Pahulja pogača / Snowflake bread

(please scroll down for recipe in English)


Kada naiđem na neki zanimljiv recept, odmah ga odštampam ili bookmark-ujem ili prepisujem sastojke. Onda prođe neko vreme, pa me ili peče savest što nisam spremala nešto po njemu ili mislim – kako li sam ovo mogla smatrati dobrim receptom?! Sa Pahulja pogačom nije bilo tako. Čim ga je Sanela objavila, vrebala sam priliku da je probam. Već dve nedelje kasnije sam je ponela kumi za slavu – dopala im se toliko da mi je njena ćerka tražila da je pravim i ove godine. Sada je to već tradicija. I inače je nosim kao poklon za neki ručak ili drugu sličnu priliku koja zahteva da se nešto ponese.
Priprema je samo na prvi pogled komplikovana. U suštini je daleko jednostavnija od mnogih sličnih, te se nakon vrlo malo uloženog truda, dobija dekorativna i ukusna pogača, ukras svake trpeze.

Pahulja pogača – originalni recept
(recept za štampu)

600g brašna
1 kesica kvasca (7g)
1 kašičica šećera
2 kašičice soli
5 kašika ulja

1 kašičica sirćeta
250 ml mlakog mleka
50 ml mlake vode

100 g omekšalog margarina

Za premazivanje i posipanje
belance (ili žumance umućeno sa kašikom vode ili mleka)
susam
1 kašika margarina narezanog na listiće


U posudu stavite brašno, kvasac, so, šećer, ulje pa postepeno dodavati mleko i
vodu kako bi zamesili
glatko testo
. Testo oblikujte u kuglu i ostavite u pokrivenoj posudi oko sat vremena na toplom.
Naraslo testo premesite, pa podelite na 4 jednaka dela i formirajte loptice. Ostavite na sobnoj temperaturi 10-ak minuta.
Zatim svaku lopticu razvaljajte u krug. Namažite prvi krug margarinom, pa na njega stavite drugi. I njega namažite, pa preklopite trećim. Kada i treći krug premažete, prekrijte četvrtim, koji treba da bude malo veći, kako bi prekrio celu gomilu (njega ne premazujte); podvucite mu krajeve ispod krugova.
Naslagano testo prebacite na komad papira za pečenje, pa sve pritisnite i blago razvaljajte oklagijom. Formirate pravilan krug, pa tupom stranom noža označite 8 trouglova. Na svakom trouglu, na najkraćoj stranici, oštrim nožem napravite rez dužine oko 3 cm, pa prstima malo izvucite krajeve reza ka spolja.
Oštrim nožem izrežite jedan označeni trougao, vodeći računa da se ne iseku skroz do spoljnih ivica. Po sredini trougla (od vrha ka najkraćoj stranici) takođe napravite rez, ali opet pazite da ne isečete do ivica (i gore i dole ostavite oko 1 cm neisečeno).
Vrh trougla odignite sa radne površine, prstima raširite otvor na sredini, pa kroz taj otvor odozdo provucite vrh trougla.
Dobijeni uvijeni oblik vratite na njegovo mesto. Ponovite postupak sa svakim trouglom. Pogaču pomoću papira stavite u okruglu posudu za pečenje (ja
sam koristila posudu prečinika 28 cm).
Prekrijte je i ostavite na toplom oko 45 min. 

Zatim je premažite umućenim belancetom ili razmućenim žumancetom, pa postpite susamom i mestimično rasporedite listiće margarina.
Pecite je u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 40 minuta.
Snowflake breadoriginal recipe

600g flour
1 packet of yeast (7g)
1 teaspoon sugar
2 teaspoons salt
5 tablespoons oil
1 teaspoon vinegar
250 ml of warm milk
50 ml of water

100g softened margarine

For brushing and sprinkling
egg whites (or egg yolk whisked with a tablespoon of water or milk)
sesame
1 tablespoon margarine, cut into slices

In a large bowl, put the flour, yeast, salt, sugar, oil and gradually add the milk and water to knead a smooth dough. Shape dough into a ball and leave in a covered bowl for about an hour.
Move risen dough and divide into 4 equal parts and form balls. Leave at room temperature for 10 minutes.

Then roll each ball into a circle. Spread margarine on the first circle and put second one over it. Cover second circle with margarine and put third one over it. Spread margarine on it and cover with fourth circle. It should be a bit higher to cover the whole bunch, tuck the ends under it.
Transfer dough to a piece of parchment paper, and press it and gently roll with a rolling pin. Form a proper circle, and mark 8 triangles with the blunt side of a knife. Make 3cm incision with a sharp knief on each triangle, on the shortest side and pull the ends of the cut to the outside.
With a sharp knife, cut a marked triangles, taking care not to cut all the way to the outer edges. In the middle of the triangle (top shortest side) also make the cut, but again be careful not to cut the edges (and leave uncut up and down for about 1 cm).
Lift the top of the triangle from the counter, with your fingers spread out in the middle of the hole, then pull the top of the triangle through the hole from the bottom.
Back the resulting twisted form to its place. Repeat the process with each triangle.Transfer the bread into round baking pan (diameter 28cm) using baking paper.
Cover and leave in a warm place for about 45 minutes.
Then coat the bread with whisked egg yolk or egg white and spread with sesame. Spread the leaves of margarine over it. Bake in pre-heated oven at 180 degrees for about 40 minutes.






21 thoughts on “Pahulja pogača / Snowflake bread”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


%d bloggers like this: