(please scroll down for recipe in English)
Svako ima svoj omiljeni
recept za
testo za picu. Koji je pravi – teško je reći; verovatno takav i postoji, ali se
ljubomorno čuva kao tajna.
recept za
testo za picu. Koji je pravi – teško je reći; verovatno takav i postoji, ali se
ljubomorno čuva kao tajna.
O testu koje sadrži belo vino u sebi sam već ranije pisala. Ovog puta je
reč o najobičnijem, onim za kojim posežem kada sam u žurbi, kada moram na
brzinu da pripremim, jer sve sastojke uvek imam pri ruci. Dakako, možete
napraviti i punu meru i ostaviti u frižideru u činiji prekrivenom folijom i
koristiti ga u narednih par dana po potrebi. Meni je to uglavnom nepraktično,
jer nemamo tako učestalu dinamiku pravljenja pice, stoga testo za par minuta
napravim po potrebi i sveže odmah pečem.
reč o najobičnijem, onim za kojim posežem kada sam u žurbi, kada moram na
brzinu da pripremim, jer sve sastojke uvek imam pri ruci. Dakako, možete
napraviti i punu meru i ostaviti u frižideru u činiji prekrivenom folijom i
koristiti ga u narednih par dana po potrebi. Meni je to uglavnom nepraktično,
jer nemamo tako učestalu dinamiku pravljenja pice, stoga testo za par minuta
napravim po potrebi i sveže odmah pečem.
U receptu ću navesti punu meru, kao i umanjenu, koja staje u veliki pleh od
rerne – da imate obe, a iskoristićete onu koja vam više odgovara.
Picu filujte po želji. Meni je kombinacija sa slike trenutno omiljena,
pored one sa četiri vrste sira, a moje dete ne želi ni makac od proverene
kombinacije šunke, kačkavalja i pečuraka, uz ostale standardne sastojke. Dakle,
pred sobom imate testo, princip, mere – ostalo zavisi od ukusa, raspoloživih
sastojaka i trenutne inspiracije.
pored one sa četiri vrste sira, a moje dete ne želi ni makac od proverene
kombinacije šunke, kačkavalja i pečuraka, uz ostale standardne sastojke. Dakle,
pred sobom imate testo, princip, mere – ostalo zavisi od ukusa, raspoloživih
sastojaka i trenutne inspiracije.
Pica
Puna mera:
1kg brašna
½l mlake vode
100ml ulja
2 kašike šećera
2 kašičice soli
2 kesice suvog kvasca ili 1 svež kvasac
Mera za pleh od rerne:
340g brašna
170ml mlake vode
30ml ulja
1 ravna kašika šećera
1 ravna kašičica soli
1 kesica suvog kvasca ili ½ svežeg kvasca
Fil:
Pelat ili kuvani paradajz
Origano, bosiljak
Dodaci po želji: pršuta, šunka, masline, rukola, kačkavalj….
U mlakoj vodi rastopiti kvasac i dodati šećer i 1 kašiku brašna i ostaviti
na mlakom mestu.
na mlakom mestu.
U veliku činiju sipati brašno i so, pa postepeno dodavati nadošao kvasac i
ulje, mešajući mikserom, nastavcima za testo. Kada se formira glatko testo,
ostaviti oko ½ sata.
ulje, mešajući mikserom, nastavcima za testo. Kada se formira glatko testo,
ostaviti oko ½ sata.
U pleh prekriven papirom za pečenje izručiti testo i rastanjiti ga u oblik
pice. Premazati testo pelatom ili kuvanim paradajzom, začiniti origanom i
bosiljkom. Odozgo staviti kačkavalj. Testo peći u unapred zagrejanoj rerni na
250 stepeni 10-15 minuta.
pice. Premazati testo pelatom ili kuvanim paradajzom, začiniti origanom i
bosiljkom. Odozgo staviti kačkavalj. Testo peći u unapred zagrejanoj rerni na
250 stepeni 10-15 minuta.
Kada se testo ispeče, izvaditi iz rerne i ukrasiti pršutom i rukolom.
Pizza
Full measures:
1kg flour
½ l of lukewarm water
100ml oil
2 tablespoons sugar
2 teaspoons salt
2 packs of dry yeast (14g) or
1 fresh yeast (40g)
1 fresh yeast (40g)
Measure for baking pan in oven
size:
size:
340g flour
170ml lukewarm water
30ml oil
1 flat tablespoon sugar
1 flat teaspoon salt
1 packet dry yeast (7g) or ½
fresh yeast (20g)
fresh yeast (20g)
Filling:
Pelat or cooked tomatoe juice
Oregano, basil
Extras upon your wish and/or
taste: ham, prosciutto, olives, ruccola, cheese ….Dissolve yeast in warm
water, add sugar and 1 tablespoon of flour and leave in warm place.
taste: ham, prosciutto, olives, ruccola, cheese ….Dissolve yeast in warm
water, add sugar and 1 tablespoon of flour and leave in warm place.
Combine flour and salt in a
large bowl, then gradually add the oil and activated yeast, mixing with
electric mixer, extensions for the dough. Mix it until the dough is smooth. Leaving
about ½ hour.
large bowl, then gradually add the oil and activated yeast, mixing with
electric mixer, extensions for the dough. Mix it until the dough is smooth. Leaving
about ½ hour.
Place the dough intobaking pan
covered with parchment paper and form a pizza crust. Cover the doughwith pelat or
tomato sauce, season with oregano and basil. Put the cheese pieces over the
crust. Bake the crust in a pre-heated oven at 250 degrees for 10-15 minutes.
covered with parchment paper and form a pizza crust. Cover the doughwith pelat or
tomato sauce, season with oregano and basil. Put the cheese pieces over the
crust. Bake the crust in a pre-heated oven at 250 degrees for 10-15 minutes.
When the dough is baked,
remove from oven and garnish with prosciutto and ruccola.
remove from oven and garnish with prosciutto and ruccola.
Savršena pizza!!!
Tako nekako i ja radim, a s pršutom je naajfinija 🙂
To ti je taj profi odnos 100ml ulja na 1kg brašna (tajna od žene koja je imala piceriju a onda pica peći prave kod kuće…joj kako je to bilo dobro kad ona napravi pica vozić). Ja obavezno ostavim testo u kesi u frižideru 2-3-4 dana, jer g ami volimo žilavije, a čula sam na Travelu bili su u piceriji koja je pobrala sve nagrade da i oni prave testo dan unapred. Moram da priznam da je za mene pršuta prejaka na pici, Ja sam ti fan isključivo pelata, kulena i kačkavalja. Svako ima svoj favorit. Ja sam čak i testo zamrzavala nepečeno, i super je. Izvadiš pre posla i kad dođeš, voila!
Sigurna sam da je izuzetno i kada se pravi unapred, pa stoji u frižideru, ali s obzirom da picu pravim na 7 do 10 dana, plašim se da bi prokislo. Nije problem napraviti ga, najduže traje odmeravanje sastojaka, sve ostalo je za čas. Šta je to pica-vozić?
Pica vozić je kad kreneš da praviš pice i samo ih stavljaš u rernu, vadiš jednu, stavljaaš novu i tako bez kraja dok gosti jedu. Ta žena je to tako zvala – pica vozić, bez kraja.
Odlično izgleda!!! Mljac mljac!
Dopada mi se recept za testo. Pizza izgleda preukusno!
Testo mi deluje odlično. Ja sam dugo tražila "savršen recept za testo", i na kraju shvatila da je obično hlebno testo sasvim dobro za picu. Kod kuće je teško dobiti picu kao iz picerije, ne zbog tajnog recepta za testo, već zbog nedostatka pica peći i njenih blagodeti. Kod testa jedino pazim da stavim tek minimalno kvasca, da ne poludi testi (ja uvek radim sa svežim kvascem).
Ima onih nekih mermernih ploča što se zagreju u rerni pa se pica peče na tome, no u nedostatku, ja sam probala jeftin trik a to picu pečem bez pleha. Picu složim na papiru, prevučem na rešetku od rerne, rešetku stavim na niži nivo, a rerna na max, sa sve ventilatorima.
Meni može jedno parče ove tvoje, plus jedno parče Lukine. I jedno pivo.
Hvala 🙂
I ja više volim sveži kvasac, a štreberski stavljam suvi DrOetker samo tamo gde piše suvi. Čim mi daju mogućnost izbora – kod mene je sveži. Sigurna sam da je do peći i šmeka donjeg dela kore, onako kada mestimično pocrni, pa se oseća na brašno na kome se peklo – joj! Mermernu ploču bih i nabavila, ali ne znam gee, osim kod kamenoresca. Ne usuđujem se, malo mi je morbidno da kupujem "ploču za picu", a pored mene stoji "počivaj u miru" 🙂 Ali vidiš, to sa pečenjem na rešetki od šporeta je odlična stvar, mogla bih tako. Videla sam da postoje i oni rupičasti plehovi, ali zbog pranja uvek stavljam papir za pečenje, pa taj specijalni pleh gubi na značaju.
Za porudžbinu – dogovoreno, samo što ćemo obe po pivo – Nikšićko, pa ko svetlo, ko crno 🙂
Ove je, bez premca, najbolji recept za picu koji sam probao do sada; testo je odlično i za vazdušastu tanku pogaču, bez ikakvog nadeva. Jednostavan recept, brz, i uvek uspe! Hvala puno))
Hvala na pohvalama i na javljanju, bas mi je drago!
hocu da napravim picu ali duplu meru od mere za sporet pleh, ali to nije vasa puna mera.
I kad sam krenula da dupliram, nesto mi se ne slaze..ako je za punu meru/1kg brasna potrebno 2 SK secera i 2 KK soli, kad ja dupliram na 680g brasna opet izadje po toj proporciji 2 SK sc i 2KK soli, i ceo svez kvasac /40g/, ato isto pise i za meru od 1kg brasna
ako moze kratko pojasnjenje.hvala
ili je stos u ravna a u meri za 1kg brasna pise samo kasika , vrv misleci na vrhom bas punu?