Posne korpice sa ajvarom

U mojoj su se porodici uvek poštovali posni dani – Veliki petak, Badnji dan, Krstovdan, Bogojavljenje, dan uoči Sv. Nikole. Ja sam postila i Sv.Petku. Cele postove nikada niko nije postio, čak ni od starijih, iako već godinama postimo petak. Ne iz religijskih, nego iz nekih porodičnih razloga, a i kao dan kada treba malo rasteretiti organizam – valja se. Jenom sam postila nekih deset dana, kada sam se jedini put pričestila i mislim da sam počela da sanjam – jogurt! Od svega mi je samo to nedostajalo.

Već kao poodraslo dete sam bez problema postila, jer se jela riba, mleko sam i inače pila samo pod pretnjom – tog dana sam se samo uzdržavala od mlečnih prerađevina i jaja. Bila sam osnovac i to je bila moja dečija odluka – jer mama i tata tako rade. Znam da je tata sa gnušanjem pričao o svojim starima koji su sasvim malu puzavu decu terali da poste duže postove, znam da mu je uvek komentar bio – bagra, teraju decu da poste, a deca pište za mlekom. Surovo vreme i surovi kraj sa zaostalim shvatanjima. Kada je Luka već izlazio polako iz puberteta, načuje on da se posti, pa kaže da hoće i on. Jedne godine za Sv. Nikolu (njegova slava po tati) se omrsi mlekom. Odmah potom za Badnji dan – čokoladom. Za Veliki petak sam na policu frižidera zalepila papir na kome sam ispisala – ne diraj mleko, postiš! Tako je izdržao ceo dan.

Kada sam bila mlada domaćica, tek se udala i slava mi je postala Sv. Nikola – posna. Naravno da smo još išli kod njegovih roditelja (Bogu hvala, baba je još živa, tako da je slava još uvek u njenim rukama), ali sam ja počela da razmišljam – šta li se pravi za posne slave? Kakvo li posluženje spremiti? Kako predjelo? Šta za ostatak?

Ne tako davno, posna slava je bila sveto trojstvo: pržena riba (najčešće šaran), prebranac i krompir salata. Veoma jednolično i naporno za one koji obigraju više slava u toku iste večeri, da ne pominjem zarumenjenu domaćicu koja je daleko od salonskog primanja gostiju, jer celo veče prži ribu i miriše na istu. Slava kod bivšeg svekra i svekrve je ipak bila drugačija: svekar je sa obale Skadarskog jezera, pa smo imali jezerskog krapa, dimljene ukljeve, nekakve paštete od dimljenih riba, a jedne godine i jegulju na pirinču. Pravi doživljaj, čim ja to pamtim i nakon dve decenije.

Sada je priprema posne slave luk i voda. Pritom ne računam da sve ima da se kupi, jer sam vam već isprala mozak da to ne smatram sportskim, da ne govorim o nekim drugim momentima. Postoje zamene za zamenu, tako da ima i posni majonez i razni margarini i riblji proizvodi na sto načina – ne ulazim u ovoj rečenici u to koliko je zdravo ili štetno i da li ja volim i inače koristim te proizvode. Dostupni su i recepti, pa se prava gozba može napraviti, a da se šaran/prebranac/krompir-salata ni ne pomenu.

Još jedna pogodnost unazad nekoliko godina je što se može nabaviti ajvar koji je kao da smo ga sami spremali. Pravi domaći, samo sa etiketom 😉 Gazdinstvo iz Loćike pravi ajvar da se prsti poližu! I ne samo ajvar. Cepkana paprika je vrhunska – kako ukusom, tako i teksturom, hrono ajvar ima savršen ukus i jednu veliku prednost: pravi se sa maslinovim uljem. Imaju i kraljevski ajvar, a onaj standardni u dve varijante: ljuti i blagi. Za sada su mi favoriti ljuti ajvar, cepkana paprika i hrono ajvar. Malopre me je mama zvala da mi prenese svoje ushićenje cepkanom paprikom: nekoliko mi je minuta pričala o tome, potpuno zanemarivši da sam joj ja odnela istu onu teglu koju sam sama načela. I onda je izrekla krunski detalj: zapisaću za sledeću godinu da znam šta da poručim! To je duh. Naročito kod nekoga kome je teško ugoditi da je to za priču!

Loćika Hrono ajvar sam upotrebila da napravim posne korpice. Napravila sam ih od speltinog brašna, pečenog susama, malo maslinovog ulja i kisele vode. Ispečene su imale ukus krekera. Onda sam izmešala kuvani krompir istisnut u pire i hrono ajvar i napunila te korpice. Izvanredan rezultat. Toliko dobar da mi dođe da ih pripremim i za mrsnu slavu.

Loćika proizvodi se mogu poručiti preko sajta

WWW.DOMACIAJVAR.RS

ili na telefon:

061/195-49-39

Ukoliko slavite sa mnogo gostiju (možda ne ove, ali dogodine sigurno) ili samo u krugu porodice, uvrstite ove korpice u repertoar. Pospite ih peršunom, dodajte beli luk u fil, stavite zrno kapara na vrh fila – svakako ćete imati odlično i veoma zanimljivo posluženje.

Posne korpice sa ajvarom

14.10.2020.

By:

Ingredients
  • KORPICE:
  • 150g speltinog brašna
  • 100g pečenog susama
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 1/2 kašičice soli
  • 50ml maslinovog ulja
  • 50ml kisele vode
  • PUNJENJE:
  • 150g ajvara
  • 200-250g kuvanog krompira
  • malo soli
  • istisnut čen belog luka, po ukusu
Directions
  • Step 1 Izmešati brašno, susam, prašak za pecivo i so, pa dodati maslinovo ulje i kiselu vodu. Dobro umesiti da se dobije jednolična smesa.
  • Step 2 Smesu podeliti na 24 dela, pa od svaki deo rastanjiti i ubaciti u kalup za male mafine, oblažući dno i stranice svakog otvora.
  • Step 3 Tako formirane korpice peći u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20 minuta.
  • Step 4 Pečene korpice izvaditi iz rerne, pa ostaviti desetak minuta u kalupu, kako bi očvrsle i lakše se vadile. Sasvim ih ohladiti.
  • Step 5 Kuvani krompir istisnuti u pire, pa izmešati sa ajvarom. Posoliti po ukusu.
  • Step 6 Pripremljen fil staviti u dresir kesu i puniti ohlađene korpice. Ovo se može uraditi i kašičicom, ali je urednije i dekorativnije ako se to napravi dresir kesom ili špricem za tulumbe, na primer.
  • Step 7 Napomena: korpice su nakon pečenja hrskave, a dodatno omekane nakon filovanja. Da bi ostale hrskave, najbolje ih je puniti tik pred serviranje, ohlađenim filom iz frižidera.


1 thought on “Posne korpice sa ajvarom”

  • E moja Tanja. Moja Slava je Sv. Nikola. Sve razumem o čemu si pisala. Moje iskustvo sa raznim đakonijama za predjelo se loše pokazalo. Slabo su mi gosti jeli te novitete, a veruj mi probrala sam baš interesantne recepte. Na kraju, moj obogaćeni menu je čorba od pečuaraka, lisnata pogača( vruća) i pita od krompira sa razvijenim korama, ostalo znaš. Ove korpice ću da probam jer su zgodne za grickanje uz budjavi sir i vino.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

s

POSETITE SVOJ INBOX ILI SPAM/JUNK SANDUČE
Uspešno ste se prijavili. Hvala!