Rolovana baklava

I meni zvuči
neverovatno, ali ja do pre par nedelja nisam nikada pravila baklavu. Nekako se
taj slatkiš izmakao – uvek sam ih jela kod mame ili bake ili bivše svekrve i
svaka od njih je pravila odlično, tako da nisam ni imala potrebu da je sama pravim.
A onda sam poželela da se uhvatim u koštac sa tom „nemani“, pa da ne bude sve
jednostavno, odlučila sam da pravim cigovanu baklavu, kakvu sam videla na ovom video snimku.
Krajnji rezultat
je više nego odličan – dobija se baklava koja je puna fila, ne mnogo slatka, pri
vrhu hrskava, na dnu sočna, može da se jede čak i iz ruke. Oblik je veoma
zanimljiv i neobičan, ne ostavlja nikog ravnodušnim. A pravi se – za tili čas!
Izmena u odnosu na originalni recept koju san napravila je količina oraha –
stavila sam oko 450g, mada je to sasvim promenljivo i zavisi od ukusa – da li
volite puniju ili sa manje fila. Za uvijanje sam koristila dršku od velike
varjače debljine 1.8 cm; mislim da je čak bolje rešenje igla za štrikanje, koja
je još tanja – donela sam je od mame i sledeći put ću na nju da motam. S
obzirom da nisam uspela da nađem sasvim tanke, a dovoljno elastične kore da
podnesu cigovanje, ove koje sam koristila daju za nijansu deblju rolnicu, ali
niko nije imao zamerki. Zbog toga sam napravila 1.5 meru preliva i koji sam
sipala iz više puta – kažu da je to caka za dobru baklavu. Gde god sam tražila
kakva treba da bude temperatura preliva i baklave, svuda sam nalazila drugačiji
savet, pa više ni sama ne znam šta je pravilno; moje rešenje je da sam mlakim
sirupom prelivala vruću baklavu.
U nastavku sledi
recept sa originalnim merama; ukoliko želite da bude malo sočnije, napraviti
1,5 meru fila, kao što sam ja uradila.



Ovde možete videti kakvu je varijaciju na temu napravila Mimi.

Ažurirano 21.12.2016.: veoma brzo sam počela da motam baklavu na iglu za štrikanje i da koristim samo jednu koru. Recept je objavljen ovde, a verzija sa jednom korom izgleda ovako:

Ovo je recept za prvobitnu verziju sa dve kore:

Rolovana baklava
Sastojci (za pleh
35×20 cm)
Sirup:
450g šećera
350 ml vode
1 kašičica soka
od limuna
Baklava:
600-700 g kora za
baklave
oko 100-150 ml
suncokretovog ulja
oko 450g oraha
Potrebno je još:
pleh 35 x 20cm
četka za mazanje
kora
tanka oklagija
(prečnik 1,5-2 cm) ili igla za pletenje
Orahe samleti u
multipraktiku, tako da deo bude samleven, a deo tek iseckan.



Premazati prvu
koru uljem. 
Ravnomerno posuti orasima,
ostavljajući prazno po 5-10 cm kore od svake kraće ivice. Staviti oklagiju na ivicu bliže sebi i urolati koru, zajedno sa oklagijom. 
Premazati drugu koru
uljem. Staviti urolanu prvu koru (slobodnim krajem nadole) na ivicu druge kore
i urolati. Nacigovati prvu rolnu tako što se ivice povlače jedna prema drugoj
na oklagiji. Kada se lepo isplisiralo, svući koru i složiti je u pleh. 
Ponoviti
postupak sa korama, dok god ima mesta u plehu. Premazati svaku rolnicu uljem. Peći
u prethodno zagrejanoj rerni  na 180
stepeni 40-45 minuta.
Dok se baklava
peče, u šerpu sipati šećer i vodu. Kada proključa, kuvati 10 minuta na srednjoj
temperaturi. Pri kraju dodati limunov sok.
Kada se baklava
ispeče, dok je još vruća, iseći svaku rolnicu na 4 dela. Kutlačom prelivati
svaku rolnicu. Posle 15-ak minuta, ponoviti postupak. Sirup sipati u više
navrata, kako biste odredili pravu meru koju želite.
Ostaviti da se
ohladi, tj. bar 3-4 sata, da baklava upije preliv.



Syrup:
450g sugar
350ml water
1 teaspoon of lemon juice

Baklava
600-700g phyllo pastry
100-150ml sunflower oil

about 450g nuts

Also needed:
1 pastry brush
35 x 20cm  baking pan
1 rolling stick – 1,5-2 cm in diameter or knitting needle

Ground nuts in food processor, so texture will be grounded + cut + shreded. 
Spread oil over the phyllo pastry
using the pastry brush. Spread the nuts, leaving 5-10 cm empty space from each shorter
edge. Roll with the rolling stick or knitting needle. Spread oil over a second
layer of phyllo pastry. Roll the first roll inside the second layer. Squish it
and place in the pan. Repeat this process until all phyllo pastry is used. Once
the phyllo is finished and your pan is full, spread the oil over the top again
using the pastry brush. Bake at 180 degrees in preheated oven for about 40-45
minutes. It should be evenly brown and crispy on both the top and bottom.
During the baking, bring the water
and sugar to a boil. Boil for 10 minutes over med-low heat; add lemon juice near
the end of boiling, then remove. Once the baklava is cooked, cut it to bite
size pieces (each roll to 4 pieces), and spoon the warm syrup mixture over top
in several times. Wait 3-4 hours before eating to ensure the syrup is absorbed. 



24 thoughts on “Rolovana baklava”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


%d bloggers like this: