Primorska torta

Nisam ja tip za primorje. Sa godinama, sve više me vuče planina. Često se meni bliski ljudi i ja zamaštamo šta bismo radili kada bi se desio neki zvezdani preokret koji bi nam dao takva finansijska sredstva da možemo da biramo i devet od deset izjavi da bi se preselili negde na more, sad je pitanje samo da li bi neki veći grad (Barselona, Atina i slično) ili neko malo, na mapama jedva ucrtano mesto. Jedini uslov kod svih devet je da ima more. Deseti, odnosno ja, bi u planine. Da li tamo neki Tirol ili Bavarska ili Fruška gora ili Avala ili neka Šumadija…samo da je brdovito, zeleno, sveže, da miriše na travu, lekovito bilje i šumu.

Volim da odem na primorje, ali bih volela da imam tu privilegiju da odlazim potpuno van sezone. One gužve, vrućina, obaveza odlaska na plažu – sve to me frustrira. Možda sam ja eventualno za neko ribarsko selo, gde nigde nikoga nema, ali da ipak osetim miris mora i soli. Izgleda da meni zapravo ljudi smetaju, šta li? Nije ni čudo – ko god provodi sate u automobilu probijajući se do posla i nazad, mašta o pustom ostrvu gde bi i Petko bio čist višak, verujte mi.

Kako je tek primorcima, kada im nagrnu horde nas turista? Svaki normalni život je sveden na minimum, jer svi mi koji se mora dočepamo na deset dana godišnje hoćemo sve i odmah, pravimo buku i gužvu. Ovo govorim i iz poluiskustva, jer živim preko puta Ade Ciganlije, beogradskog mora. Ranije samo leti, a sada preko cele godine, pri iole lepom vremenu, parkiranje ispred zgrade je ravno nemogućem, pa onda dolazimo u situaciju da se mi stanari parkiramo na drugi kraj opštine i pešačimo do zgrade, da bi se Adisti parkirali na naša mesta. Sto puta sam sa razumevanjem pomislila na primorce i u sebi zaključila – ovako je i njima.

Ovu tortu sam na nekom papiriću iz devedeset i neke pronašla pod imenom Primorska torta, a drugarica mi reče da postoji i kao Splitska torta. Pa i Split je primorje, logično. Zapravo se radi o nekim komisbrot korama, između kojih se nalazi kuvani vanila krem. Krem je više-manje običan. Kore su vrhunske, bar meni koja volim komisbrot. Stavite zalogaj u usta i svo bogatstvo  ukusa primorja se raspline: i smokve i bademi i pomorandža, a umešani u belančevinastu koru. Ma divota jedna.

Ima tu i jedna kvaka: sve te kore sa seckanim sastojcima, naročito kada je krupnije seckano kako ja volim, imaju čupav, nepravilan presek. Ukus je čaroban, a presek za sakrivanje. S tim u vezi sam se setila one uzrečice da lepa žena greške sakriva dekolteom, doktor zemljom, a poslastičar šlagom. Eto rešenja. Torta sa svih strana premazana šlagom ne pokazuje svoju slabost – neuredan rez, tako da – što više šlaga! Šalu na stranu: sigurna sam da svi koje ponudite parčetom torte neće ni stići da kritikuju presek, već će biti zauzeti uživanjem i hvaljenjem ukusa.

Primorska torta

24.12.2019.

By:

Ingredients
  • 9 belanaca
  • 9 kašika šećera
  • 150g seckanih oraha ili pečenih badema
  • 100g seckanih suvih smokava
  • 100g suvog grožđa
  • 100g kandirane kore pomorandže*
  • 4 kašike brašna
  • 9 žumanaca
  • 9 kašika prah šećera
  • 200g putera
  • slatku pavlaku za šlag
  • *kandirana kora pomorandže se kupuje u prodavnicama zdrave hrane
Directions
  • Step 1 Suvo grožđe potopiti u malo mlake vode i ostaviti sa strane.
  • Step 2 Kada grožđe malo nabubri, dobro ga ocediti, pa izmešati sa suvim smokvama, orasima ili bademima i kandiranom korom pomorandže. Dodati brašno i sve dobro izmešati.
  • Step 3 Umutiti belanca u čvrst sneg uz dodatak par kapi limunovog soka, pa kad se umuti, dodati šećer i mutiti dok ne postane sjajno i šećer se otopi. Dodati mešavinu voća sa brašnom i umešati špatulom.
  • Step 4 Pripremljenu smesu izručiti u pleh od rerne, približnih dimenzija 36x28cm ili sličan, postavljen papirom za pečenje. Poravnati i peći u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni 25 minuta. Ispečenu koru ostaviti da se ohladi.
  • Step 5 Žumanca i prah šećer dobro umutiti, dok ne posvetle, pa prebaciti u posudu koju treba postaviti iznad lonca sa vrijućom vodom (ovo se može uraditi i u loncu sa piskom sa duplim dnom, za kuvanje mleka na pari). Uz stalno mešanje kuvati fil 10-15 minuta. Prohladiti.
  • Step 6 Umutiti puter da postane penast, pa dodati kuvana žumanca i sve dobro sjediniti.
  • Step 7 Ispečenu koru podeliti na tri trake i svaku filovati pripremljenim kremom. Ohladiti.
  • Step 8 Umutiti slatku pavlaku u šlag i premazati tortu i ukrasiti je po želji.

 



5 thoughts on “Primorska torta”

  • Hello Tanja, I am writing to you from Toronto, Canada. I came across your PRIMORSKA TORTA on Pinterest. Congratulations! It looks like a fantastic cake. Unfortunately, I cannot understand the recipe. What language is it in? Do you have it in English? If not, please let me know what language it is in and I will try and arrange to have it translated. I very much want to try this cake, it looks so amazing! Please, please let me know?

    Kind regards and best wishes,

    Flavia Mussio, Toronto

    • Hi Flavia! So nice to meet you here! This is Serbian, latinic. If you cannot make it, do you want me to translate it and send you in English? Kiss and hug from Belgrade ♥️

      • O my God! If you could kindly translate it, I would love you forever! I want to make it for my father in law for Father’s Day on June 20. He is a connoisseur of fine foods, and when I saw the picture of the cake, I knew instantly that that was a cake he would appreciate and respect!

        I would be most grateful for the translation and any other advice you can offer!

        With best wishes and kind regards from Toronto,

        Sincerely

        flavia

        • I’m so glad that your choice will be my recipe – huge honour! No problem at all: I’ll make translation and post it here in comment even later today.

          • Dear Flavia, the recipe is as follows:
            Primorska torta (Coastal cake)
            INGREDIENTS
            9 egg whites
            9 tablespoons sugar (crystal)
            150g chopped walnuts or roasted almonds
            100g chopped dried figs
            100g of raisins
            100g candied orange peel
            4 tablespoons flour
            9 yolks
            9 tablespoons powdered sugar
            200g butter
            heavy cream
            DIRECTIONS
            STEP 1 Dip raisins in a little lukewarm water and set aside.
            STEP 2 After 20-30 minutes, drain them well, then mix them with dried figs, walnuts or almonds and candied orange peel. Add flour and mix it.
            STEP 3 Whisk the egg whites into solid snow, adding a few drops of lemon juice, then when it is whipped, add the crystal sugar and stir until it becomes shiny and the sugar dissolves. Add the dried fruit mixture with the flour and mix with a spatula.
            STEP 4 Pour the prepared mixture into the baking pan, approximately 36x28cm or similar, lined with baking paper. Flatten and bake in a preheated oven at 180 degrees for 25 minutes. Leave the baked crust to cool.
            STEP 5 Whisk the egg yolks and powdered sugar well, until the mixture becomes pale yellow, then transfer it to a bowl that should be placed above the pot with boiling water. With constant stirring, cook the filling for 15-20 minutes. Cool down.
            STEP 6 Whisk the butter to make it fluffy, then add the cooked egg yolks and mix everything well.
            STEP 7 Divide the baked crust into three strips and fill each with the prepared cream. Cool the cake.
            STEP 8 Whip the heavy cream and coat the cake and decorate upon desire.

            If something is unclear, please do not hesitate to ask me any question. You could also do it via my mail lekovic.tanja@gmail.com.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

s

POSETITE SVOJ INBOX ILI SPAM/JUNK SANDUČE
Uspešno ste se prijavili. Hvala!