Žerbo torta

Znate one Žerbo kocke, nezaobilazne na tanjiru sitnih kolača pre dosta godina? One sa koricama, džemom od kajsije i orasima, sa čokoladnom glazurom? E, pa ova torta im nije ni blizu! Ovo je torta-tortetina, jedna prava kraljica među tortama. Gaga, od koje sam takoreći pozajmila, a zapravo potpuno preuzela recept, kaže da ovu tortu pravi kada hoće da se pravi važna – e, baš vala!

Torta koja ima sve: i finu koricu sa orasima i karamel preliv preko nje, pa onda čokoladni premaz, pa onda i kremasti čokoladni fil. I čokoladni fil preko svega, ukoliko je neko bio skeptičan da neće dobiti tortu sa karakterom. Ova torta je pravi ugođaj za sva čula i to nije samo floskula. Pored očekivanog čula ukusa, čulo mirisa će nanjušiti svo bogatstvo sastojaka, ukoliko je iole pristojno napravite biće lepa na oko. A čulo sluha…..pa, zamislite kako presecate viljuškom jedno parče koje ima sve te slojeve – da li čujete kako se karamel i čokolada lome pod trozupcem viljuščice, svako u svom tonalitetu. E, pa sve je to ta torta. Zaista, jedno remek delo kojim je sasvim u redu praviti se važan.

Ne znam koliko je ona zahtevnija od neke druge torte, stvarno ne znam. Objektivno jeste, ima više slojeva. Moram priznati da mi je i tehnički bila zahtevna, dok nisam sveštila, kako je moja baka govorila. Naime, ja sam topila sav šećer za karamel odjednom, u jednoj dubljoj šerpici od rosfraja. Otopljeni karamel se već neznatno hladio prilikom izlivanja, a prelazeći preko nedovoljno zagrejanih zidova šerpe. I odjednom istopljen karamel čini da se prva kora lepo razmaže, druga već nešto teže, kod treće se vrlo namučim, a četvrta – ćao! Ni govora o karamel sloju, već o nekom čupavom i neurednom premazu koji je koru tek mestičavo pokrio. Onda sam se dosetila: topim šećer u dve ture i to u teflonskom tiganju! Em se ne lepi, em je plitko, pa se ceo zagreje i ne hladi prilikom odasipanja – sve ovo mi daje dodatno vreme da karamel lepo i natenane razmažem. Ovim sam oborila i poslednju branu koja je tortu činila zahtevnom za pripremu.

Žerbo tortu sam prvi put pravila proletos, za Uskrs. Svima se dopala, a mama je, kao da su joj pročitani svi brojevi na bingo listiću, brže-bolje uzviknula – ovo ćeš mi praviti za slavu! Nikad ranije nije napravljen odabir. Rečeno – učinjeno! Napravila sam za slavu, sve se nadajući da ću tom prigodom napraviti i fotografije koje će bar dokučiti ukusnost torte. Lupkanje po stolu, povici – jesi li gotova, do kada da čekamo tortu i slično su rezultirali sa par šmrljavih slika nedostojnih ove lepotice i ostavile me dužnom da ažuriram ovu objavu prilikom nekog sledećeg pravljenja i slikanja na miru i u svom ritmu. Do tada, verujte mi na reč da je to jedna bogata, kompleksna torta, koju ne bi bilo sramota ni pred krunisanu glavu da se iznese. Eto.

Žerbo torta

21.12.2019.

By:

Ingredients
  • 12 belanaca
  • 12 kašika šećera
  • oko 300g mlevenih oraha
  • 2 kašike brašna
  • 350g šećera
  • 200g čokolade
  • 100g putera
  • 12 žumanaca
  • 12 kašika šećera
  • 100g čokolade
  • 250g putera
  • Za glazuru: slatka pavlaka i čokolada ili samo čokolada
Directions
  • Step 1 Belanca uz dodatak par kapi limuna umutiti u čvrst sneg, potom dodati šećer i nastaviti mućenje dok se šećer potpuno ne sjedini i belanca postanu sjajna. Dodati mlevene orahe izmešane sa brašnom i špatulom umešati da se dobije jednolična smesa.
  • Step 2 Pleh dimenzija 30x40cm postaviti papirom za pečenje, pa izručiti polovinu pripremljene smese. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 170 stepeni 15 minuta. Pečenu koru prebaciti na rešetku i ostaviti da se hladi.
  • Step 3 U isti pleh staviti novi papir za pečenje i izručiti ostatak smese, pa ponoviti postupak za pečenje. I drugu koru ostaviti da se hladi.
  • Step 4 Prohlađene kore podeliti na dva dela, kako bi se dobile četiri kore dimenzija 30x20cm. Poređati ih na radnu površinu preko nekog papira za pečenje ili nečeg sličnog.
  • Step 5 U teflonskom tiganju otopiti 175g šećera dok se sasvim ne otopi i dobije boju zlatnog karamela. Sada treba brzo raditi: izručiti polovinu karamela na jednu koru i brzo razmazati velikim nožem, pa onda odmah premazati i drugu koru i isto razmatati. Ponoviti postupak sa još 175g šećera i premazom treće i četvrte kore.
  • Step 6 200g čokolade izlomiti i staviti u šerpicu, pa dodati 100g putera. Zagrevati, dok se sastojci ne otope i sasvim sjedine. Izmešati, malo rashladiti i premazati svaku koru preko karamela. Ostaviti da se ohladi i stegne.
  • Step 7 Žumanca i 12 kašika šećera mutiti dok sasvim ne posvetle, pa prebaciti u šerpicu koju treba postaviti iznad druge, veće šerpe u kojoj vri voda (ili ovo raditi u loncu za kuvanje mleka na pari). Uz stalno mešanje kuvati fil 15-ak minuta. Skloniti sa ringle, pa dodati 100g izlomljene čokolade i mešati dok se sasvim ne otopi. Potom dodati 250g putera isečenog na kockice i mešati da se sjedini.
  • Step 8 Prohladiti fil i filovati kore preko sloja čokolade, ređajući ih jednu preko druge. Istim filom premazati i tortu okolo.
  • Step 9 Za glazuru istopiti čokoladu sa malo ulja i premazati tortu ili zagrejati slatku pavlaku (da ne provri) i preliti čokoladu izlomljenu na kockice
  • Step 10 kada se ohladi, umutiti smesu u šlag i filovati tortu svuda okolo.


8 thoughts on “Žerbo torta”

  • Čini mi se da je ovo jedna bižanstvena torta, a Vi ste je tako simpatično i zivo opisali da sam sve zamislila, mirise, ukuse i zvuke ( zbog njih mi liči na grilijaš tortu) i počela da lučim sokove pune enzima ( uludo protraćenih )
    Divno pišete i meni koja sam lenja za kuvanje podižete radni elan i volju 🙂

    • Mnogo hvala, Lela! Baš mi je drago da je tako, mislim na te sokove i enzime 😉, a nadam se da ćete i probati da napravite tortu, da proverite da li sam bila blizu istine. Kuvanje Vam je kao mađioničarski trik: kad Vam objasne kako, sva magija nestane.

    • Au, Vesna, ovo je stvarno specijal torta! Sad mi je malo torti preko glave ;-), ali tamo negde na proleće – evo mi zadatka!

  • Obožavam ovu tortu otkad sam je prvi put probala na poslu – koleginica nešto častila pa donela.
    Za prošlu Novu godinu probala da je napravim ali razmazivanje prženog šećera je bilo potpun promašaj, nisam uspela dovoljno brzo to da uradim. Nekako sam je napravila bez karamela i uz dodatak keksa koji je glumio koru koja se raspala usled silne želje da razmažem taj stegnuti šećer, ali to nije bilo to. Sad više ne smem da se usudim da probam ponovo, a tako bih je rado posedovala 🙂

    • I meni su prva dva puta bila možda ne fijasko (bila je jestiva), ali daleko od kako treba. Sad sa ovim načinom – iz dva puta i u teflonskom tiganju – imam vremena da fino i normalno razmazujem. Ako se ohrabrite da ponovo probate – javite mi kako Vam je uspelo 😉

  • Планирам да јеправим , изгледа изврсно! Корак 9 каже да се ставља глазура од чоколаде, а шта је корак 10? Шта се прохлади и умеша у шлаг ако смо већ глазуру ставили у кораку9?
    Такође, чула сам да се у грилијаш дода 50г путера да се лакше размаже и да не пуца прилимом сечењеа. Шта мислите о томе?
    Хвала на одговору🤗

    • Draga Jelena, korak 9 i 10 su povezani: zagreje se slatka pavlaka, prelije se preko izlomljene čokolade, izmeša se da postane glatko i ostavi se da se ohladi. Tako ohlađena (i stegnuta) smesa se umuti mikserom u nešto što je zapravo čokoladni šlag (čuveni ganaš) Odatle je verovatno potekao onaj čokoladni šlag krem iz kese – vidite da uopšte nema potrebe da se kupuje gotovo, kad se jako lako pravi od dva sastojka.
      Što se putera u karamelu tiče – može, i ja sam čula. Sa druge strane, imajte na umu da treba da ostane hrskavo i lomljivo, jer nam upravo treba taj zvučni efekat pod zubima kada se proba parče torte (voda mi je krenula na usta ;-)) Hoću da kažem – ne opterećujte se, treba da puca, neka puca, ionako se ne vidi pod slojevima čokolade i fila 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

s

POSETITE SVOJ INBOX ILI SPAM/JUNK SANDUČE
Uspešno ste se prijavili. Hvala!