Mnogo volim začine, jedna posebna velika fioka im je potpuno posvećena i puna je raznih bočica. Neke koristim bezmalo svakodnevno ili bar prilikom svakog kuvanja, drugi su tu prisutni kao specijalni gosti, a da im se stvarno ne poklanja posebna pažnja – bili su nabavljeni bez posebne ideje ili mi je nakon početnog oduševljenja znatno opao entuzijazam toliko da sam se uskoro pitala šta mi bi. Više puta sam isticala da jedno obično jelo može da se baci na orijentalnu stranu ili da dobije mediteranski prizvuk, a možda i južnoamerički – sve u zavisnosti od začina koji se upotrebe. Ono što su boje u slikarstvu, to su začini u kulinarskoj umetnosti.
Nedavno sam na maloj terasi otpočela avanturu sveže začinske bašte. Kupila sam sadnice na pijaci, presadila ih, i prilično je lepo to meni krenulo, štaviše – većina biljaka je i procvetala! Malo mi smeta ova vrućina, ima tu još posla u smislu pravljenja nekih polica koje bi pomogle da se biljke malo bolje rasporede, ali ima vremena, tek smo na početku. Za sada mi je najbitnije da po potrebi izađem na terasu i počupam ili makazama isečem par listića ili grančica i obrok dobije potpuno drugu dimenziju, a sve mi je pri ruci. I u trenutku cela kuhinja zamiriše na začinsko bilje.
Tako je bilo i kada sam spremala ovu piletinu: karabataci, dosta belog luka, nešto svežih začina – proprženo pa dinstano. Fantazija ukusa, a sve spremno za kratko vreme i servirano uz prilog kao što je kus-kus, pirinač ili pire krompir.
Piletina u sosu od belog luka i začinskog bilja
(recept za štampu)
6 karabataka
so, biber
2 kašike maslinovog ulja
8-10 čenova belog luka
2 kašike timijana ili 3 grančice svežeg
2 kašike origana
1/2 šolje belog vina
1 šolja supe napravljene od kocke
Oprati piletinu i osušiti je ubrusom, pa posoliti i pobiberiti.
Na ulju propržiti piletinu sa svake strane, pa je izvaditi na tanjir. U isto ulje dodati beli luk isečen na četvrtine uzdž, kao i začinsko bilje, pa propržiti par sekundi. Dodati belo vino i supu, promešati da se sjedini, pa vratiti piletinu. Dinstati poklopljeno, na srednjoj temperaturi 30-40 minuta. Ukoliko tečnost previše uvri, dodati još malo vode i ostaviti da proključa.
Servirati uz pirinač, pire krompir ili kus-kus.
Chicken in garlic and herb sauce
(print this recipe)
6 drumsticks
salt and pepper
2 tablespoons olive oil
8-10 cloves garlic
2 tablespoons thyme or 3 sprigs of fresh
2 tablespoons oregano
1/2 cup white wine
1 cup of soup (made of cubes)
Wash the chicken and dry it with a towel, then season with salt and pepper.
Fry the chicken on each side in oil then remove on the plate. Add the garlic cut lengthwise into the same oil, then add the herbs and fry for a few seconds. Add the white wine and broth, stir little bit and return chicken. Cover and cook on medium heat for 30-40 minutes. If too much liquid evaporate, add some water and let it boil.
Serve with rice, mashed potatoes or couscous.
Karabatak je vrlo potcijenjen, svi se furaju na prsa, zar ne? Naravno da izgledaju ružno, ali to je ta koža. Kako uopće ne spremam leteće objekte, vjerujem ti na riječ i sastojke da je ovo odlično. Što se zaćina tiče, imam ih na desetke, što u teglama, što u zemlji, što u boćicama. Bez njih nema dobrog jela.
Meni je karabatak omiljeni deo pileta, pa me je silno obradovalo to sto ga ima zasebno u ponudi. Belo meso mora biti narocito dobro pripremljeno ili uobicajeno….ako je dijeta u pitanju 🙂
Meni je karabatak omiljeni deo pileta, pa me je silno obradovalo to sto ga ima zasebno u ponudi. Belo meso mora biti narocito dobro pripremljeno ili uobicajeno….ako je dijeta u pitanju 🙂
Ovo je moj omiljeni recept. Pravim ga godinama i zovem ga Piletina u vinu. Doduse, ima nekih sitnica koje nisu iste – recimo, ne stavljam origano jer ga ne volim ali zato, uz ulje, stavim i malo putera. Takodje, na ovaj nacin pripremljen, ukusan je svaki deo pileta – nema greske. Prijatno!
Sigurna sam da cak i belo meso u sosu od belog luka i zacinskog bilja postane gozba. Hvala na javljanju!