Karamel-sos / Dulce de Leche

(please scroll down for recipe in English)
Kada se otvorio prvi McDonald’s u Beogradu, osim kilometarskih redova i hamburgera u slađašnim paučinastim zemičkama, karakterisali su ga i sladoledi servirani na do tada kod nas neviđen način: sa prelivom. U to doba, kada se prodaja nije bazirala na limitiranim kolekcijama (bar ne na ovom tržištu), ponuda je bila više-manje ustaljena i na raspolaganju smo imali tri vrste sladoled preliva: čokolada, jagoda i karamel. Čokoladu sam birala gotovo uvek, jagodu u jako retkim prilikama, a karamel nikad. Nešto mi karamel nije bio prirastao za srce, zapravo ni sama ne znam koji mi to njegov oblik nije prijao: volim karamel bombone, jela sam Twix, Lion i sve te nezdrave slatkiše, obožavam Doboš tortu, pa ipak sam se do skora deklarisala kao neko ko ne voli slatkiše sa karamelom. Nešto sumnjam da sam nekada negde probala neki zagoreli ili presladak ili nekako drugačije uništen karamel, pa otuda moj navodni animozitet. 


Za potrebe kolača koji će biti predstavljen u narednom postu, pravila sam Dulce de Leche, karamel-sos, karamel-preliv, koji ako se nešto duže kuva, može da se pretvori u karamel namaz, ukoliko je nekome potrebno nešto baš takvo. Radi se o prelivu koji se ne stvrdnjava, ima ono fino razvlačenje karakteristično za karamel proizvode, sladak je, ali ne otužno, a u ustima ostavlja prijatnu delikatnu aromu. Za sladolede, za umakanje biskvita, za galete, ma za šta vam god padne na pamet. Napravite ga i držite u frižideru za bilo koju karamel-potrebu.

Karamel-sos (Dulce de
Leche)
200g šećera
2 kašike vode
20g putera
200ml mlečne slatke
pavlake (Imlek ili President)
na vrh noža soli
Zagrejati slatku
pavlaku.
U šerpicu sipati šećer i
vodu i staviti da provri. Ostaviti da ključa (sve vreme pazeći) sve dok se
šećer sasvim ne otopi i postane zlatno-smeđe boje karamela. 
Skloniti šerpicu sa
ringle i dodati puter, pa mešati da se puter sasvim otopi. Vratiti na ringlu,
dodati zagrejanu slatku pavlaku i so, pa mešati i ostaviti da ključa 3-4
minuta. Ukoliko želite gušći karamel, ostaviti da se kuva dok se ne zgusne
(10-ak minuta)
Caramel
sauce (Dulce de Leche)
200g sugar
2 tablespoons water
20g butter
200ml heavy cream
a pinch of salt
Heat the heavy cream.
Pour the sugar and water
into sauce pan and let it boil. Allow to boil, monitoring all the time, until
the sugar is completely dissolved and became a golden-brown colour of caramel.
Remove the pot from the
stove, then add the butter and mix until butter completely melts. Put the pot
back to the stove, add warmed cream and salt, mix and allow to boil for 3-4
minutes. If you want thicker caramel, leave to cook until thickened (about 10
minutes)

(original recipe)



6 thoughts on “Karamel-sos / Dulce de Leche”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


%d bloggers like this: