(please scroll down for recipe in English)
Kiš mi je nekako poseban. Jeste to neka sorta pite, ali mi je daleko finija. Pritom, ne patim od stranih naziva, još manje od stranog porekla, već atraktivnosti ovog jela u mojoj glavi doprinosi ne baš česta dostupnost, pa samim tim i odsustvo isprofanisanosti.
Manje je poznato da je originalno poreklo kiša nemačko, odatle je prenet u Francusku, koja ga je proslavila i čije je kuhinje postao zaštitni znak. Kiš se verovatno može naći u svim francuskim bistroima, ali sam se naročito obradovala kada sam skroz drugim povodom ušla u jednu iz lanca beogradskih pekara i videla da u svojoj više nego sjajnoj ponudi imaju i kiš u mini verziji. I to je to. Nije previše rasprostranjen ni u našim kuhinjama – nešto se ne sećam da me je iko počastio upravo kišom, u bilo kojoj verziji.
Mnošto je verzija kiša: počev od one najklasičnije, sa jajima i slaninom uz dodatak pavlake, pa preko vegetarijanskih sa raznim povrćem, onih sa više vrsta sira, sve do onoga kako bi trebalo da bude: stavite ono što volite i šta imate u frižideru i/ili treba da se potroši. Uz čašu vina, ovo može da bude i manji obrok – ručak ili večera, zavisi od navika. Ali da je ukusno – to jeste.
Ovoga puta sam kiš pravila uz dodatak sremuša (nadam se da ste današnju posetu prirodi iskoristili da naberete ovu više nego dragocenu biljku). Odličan je! Sremuš tek malo doda ukusa klasici; s obzirom da mu je sezona jako kratka, nakon što prođe možete da dodate vlašac ili spanać ili pera mladog luka ili….šta god vam drugo padne na pamet.
Recept je objavljen i u časopisu parfimerijskog lanca Jasmin.
Kiš sa sremušem
Kora:
300 g brašna
150g putera
5 kašika ledene
vode
vode
½ kašičice soli
Fil:
5 jaja
250ml neutralne
pavlake za kuvanje
pavlake za kuvanje
200g sira
200g pečenice
1 veza (30-ak listova)
sremuša
sremuša
So, biber
Po želji: 100g
rendanog kačkavalja
rendanog kačkavalja
Puter iseći na sitne
komade, pa ga utisnuti u brašno pomešano sa solju (najbolje u multipraktiku),
dodajući kašiku po kašiku vode. Kada se formira kugla testa, uviti ga u
providnu foliju i ostaviti u frižideru na sat vremena.
komade, pa ga utisnuti u brašno pomešano sa solju (najbolje u multipraktiku),
dodajući kašiku po kašiku vode. Kada se formira kugla testa, uviti ga u
providnu foliju i ostaviti u frižideru na sat vremena.
Sremuš dobro
oprati, odseći dršku, a listove sitno iseckati.
oprati, odseći dršku, a listove sitno iseckati.
Umutiti jaja, pa dodati
neutralnu pavlaku. Potom dodati sir, sitno iseckanu pečenicu, seckane listove
sremuša, posoliti i pobiberiti po ukusu.
neutralnu pavlaku. Potom dodati sir, sitno iseckanu pečenicu, seckane listove
sremuša, posoliti i pobiberiti po ukusu.
Ohlađeno testo razvaljati
oklagijom između dva parčeta papira za pečenje u krug otprlike 30cm u prečniku.
Testo prebaciti u okrugli pleh prečnika 26cm (ne podmazivati ga), staviti ga na
dno i utisnuti u stranice. Nožem odseći vrhove koji vire iznad ivica. Preko formirane
kore uliti pripremljen fil.
oklagijom između dva parčeta papira za pečenje u krug otprlike 30cm u prečniku.
Testo prebaciti u okrugli pleh prečnika 26cm (ne podmazivati ga), staviti ga na
dno i utisnuti u stranice. Nožem odseći vrhove koji vire iznad ivica. Preko formirane
kore uliti pripremljen fil.
Peći u unapred
zagrejanoj rerni na 200 stepeni 40 minuta. Po želji posuti rendanim
kačkavaljem, pa ostaviti u iskljčenoj rerni da se otopi. Kratko prohladiti i
služiti.
zagrejanoj rerni na 200 stepeni 40 minuta. Po želji posuti rendanim
kačkavaljem, pa ostaviti u iskljčenoj rerni da se otopi. Kratko prohladiti i
služiti.
Quiche with wild garlic
Crust:
300 g flour
150g butter
5 tbsp ice cold water
½ teaspoons of salt
Filling:
5 eggs
250ml heavy cream
200g cheese, feta type
200g ham
about 30 wild garlic leaves
Salt, pepper
Upon desire: 100g of swiss type of cheese
Cut butter into small pieces, then combine with flour and salt and put into food processor. Process, adding a spoon by spoon of cold water. Once the dough ball is formed, wrap it in a transparent foil and leave it in the fridge for an hour.
Wash wild garlic well, cut off the handle and chop the leaves.
Beat eggs, then add heavy cream. Add cheese, finely chopped ham, chopped wild garlic, season with salt and pepper upon to taste.
Roll the dough between two pieces of baking paper into a circle about 30 cm in diameter. Transfer the dough into a round dish of 26 cm, place it on the bottom and slip it into the sides. Cut off the edges. Pour in the prepared filling over the formed crust.
Bake in preheated oven at 200 degrees 40 minutes. If desired, sprinkle with grated cheese, leave it in a warm oven to melt. Briefly cool and serve.
