Punč torta

Punč torta se pojavljivala u mom životu tu i tamo. Čak sam jednom i objavila nešto slično, ali i dalje to nije bilo nešto što bih proglasila konačnim rešenjem, onim koje bi izazvalo i moje ushićenje. Moja sada već bivša koleginica je svojevremeno bila govorila kako ona najviše voli onu ‘najobičniju suvu tortu sa roze glazurom’, a ja sam nekako mislila da na to misli na neki patišpanj, jer je i to isticala kao omiljeni slatkiš.

Kada smo Luka i ja posetili Beč u jednoj posebnoj letnjoj gastronomsko-muzejskoj avanturi, nismo zaobišli ni punč tortu, među svim ostalim koje smo probali. To se tamo pravi u obliku velikog minjona, manje je izražena raznolikost boja u filu i rum je, pa, nekako – jači. Ukratko, čak se usuđujem reći da mi je bila na dnu lestvice svega što smo konzumirali.

Bečka punč torta (minjon)

U sred one pandemije, muž moje koleginice Mire me preko nje pita –  da li umem da pravim punč tortu. Uz pitanje mi pošalje i objašnjenje – njegova majka je pravila tu tortu i od kako je ona zauvek otišla, on je nije jeo. Pa gde me nađe! Zna se da ja posebno reagujem na te situacije i da sam uvek voljna da pomognem da se evociraju uspomene – to su one prilike kada treba biti posebno oprezan i ne skrnaviti sećanja, već pomoći da i dalje kroz nas žive. Dakle, Zoki me je preko Mire pitao, a ja sam mu preko Mire poručila da imam neku koju hoću da probam, jer tražim da napravim popravljenu verziju one bečke. Onda sam tokom onih pandemijskih zatvaranja u domove počela avanturu pravljenja prave verzije torte, sve se konsultujući sa Zokijem, a preko Mire koja je izigravala drvenog advokata naše komunikacije.

Napravim prvu verziju, pošaljem Zokiju na proveru. On mi poruči da je dobra, ali da treba malo doraditi (iskreno, ni ne sećam se šta mu je bila prva zamerka). Onda sam napravila drugu, on je rekao da je odlična, samo da treba kore da budu tanje. Ukinem jedan deo mere – smanjim jaje i proporcionalno sve ostale sastojke, pošaljem opet na odobrenje i dobijem povratnu informaciju – savršena!

Eto, dođosmo do savršene verzije Punč tortet, kojom sam i ja, istini za volju, više nego zadovoljna. Pandemija je, recimo, prošla, a torta od tada čeka da se napravi za slikanje i dobije recept na ovom mestu, nego sve nešto ima preče. Kada je konačno došla na red, napravim je jednog vikenda, slikam i pitam Miru da li dolazi sutradan u kancelariju, jer bih joj donela tortu. Da li treba da kažem da ju je Zoki dovezao do mene kući, čekao ispred zgrade u autu kako bi odmah uzela tortu, a sve sa demagoškim objašnjenjem – da je ne nosamo do kancelarije i po gradu.

Dakle, evo te nove verzije, apsolutno odlične, a odobrene od strane Zokija. Prava ona starinska punč-torta, kakve su nekada žene pravile. Uprkos tome što je torta iz nekadašnjeg doba, svi iz ovog doba su joj dalji najbolje ocene kada su je probali. Sočna je, aromatična, veoma dekorativna, a ono što naročito volim da istaknem – pravi se od sasvim običnih sastojaka. Može da se pravi kao četvrtasta torta i seče u kocke ili šnite, može i kao okrugla, a može i u formi minjona, pa da se svuda okolo preliva glazurom. Koju god verziju da odlučite, dobićete jedan jako ukusan kolač, a pomalo nesvakidašnji u današnje doba. O lakoći pripreme da ni ne govorimo.

I, to bi bilo to što se recepata tiče, ovim slatkišem ispraćamo ovu godinu. Želim vam daleko bolju. Da samo za veselje i radost znate, a da vas sreća prati i svaki berićet! Vidimo se sledeće godine, budite mi dobri i zdravi!

Punč torta

28.12.2022.

By:

Ingredients
  • KORA:
  • 3 jaja
  • 3 kašike šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 3 kašike brašna
  • 1/2 kašičice praška za pecivo
  • KORA U BOJI:
  • 7 jaja
  • 7 kašika šećera
  • 7 kašika brašna
  • 1/2 kašičice praška za pecivo
  • par kapi crvene kolačarske boje
  • 2 kašike kakaa
  • FIL:
  • 250g šećera
  • 250ml crnog čaja
  • 2 kašike džema (šipak, kajsija ili slično)
  • 70ml ruma
  • 90g putera
  • GLAZURA:
  • 200g prah šećera
  • 1 kašika soka od limuna
  • 3 kašike vrele vode
  • par kapi crvene kolačarske boje
Directions
  • Step 1 Kora: umutiti belanca u čvrst sneg, dodajući par kapi sirćeta ili limuna. Potom dodati žumanca, zatim šećer i vanilin šećer i na kraju umešati brašno izmešano sa praškom za pecivo. Pripremljenu smesu izručiti u pleh približnih dimenzija 37x25cm postavljen papirom za pečenje i peći u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni 12-13 minuta, pazeći da ne potamni. Ispečenu koru ohladiti i seći na dva dela.
  • Step 2 Kora u boji: penasto umutiti jaja i šećer, postom dodati brašno izmešano sa praškom za pecivo i umešati špatulom. Podeliti na dva dela: u prvi deo dodati par kapi crvene boje, a u drugi deo dodati kakao i izmešati. U isti pleh (dimenzije 37x25cm postavljen papirom za pečenje) izručiti na jednu stranu roze, a na drugu stranu tamnu smesu, ovlaš poravnati kako se ne bi mnogo izmešali, pa peći u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni 15 minuta. Ispečenu koru prohladiti, pa iseći na kockice približnih dimenzija 2cm.
  • Step 3 Za fil prokuvati šećer sa vodom, pa dodati kesicu crnog čaja (ili sipati rinfuz, pa posle procediti) Preliti čaj preko kockica šarenog testa, dodati džem, rum i puter i mešati, najbolje rukama, pazeći da se ne napravi homogena smesa, već da se vidi razlika u bojama.
  • Step 4 Filovanje: staviti polovinu testa, preko toga oblikovati smesu za fil, pa odozgo staviti drugu polovinu testa. Prekriti papirom za pečenje i staviti neku knjigu ili tacnu, kako bi se slojevi spojili, a torta poravnala. Ostaviti u frižideru na sat-dva.
  • Step 5 Za glazuru izmešati prah šećer, sok od limuna i par kapi crvene boje, pa dodavati vrelu vodu dok se ne formira glatka smesa. Preliti preko ohlađene torte. Ostaviti dodatno u frižideru, najbolje da prenoći.
  • Step 6 Za sečenje je najbolje prvo na površini glazure povlačiti linije vrhom noža, kako bi se označio šablon i sprečilo pucanje glazure prilikom sečenja. Potom seći, ali je najbolje držati nožu uspravno i samo povlačiti (izbegavati “testerisanje” gore-dole)
  • Step 7 NAPOMENA: torta se može praviti u formi minjona, samo je potrebno duplirati meru za glazuru, kako bi bilo dovoljno da se prelije sa svih strana.


12 thoughts on “Punč torta”

    • O, evo nam ga i drveni advokat :-), lepša polovina zaslužnog za ovu tortu. Moraćemo duplu meru, nema šta. Ima koke da rade u tri smene, solidan broj jaja ide 😉

  • Ovo mi je nekad bila omiljena torta i svojevremeno sam i ja pokusavala da dobijem neki recept slican onom iz moje omiljene poslalsticarnice. Nekad sam je bas cesto pravila a onda je pala u zaborav. Ova tvoja bas dobro izgleda.

    • Treba da bude malo preko 250ml, kako bi se zapravo dobilo bŠ 250ml čaja (dok provri, dok uvri malo itd.)

  • HVALA Vam za ovaj recept. Neizmerno ste obradovali moje stare roditelje (80+) kad sam im rekla da sam nasla recept za njihov omiljen kolac/tortu. Zurim da napravim i javim utiske sve tri generacije nase porodice.
    S obzirom da sam pravila puno Vasih recepata, i svi su bili odlicni, ni u ovaj ne sumnjam.

    Zelim Vama i Vasem sinu srecniju i radosniju godinu. Svima nam treba takva!
    I, molim Vas, nastavite da pisete ovako lepe price sa jos boljim receptima.
    Tijana

    • Draga Tijana, ozbiljno ste mi ulepšali dan! Jedva čekam da čujem utiske Vaših roditelja – molim Vas da mi ih prenesete, a pre svega ih mnogo pozdravite od mene! Jako mi je drago što mogu nekome nešto lepo da učinim, te se samo nadam da će im ovaj ukus biti po volji, te da će ih podsetiti na neka stara vremena.
      Mnogo hvala na lepim željama – i ja Vama od srca želim sve najlepše, a pre svega jednu jako dobru godinu i svaku sledeću koja dolazi.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

s