Kolač sa bademom i šljivama

Pre koju deceniju, a tokom mog detinjstva i mladosti, od koštunjavih plodova u kućnom poslastičarstvu najviše su bili rasprostranjeni orasi. Onda su došle te neke godine kada je orah postao izuzetno skup, a domaćice su posezale za kokosovim brašnom, pa je nastala prava mala eksplozija recepata sa njim. Tada sam listajući Patin kuvar u velikom broju recepata nalazila mleveni badem – o, kako je to egzotična namirnica bila tih godina!

Imala je baka drvo badema tik uz obod placa u Zemunu, a odmah iza šupe u kojoj se skladištilo sve i svašta. Tada sam se pela na svaku ogradu, krov, orahovu granu – u nekom periodu sam čak svoje sudiće-igračke bila poređala na zidanu ogradu, koja je pravljena na širinu cigle i dosezala je nešto oko metar i sedamdeset u vis, po mojoj sadašnjoj proceni. To je meni bilo simpatično mesto, jer sam odatle nadgledala roditelje i babu i dedu u nekom poslu ili jednostavnom uživanju u kafi na dvorištu. Njima sam tako na visini bila na oku. Možete li da zamislite neko moderno gradsko dete kako sedi opkoračivši ogradu i igra se na toj nekoj visini? Sadašnji roditelji, uključujući i mene, bismo najradije dete uvili u puckavu foliju pre nego što ih pustimo na ljuljašku ili klackalicu. Da se igra sedeći na visokoj ogradi – to ne bi moglo da se desi.

 

S obzirom da mi je bilo dozvoljeno da se penjem gde god dedine drvene merdevine (koje sam sama vukla i postavljala) mogu da dosegnu, onda nije bilo čudo kada sam se pela i na šupu, ne bih li pokupila pokoji badem. Spuštala sam ih u dvorište, čistila onu spoljnu, pomalo plišanu opnu, pa sam vešto baratajući dedinim čekićem (bilo mi je dozvoljeno da ga pozajmljujem, jer sam uvek vraćala stvari na mesto, što je deda nemalo cenio) lomila ljusku. Sve to da bih stigla do jezgra, koje mi nije ostavljalo nikakav utisak. Probala par puta, izgustirala i odustala od skupljanja koštunjavih plodova. Od tada sam šupu koristila samo kao osmatračnicu, vešto ignorišući popadale bademe.

Prosto, nismo imali naviku da koristimo i jedemo badem. Badem je bio veoma skup. Za sirov badem je potrebno imati istančano nepce. Sve su ovo razlozi zbog kojih je orah bio mnogo više rasprostranjen u običnim kućama toga doba. Čak je i lešnik usled cene kupovan po potrebi, a nikako ne – neka ga, neka stoji.

Sada – cene su im tu negde. Orah više nije jeftin kao što je bio, badem i lešnik nisu skupi. Proizvodnja se omasovila, a i naše navike su se uveliko izmenile. Sada iole snabdevenija zdrava hrana u kojoj se prodaju namirnice na meru najčešće ima bademe u četiri vrste: sirove, pečene, pečene slane i bademovo brašno. O nekim specijalnim vrstama – karamelizovani, začinjeni i slično, neću ni da pričam. Tako da sada ne preksačem recepte u kojima vidim da se pominje neka od vrsta badema – samo je bitno da ih nije mnogo.

Kolač sa bademom i šljivama ima podlogu tarta. Ovo u sredini, što na prvi pogled liči na one klasične voćne kolače (kao što je kod mene Micin kolač) je zapravo fil od mlevenog badema, žitka smesa u koju se utisnu komadi šljiva. Ja bih dodala još malko šećera, a svi koji su probali su presudili da je baš ovako – savršeno. Ipak, ono oko čega smo se svi složili je da bi dobro bilo da je više voća – ukoliko vam je ovoliko dovoljno, onda stavite onaj minimum iz recepta. Optimalna količina je ova viša iz recepta. A vi možete da stavite kako god želite – već prema svom ukusu.

Kolač sa bademom i šljivama

21.07.2021.

By:

Ingredients
  • KORA
  • 250g brašna
  • 100g šećera u prahu
  • 150g putera
  • 2 šumanca
  • vanilin šećer
  • 3-4 kašike hladne vode
  • FIL
  • 150g putera
  • 150g šećera
  • vanilin šećer
  • 1 kašičica ekstrakta badema
  • 2 jaja
  • 1 žumance
  • 150g mlevenog badema
  • 50g brašta
  • 4-6 šljiva
Directions
  • Step 1 U multipraktiku ili mikserom na najvećoj brzini ili ručno, utiskajući viljuškom, izmešati brašno sa prah šećerom i puter, dok se ne dobiju grudvice. Dodati žumanca, vanilin šećer i onda dodavati kašiku po kašiku vode, sve dok se grudvice ne sjedine u grudvu testa.
  • Step 2 Testo istanjiti u disk, uviti u providnu foliju, pa ostaviti u frižiderau na najmanje pola sata.
  • Step 3 Prohlađeno testo razviti u krug prečnika oko 27cm, kako bi se obložilo dno i ivice kalupa prečnika 23cm. Testo i kalup ostaviti u frižideru.
  • Step 4 Za fil izmešati puter i šećer, dodati vanilin šećer i ekstrakt badema. Potom umešati jaja i žumance, pa dodati mleveni badem izmešan sa brašnom.
  • Step 5 Pripremljeni fil izručiti preko ohlađene kore.
  • Step 6 Šljive iseći na kriške, pa utisnutu u smesu za fil, u šemi po želji.
  • Step 7 Peći u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni 50-55 minuta. Ohladiti, posuti prah šećerom i seći na parčad željene veličine.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

s