Vulkan pecivo

(please scroll down for recipe in English)


U neposrednoj blizini mog posla je otvorena još jedna „Skroz dobra pekara“.
Veliki izbor, ima tu svega, nešto je dobro, nešto baš i ne. Nedavno su uveli novi
proizvod – Vulkan pecivo. Izuzetno zanimljivo, spolja bavarski tip peciva,
unutra pikantno punjenje. Vrlo ukusno, ali cena od 60 dinara (0,52eur) je više
nego visoka.

Originalno Vulkan pecivo – kupljeno u pekari

Nije mi trebalo dugo da shvatim da Vulkan pecivo može da se izvede i u
sopstvenoj kuhinji. Za testo sam iskoristila Jelenine Bavarske perece – više ni
sama ne znam koliko sam ih puta pravila, ali o tome neki drugi put. Za punjenje
treba pripremiti kulen ili neku drugu ljutkastu kobasicu, listiće kačkavalja,
edamera ili nekog drugog sira tog tipa, kao i listiće praške šunke ili nečeg
sličnog (ovog puta to nisam imala, pa sam koristila neki drugi tip kobasice –
dostojna zamena). Ukoliko vam je potrebno nešto novo, ukusno, pikantno i
drugačije, pozivam vas da probate ovo pecivo – sigurna sam da ćete biti više
nego zadovoljni.

Već su ga probale Vera i Magi.

Ovaj post prijavljujem na Yeast Spotting.

Vulkan pecivo
Testo:
600g brašna
300ml mlake vode
1 kesica kvasac (7g)
2 kašičice šećera
2 ravne kašičice soli
60g omekšalog putera
Punjenje:
10 kolutova kulena, peperoni salama ili nečeg sličnog
10 listića kačkavalja, edamera, ementalera ili sličnog sira
10 listića praške šunke ili neke druge kobasice
Kuvanje:
1l vode
40g sode bikarbone
Posipanje:
Susam
Umešati 400g brašna sa kvascem, solju, šećerom, pa polako dodavati mlaku
vodu, mešajući mikserom (dodaci za testo). Dodati i omekšali puter. Postepeno
dodavati brašno dok se ne dobije glatko testo, koje se odvaja od zidova posude.
Ostaviti da odmara pola sata do sat.


Uključiti rernu na 200 stepeni da se greje.
Podeliti testo na 10 loptica. Prvu lopticu razviti u pravougaonu formu
(okvirnih dimenzija 14×9 cm). Na sredinu staviti kulen, pa sir, pa šunku ili
kobasicu; preklopiti ivice i urolati kao sarmicu. Formirati rolnicu, lepo
zalepivši testo. Ponoviti sa svim lopticama. Za to vreme, staviti u šerpu 1l
vode da provri. Kada počne da ključa, skloniti sa toplote, pa usuti sodu
bikarbonu. Vratiti šerpu na toplotu, sačekati par sekundi da počne ponovo da
vri. Spuštati po dve rolnice i ostaviti ih da se kuvaju 30 sekundi. Vaditi ih
rešetkastom kašikom i ređati na pleh postavljen papirom za pečenje. Postupak
ponoviti sa svim rolnicama. Oštrim nožem zaseći u obliku slova X preko rolnice,
do 2 cm dubine, tako da zasečemo i kobasice i sir. Posuti obilato susamom, pa
staviti pleh u rernu da se peče 20 minuta.


Volcano
rolls

Dough:
600g flour
300ml lukewarm water
7g dry yeast
2 teaspoons sugar
2 teaspoons salt
60g butter, softened
Filling:
10 rolls of pepperoni salami
or some other spicy salami
10 sheets of Trapist, Edam,
Emmental cheese or similar
10 sheets ham or some other
sausages
Additional:
1l of water
40g of baking soda
sesame
Combine 400g of flour with
yeast, salt, sugar and slowly add warm water, stirring with electric mixer with
dough hook. Add the softened butter. Gradually add flour until a smooth dough.
Leave to rest for half an hour to an hour.
Turn on the oven to 200
degrees to warm up.
Divide the dough into 10
balls. Roll out the first ball in a rectangular (approximate dimensions 14×9
cm). Put pepperoni in the middle of rectangular, then put cheese over it and ham
or sausage on top; fold edges and form a roll, sticking the edges. Repeat with
all the dough balls.
Put 1l of water in a pot to boil.
When it starts to boil, remove from heat and pour into the baking soda. Return
the pot to the heat, wait a few seconds to start to boil again. Put two rolls into
boiling water and leave them to cook for 30 seconds. Get them out with slatted
spoon and arrange on a baking sheet covered with parchment paper. Repeat with every
roll. Incise big X ever every roll with a sharp knife up to 2 centimetres deep,
cutting sausages and cheese. Sprinkle generously with sesame seeds and put the
pan in the oven to bake for 20 minutes.


35 thoughts on “Vulkan pecivo”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


%d bloggers like this: