. čemu je sezona. I
veoma važna napomena: ukus daleko prevazilazi izgled, koji je prosečan.


Za pripremu
Bosanskog lonca ovog puta sam koristila juneće i pileće meso (mada je ovo drugo
bilo čist višak, ali sam ga imala pripremljenog za nešto drugo, što se
izjalovilo), kupus, krompir, zelen, peršun, crni i beli luk. Količine zavise od
veličine suda u kome ćete kuvati, a ja dole dajem okvirne mere. Ređala sam
slojeve naizmenično, jedan preko drugog, nisam mešala, već tako složeno stavila
u rernu da se krčka poklopljeno oko 4 sata na 170 stepeni (grnčar od koga sam
kupila lonac mi je čak rekao da mogu da ga ostavim i celu noć u rerni na 100 stepeni,
ali sam se toga ipak plašila, da ne pominjem ove, još uvek nesnosne, vrućine).


Bosanski lonac

400g junećeg mesa
300g pilećeg mesa
2 glavice crnog
luka
5-6 čenova belog
luka
½ glavice kupusa
3-4 krompira
2 šargarepe
1 paradajz
bela zelen
celer
veza peršuna
ulje
so, biber, suvi
začin
čaša belog vina
Iseckati crni luk
na rebarca, meso na kockice od 2cm, čenove belog luka oguliti i prepoloviti
uzduž;iseći kupus, a krompir na kockice. Šargarepu, peršun, celer sitno
iseckati, paradajz iseckati na kockice.
Sipati malo ulja
na dno lonca, pa staviti red crnog luka. Odozgo staviti junetinu, poravnati i
malo posoliti. Ubosti čenove belog luka između kockica mesa. Kupus složiti
preko mesa, posuti iseckanim peršunovim lišćem, zatim poređati iseckanu
piletinu, malo je posoliti, dodati iseckanu šargarepu, peršun i celer, pa
složiti krompir. Preko toga staviti sloj seckanog paradajza. Odozgo začiniti
solju, biberom, suvim začinom, pa zaliti vinom. Dodati eventualno i pola čaše
vode. Poklopiti i kuvati u rerni na 170 stepeni 4 sata. Servirati sa kiselom
pavlakom.


Bosnian stew

There are now two same recipes for this meal – each region, each house have their own. Howevery, you could put what you have in your fridgerator – just follow the principle: put the ingredients into layers and don’t mix them. 


Ingredients: 
400g beef
300g chicken meat
2 onions
5-6 cloves of
garlic
½ cabbage
3-4 potatoes
2 carrots
1 tomato
1 parsley root
1 parsnip root
celery
parsley leaves
oil
salt, pepper,
dried vegetable spice
glasses of white
wine


Chop the onion, cut
meat into cubes of 2 cm, peel garlic cloves half lengthwise, cut the cabbage
and potatoes into small cubes. Chop finel carrots, parsley, celery, parsnip,
chop tomatoes into small cubes.
Pour a little oil
on the bottom of the pot, put red onion. Put beef over onion, flat slightly and
season with salt. Stab garlic cloves between the cubes of meat. Put cabbage
over the meat, sprinkle with chopped parsley leaves, chopped chicken, season
with little salt, add chopped carrots, parsley, parsnip and celery; put potato
cubes in next layer. Sprinkle with sliced ​​tomatoes. Overhead seasoned with
salt, pepper, spice and pour wine. Eventually add half glass of water. Cover
and cook in oven at 170 degrees for 4 hours. Serve with sour cream.


12 thoughts on “Bosanski lonac”

  • Ja ga obozavam…U mom kraju se obavezno pravi sa govedinom i jagnjetinom, u zemljanom loncu. Krompir i kupus su obavezni i uz to sta je jos u sezoni. Kuha se sa veoma malo vode.

  • Ovo jelo mi je misterija, a cenim da ima toliko recepata koliko kuća i da svaka kuvarica ima svoju tajnu. Mislim da je najveća od svih Smederevac i naravno drva, ali šta da radimo. obožavam jela koja ćušneš u rernu i zaboraviš.

  • Nikada ga nisam pravila ali sam jela varijantu komsinice – Mice koja je stanovala preko puta naseg stana na Djermu jos dok sam zivela u Beogradu…to bi bila neka Svilajnacka varijanta..ali bilo je super! Pre par godina sam u jelovniku kafane "Krusevac" u Durmitorskoj ulici…opet preko puta maminog (sada vec novog) stana procitala sledece: "Cabbage for wedding (Bosnian style)"…i dalje se smejem…

    • Ovo nije baš svilajnačka 😉 varijanta, ali jeste neka beogradska… Šalu na stranu, mama mi je poreklom iz Bosne, došla još kao osnovac sa roditeljima u Beograd – otud i moj afinitet prema ovom jelu. Ona je tati za ljubav naučila (šta tu ima da se nauči, što bi ona rekla) da sprema "cabbage for wedding", ali ercovski style. Ali simbioza jednog i drugog – i mene je naterala u smeh i verovatno ću se smejati kada god se pomene bilo koji od ta dva.

    • Draga Sanja, moram da priznam da se ni ne sećam gde sam tačno kupila ovaj lončić. Par njih sam kupila na pijaci Banovo brdo, čovek je donosio i prodavao na tezgi. Najviše grnčarije sam pokupovala na pijaci Vidikovac, proizvođač iz Mirijeva je vikendom donosio svoje proizvode (mislim da je i ovaj baš njegov). Možda negde imam njegovu vizit-kartu, ukoliko želite, možda da je pronađem?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

s