Rolat od bundeve / Pumpkin roll

(please scroll down for recipe in English)

Oktobar je moj najdraži mesec. U oktobru sam rođena, u oktobru mi je slava, u oktobru sam bila počela da radim u firmi u kojoj sam pre neki dan proslavila 15 godina, u oktobru je rođen i moj bivši muž. U oktobru sam, doduše, i doživela najveću tragediju do sada – gubitak oca. Ipak, i pored toga, ja oktobar jako volim. Volim zlatnu jesen, volim i kiše koje donosi, sunce koje nas obraduje kada obasja jesenji dan; volim boje ovog doba koje se prelivaju, bogatstvo plodova, pripremu zimnice, sve to volim.

Ukoliko bih birala jedan plod koji bi trebalo da predstavlja oktobar – onda bi to sigurno bila bundeva. Povrće (da li?) koje do skora nisam volela i za koje sam se glasno deklarisala da mi je otužno, da mi smeta, da mi je bljutavo. Onda se desio preokret i stavivši prst na čelo, shvatila sam da uprkos tome što se raspričavam pred svakim ko iole glumi da me sluša na temu nevoljenja bundeve, ja bundevu na sve više načina jedem, volim i uživam u tome. Dala sam joj šansu, uvela začine i bundeva je od ove godine veoma često u našem jelovniku, a uvek imam rezervu za sledeći obrok.

Rolat od bundeve mi nije bio ni na kraj pameti, ali nisam mogla da ga ne primetim na gotovo svim inostranim blogovima i portalima, naročito američkim. Neverovatno zvuči, ali su svi u kašičicu isti! Jedino se negde eventualno razlikuju upotrebljeni začini i marka pirea od bundeve. E, tu smo! Kod nas nema pirea od bundeve, pa moramo da se dovijamo. Probala sam na razne načine da ga napravim i najboljim mi se pokazalo dinstanje kockica bundeve na puteru uz dodatak malo vode: na taj način se malo ukusa putera uvuče u koru i podvuče aromu začina. Fil od sira napravi sjajnu ravnotežu ukusu kore. Isprva se fil učini previše slatkim, ali kada se ohladi, kada se ukusi prožmu – sve legne na mesto i dobije se savršeni balans.
Predlažem da uradite sledeće: da solidno parče bundeve iseckate na kockice, izdinstate na puteru i napravite pire. Onda taj pire podelite u porcije od po 150g, upakujete u kesice ili neke plastične kutijice i zamrznete. Na taj način ćete moći da napravite ovaj sjajni rolat i kad bundevama vreme nije.

Rolat od bundeve
(recept za štampu)

1 kašika putera
150g bundeve

120g brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
1 kašičica cimeta
1/2 kašičice mlevenog đumbira
1/4 kašičice muskatnog oraščeta
1/4 kašičice mlevenog karanfilića
1/4 kašičice soli

3 jaja
1 kašičica vanilin ekstrakta
190g šećera

Fil:
120g prah šećera
90g putera
250g krem sira (ja sam koristila Kremsi krem maslac)

Istopiti kašiku putera, pa dodati oguljenu i očišćenu bundevu isečenu na kocke ili izrendanu. Malo promešati da se sjedini sa puterom, pa naliti 100ml vode. Dinstati poklopljeno na srednjoj temperaturi sve dok bundeva ne omekani, a voda ne ispari. Ostaviti sa strane da se malo prohladi, pa izgnječiti u pire.
Izmešati brašno sa praškom za pecivo, sodom bikarbonom, začinima i solju.
Umutiti jaja penasto sa šećerom, dodati vanilin ekstrakt. Zatim dodati pire od bundeve i suve sastojke (brašno sa začinima). Smesu izliti u silikonski kalup ili pleh dimenzija 38×28 cm (ili sličan) postavljen papirom za pečenje. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 180-190 stepeni 13-15 minuta. Gotovu koru izručiti na vlažnu krpu i urolati u rolat zajedno sa krpom.
 Za fil umutiti penasto prah šećer i puter, pa dodati krem sir. Na kraju umešati vanilin ekstrakt.
Ohlađenu koru odviti, premazati filom, pa ponovo urolati u rolat. Ohladiti u frižideru. Pre služenja se po želji može posuti prah šećerom.

Pumpkin roll
(print this recipe)

1 tablespoon butter
150 g pumpkin

120g flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 tsp ground cloves
1/4 teaspoon salt

3 eggs
1 teaspoon vanilla extract
190g sugar

Filling:
120g powder sugar
90g butter
250g cream cheese
1 teaspoon vanilla extract

Melt a tablespoon of butter, add peeled pumpkin cut into cubes or grated. Fry for a few seconds, than add 100ml of water. Cover and cook on medium heat until pumpkin is soft and tender and the water evaporates. Put aside to cool slightly, then mash it.
Mix the flour with the baking powder, baking soda, spices and salt.
Whisk the eggs with the sugar until foamy, add the vanilla extract. Then add the pumpkin puree and dry ingredients (flour with spices). Pour the mixture in a silicone mold or baking dish measured 38×28 cm (or similar) covered with baking paper. Bake in pre-heated oven at 180-190 degrees 13-15 minutes. Put baked crust on a damp cloth and roll it into a roll together with a cloth.
For the filling, whisk powder sugar and butter foamly, then add the cream cheese. Finally, stir in the vanilla extract.
Roll out cooled crust, spread with filling, then roll it into a roll again. Allow to cool in the fridge. Before serving, if desired, it can be sprinkled with powdered sugar.