Koh od griza / Semolina sponge cake – koh

(please scroll down for recipe in English)

Pre nego što je objavila recept za Koh, koji je tema ovomesečnih Kuvarijacija, Jelena me je pitala da li u moj recept za Koh ide brašno. Nisam znala napamet (jer naizust znam ukupno tri recepta), ali evo sada da obznanim – moj stari recept podrazumeva brašno i griz pola/pola. Nakon što sam probala Jelenin recept, postao je moj omiljeni! Ubuduće ću Koh praviti isključivo od griza – dopada mi se tekstura, a korica od limuna je fantastičan dodatak. Jedino što mi je kolač upio svu tečnost, a znam da iz koha treba da curka mleko. No dobro, sledeći put ću sipati malo više od litar mleka – ostalo ostaje isto.
Dalje, Jelena je napomenula da se Koh može služiti sa slatkom od višanja. Brže-bolje sam kupila teglicu i – oduševila se! Ne samo ukusu starog klasika serviranim sa ovim slatkom (meni se dopada i ovako – klot), već sam se podsetila božanstvenog ukusa višanja u slatku, pa sam čvrsto odlučila da ga obavezno pravim ovog proleća – čitaćemo se još o tome.

Koh od griza 
(recept za štampu)


6 jaja
6 kašika kristal šećera
10g vanil šećera
8 punih kašika griza
sitno rendana korica 1-2 limuna

Preliv
1 l mleka 3,2%mm + 100-200ml po želji
2 kašike kristal šećera
20g vanil šećera

Umutiti sneg od belanaca, pa dodati 6 kašika šećer i vanilin šećer. Smanjiti brzinu miksera na minimum i umešati žumanca. Mešajući varjačom, umešati kašiku po kašiku griza i limunovu koricu.
Nauljite dno i stranice pleha pa salvetom pokupite višak
ulja; zatim ga pobrašnjavite. Istresite višak brašna iz pleha. Sipajte masu u pleh dimenzija 17x29cm ili sličan i pažljivo je
poravnajte. Pecite koh na 180 stepeni oko 30 minuta.
Zagrejte litar mleka sa vanil i kristal šećerom da bude
vrelo. Isključite rernu. Izvadite pečeni koh iz rerne i odmah ga polako
ravnomerno prelijte mlekom. Vratite koh u isključenu rernu koju ste malo
otvorili vrata na još oko 15 minuta. Izvadite koh iz rerne i ostavite ga da se
ohladi na sobnoj temperaturi pa ga prebacite u frižider da se dobro rashladi.
Služite ga hladnog, a ako volite možete dodati i neko kiselkasto slatko tipa
slatka od višanja preko njega. 
Semolina Sponge Cake – Koh

6 egg whites

6 egg yolks
6 tablespoons of sugar
10g vanilla sugar
8 tablespoons of semolina
zest of 1-2 lemons
1 liter of milk, full fat +100-200ml, if you like it more moist

2 tablespoons of sugar
20g vanilla sugar

Beat the egg whites with 6 tablespoos of sugar and 10g of
vanilla sugar into stiff peaks. Add the semolina and lemon zest by hand
tablespoon at a time. Oil the bottom and the sides of a pan app. 17x29cm. Whipe
the excess oil. Drop in couple of tablespoons of flour into the pan and sake so
the flour covers the entire pan. Shake the excess flour out of the pan. Place
the sponge cake mixture into the pan and even it out at the top. Bake at 180
degrees Celsius (no fan) for app. 30 minutes. Heat the milk with sugar and
vanilla sugar until hot. Take the baked sponge cake out of the oven and pour
slowly the hot milk over the entire sponge. Return the sponge cake into the
oven that is turned of and leave the door open a bit. Leav it in for 10-15
minutes. Let the cake cool at room temperature and then place it in the fridge
to cool completely. You can serve it by itself or cover with cherry preserver
or any other sour preserves.



14 thoughts on “Koh od griza / Semolina sponge cake – koh”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

s