Mungo pasulj

Šta je dijeta? Ona bezobrazna činjenica koja nam ne da da bezgranično uživamo u omiljenim slatkišima, pitama i burecima onoliko mnogo i često kako želimo.  Šalu na stranu, to je nužna mera za nas koji često nemamo meru.

Od onih sam koji pojedu svaku svoju emociju, pa iz perioda nerviranja izlazim značajno popunjenija. Često sam govorila da meni zapravo nije potreban nutricionista, nego psihijatar 🙂 Sa druge strane, visina i građa čine da onih dva, tri kilograma koje drugim ženama budu problem i alarm za uzbunu, na meni se nimalo ne primete. Štaviše, dok ne doguram do bar dvocifrene opasnosti, ja se ni ne trgnem.

Ove godine sam probila sve limite i moram nažalost reći da mi nije samo pandemija kriva, već taj moj period popunjenosti traje značajno duže, samo je sada kulminirao. Na svu sreću, kako umem da budem neumerena u hrani, tako umem da budem odlučna i istrajna kada se rešim da se vratim u normalu. Nadam se da ću savladati i onu veštinu da postignuto održavam. Ovoga puta sam na drugaricinu preporuku otišla u Institut za higijenu pri Medicinskom fakultetu, tamo mi je prepisana potrebna dnevna količina namirnica koje moram i smem da unesem i idem na tri nedelje na kontrolu. Da se ne lažemo: prva tri dana sam mislila da ću umreti od gladi, a sada sam u situaciji da imam i previše, pa čak nekim danima ni ne pojedem sve – navika je čudo. Sve u svemu, veoma sam zadovoljna, imam snage i žustrine kao nekada, a to što se osećam lakom kao perce nećemo ni da pričamo. Ipak, još nisam ni izdaleka na kraju puta, jer mi je doktor prilično ambiciozan da me dovede na nivo nekadašnje studentkinje, a ja sam uvek poslovično poslušna, kada meni odgovara.

Kako to utiče na blogovanje? Nimalo. Ni ranije nisam kuvala samo za sebe, a sada neki novi recept probam, kao što probam i pri kuvanju svakodnevnih obroka, ako kuvam posebno za Luku. Značajna promena je što sada probanje znači ćoškić kolača, a ne četiri parčeta kao ranije. Karikiram, ali ne mnogo. Ukratko, sve što se ovde pojavi sam sigurno probala, često i više od jednom; ukoliko nisam i jela dva dana za ručak, kao današnji recept.

Dijeta mi se sastoji od raznolikih grupa namirnica u definisanim količinama – onaj tip režima ishrane koji jedino poštujem i pozdravljam. One restrikcije koje podrazumevaju da se jede samo meso i salata, na primer, kod mene ne pale, a generalno su neodržive na duže staze: čovek se prirodno uželi neke hrane, koja mu postane fiksacija, jer samo o tome misli i priželjkuje. Mučenje i za telo i za psihu. Moj režim ishrane sadrži i meso i povrće i voće i sir i jogurt i jaja, čak i hleb povremeno. Sve ono što je potrebno da bih normalno funkcionisala. Kada mi je doktor nakon nekog vremena ubacio i mahunarke – nebo mi se nasmešilo! Volim variva i kuvano, a tanjir pasulja uz neku salatu je ručak iz snova.

Pasulj je carska hrana, ali priprema našeg domaćeg ima jednu, zapravo dve kvake: potrebno je natapanje i dugo se kuva. Zato mi je mungo pasulj bio otkriće godine. Ova vrsta pasulja se kupuje u radnjama sa zdravom hranom i u bolje snabdevenim supermarketima. Potiče iz područja Indije, a najviše se koristi, pored u pomenutoj Indiji, i u Kini i celoj Jugoistočnoj Aziji. Mungo pasulj je biljka izuzetno bogata biljnim proteinima, a sadrži i vitamine B i C, kalijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, bakar i druge elemente. U tradicionalnoj kineskoj medicini se koristi i kao detoksikator, a zanimljivo je da se u drevnoj arhitekturi koristio i kao vezivni materijal. Vari se izuzetno lako, pa grčevi i težina u stomaku će nakon ovog pasulja sasvim izostati.

 

Cena jeste nešto jača, ali za s vremena na vreme – podnošljivo je. Naročito je dobro imati ga u ostavi kada se negde u devet uveče setite da niste spremili ručak za sutra – ko bi tada bio raspoložen za bilo koje jelo za koje je potrebno duže od pola sata?

Mungo pasulj često koriste i preporučuju u ajurverdskoj kuhinji. Nije da sam upoznata sa tim, već sam pročitala na internetu, da budem iskrena. Naročito jer ga ja spremam na način na koji bi se neki ajurverdski poštovalac samo sa nerazumevanjem namrštio. Naime, za mene je to prosto – pasulj! Pustim da voda sa pasuljom prostruji i počne da izbacuje ključ i odmah ga proceđujem, opet nalivam vodom, dodajem lovorov list, crni i beli luk i kuvam. Nakon tačno dvadeset minuta, deo zrna se malo raspao, deo je ostao ceo i ta kombinacija je prosto savršena. Ta raspadnuta zrna daju teksturu, zgusnu čorbu, kojoj nakon toga nije potrebna ni zaprška ni brašno, ma ništa. Na kraju posolim i pobiberim, dodam na vrh kašičice suvog začina od povrća (tipa Začin C), jer za supu i čorbast pasulj nisam našla rešenje za taj dodatak, iako ga više nigde drugo ne koristim. Ono što je posebno bitno je jedan od mojih omiljenih začina – dimljena začinska paprika! Nje sada ima od više proizvođaća, a verovatno ćete najpre pronaći Kotanyi. Ona čini da pasulj ima ukus kao da je kuvan sa suvim rebrima, a čorba bude začinjena baš kako treba. Da ne pominjem da je tako spremljen pasulj – postan, a ima ukus klasičnog pasulja. Shvatate zašto ga ovako zdušno preporučujem? Baš kao i mungo pasulj, koji se sprema ovako:

Mungo pasulj

28.09.2020.

By:

Ingredients
  • 150g mungo pasulja
  • 1.2 - 1.5l vode
  • 1 list lovora
  • 1 glavica crnog luka
  • 2 čena belog luka
  • 1 kašičica soli
  • biber
  • 1.5 kašičica dimljene mlevene začinske paprike
  • na vrh kašičice suvog začina od povrća
Directions
  • Step 1 Naliti pasulj sa malo vode, da ogrezne, i pustiti da porvri. Čim provri, procediti pasulj i ponovo naliti vodom: 1.2l za gušći pasulj (varivo) ili 1-5l vode za ređi (čorbastiji) Dodati sitno seckani crni i beli luk i lovorov list.
  • Step 2 Staviti da se greje, pa kada provri, meriti 20 minuta. Nakon tog vremena dodati so, biber, mlevenu začinsku papriku. Eventualno još dosoliti i začiniti po ukusu ili dodati vodu, kako bi dobili gustinu po želji.
  • Step 3 Služiti toplo.


6 thoughts on “Mungo pasulj”

  • Tanja, srdačan pozdrav i hvala za recept. Privukla me brzina pripreme ovog jela, kao i svaku zaposlenu ženu verovatno 🙂
    Reci mi, molim te, kakav je ukus mungo pasulja, da li je više kao pasulj ili kao soja? Jednom sam spremala sočivo na isti način kao što spremam pasulj (i ono se vrlo brzo skuva) ali mojim zadrtim tradicionalistima se nije dopalo. Svakako ću da probam da ih ubedim da je ovo mnogo zdravo i dijetalno, ma celu marketinšku prezentaciju ću da smislim :))

    • Brzina pripreme, ukus i nenadimanje su ključni argumenti u korist mungosa, kako su mu tepale moje koleginice kada sam i njima donela da podelimo moj ručak. Hmm – ukus? Verovala ili ne, ne znam kakvog je ukusa soja. Meni je ukus negde između pasulja i sočiva, možda malo više pasulj, zbog dimljene začinske paprike. Inače, ta dimljena paprika će razoružati i najzadrtije tradicionaliste – misliće da je neka slanina umešala prste 😉 Čak neće ni marketinška prezentacija sa pokaznim ilustrativnim primerima biti potrebna 😉

      • Hvala na brzom odgovoru. Ja ću svakako da ga spremam večeras, ko hoće neka jede ko neće slobodno neka se prihvati varjače i kuva nešto po svojoj želji, ne branim 😁😁

        • 🙂 Upravo tako. Ja pokažem na šporet, a dodam i – znaš gde su šerpe. Kuhinja mora ostati u istom stanju. Odmah se zavoli i ono na šta se inače gunđa 😉

  • Spremala sam mungo pa evo da javim utiske – odličan brzinski ručak na kašiku. Mužu se dopao, deci i ne baš ali ajde “može da se jede” 😉
    Jedino što sam izmenila u odnosu na recept jeste da sam mlevenu crvenu papriku ipak propržila na ulju pa onda dodala u pasulj, čisto da malo zamastim. Brašno nisam dodavala, dimljenu papriku obavezno, malo ljute tucane i to je to. Jednostavno, na brzinu, ukusno i zdravo. Jeste skuplji od običnog pasulja, ali od kupljenih 1/2 kilograma iskoristila sam 250g i to je dovoljno za ručak za četvoro, nama je ostalo i za drugi dan jer od to četvoro jedno je samo probalo i odustalo 🙂
    Pozdrav

    • Veliko hvala na javljanju! Ni moje dete nije oduševljeno, ali zdrava jela dolaze s godinama, ne može to odmah. Mnogo mi je drago da je bar neko postao pristalica Mungosa, kako su ga moje koleginice krstile 😉

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

s

POSETITE SVOJ INBOX ILI SPAM/JUNK SANDUČE
Uspešno ste se prijavili. Hvala!