Francuski macarons-i

(please scroll down for recipe in English)

Upravo odlazeća 2012. je
bila – ni bolja ni gora nego prethodne. Ono što 
je najbitnije: svi smo zdravi i na broju! Ipak, ovo je godina koju ću
zapamtiti po dve plaćene kazne za vožnju u žutoj traci (na istom mestu), po
kazni za parkiranje, po poseti sudiji za prekršaje zbog vožnje u jednosmernoj
ulici – u kontra pravcu, pogađate
J; ovo je godina u
kojoj sam počela da vozim lopatu u gepeku, jer sam ostajala zavejana u sred
Beograda; ovo je godina u kojoj sam šest puta putovala u inostranstvo (većinom
poslom, ali ipak…); ovo je godina u kojoj sam iskidala kilo živaca zbog
privatnih situacija i izazova – ali to nije ništa novo; ovo je godina u kojoj
sam zaokružila broj godina (40) i lepo ih proslavila – sa veselim društvom uz
mnogo pesme i smeha; i na kraju – ovo je godina u kojoj su se srušili mnogi
tabui u kuhinji: Baklava, Šam rolne, Princes krofne, Krem brule, pravila sam
Rozen tortu od domaćih kora (biće o tome reči kasnije) – i na kraju: Macarons,
fine francuske kolačiće pred kojima se mnogi klanjaju.


Pre nego što pređem na
recept, imam nešto da kažem:
Želim vam srećnu, zdravu i
posebno dobru godinu, nezaboravnu po lepom, punu smeha i zadovoljstva!

O Macarons-ima sam mnogo
čitala i slušala. I ništa dobro, sem ukusa. Naime, svi su ih predstavljali kao nešto
pred čim se uzmiče, što nosi više poraza nego pobeda. Nisam baš neka naj, naj
domaćica, pa sam dugo razmišljala da li da se uopšte upustim u poduhvat u kome
su i najbolji poklekli. Onda je proradila moja nezgodna, mazohistička crta –
volim izazove i volim kad je teško. Ni sama ne znam koliko sam video snimaka
odgledala, a zaustavila sam se kod ovog – razlog je što je sve do detalja razrađeno,
pa i onaj deo oko badema. U mnogim receptima se pominje bademovo brašno, koje
nama nije dostupno (u radnjama su me belo gledali kada sam im, za svaki slučaj,
zatražila). Dostojna zamena je data u receptu – samelji blanširani badem,
dodatno ga bz-bz u multipraktiku sa prah šećerom, prosej i eto ti ga bademovo
brašno. Pored toga, malo kristal šećera i belanca i to je sve. I spoj po
izboru.
Prva tura mi nije bila baš
za pokazivanje, jer sam napravila neki zez oko temperature rerne; deo druge
ture vidite na slikama. Nisu najsavršenije, nisu baš  kao sa slika, ali mislim da su sasvim
prihvatljive za prvi put i da će svaki naredni biti daleko bolji.
Moj krajnji zaključak:
moraju se poštovati pravila, nema improvizacije. Sve drugo – ama, slobodno
pravite, nije ništa teže nego neki drugi kolači. 


 Francuski makarons-ioriginalni recept
100g blanširanog badema,
samlevenog na mašinici
180g prah šećera (koji ima
skrob u sastojcima – pogledati listu)
100g belanaca koji su
minimum 24 sata proveli odvojeni od žumanaca, na sobnoj temperature
35g Kristal šećera
Iscrtati šablon – kružiće prečnika
3-4cm udaljene jedne od drugih oko 4 cm.
Samleti blanširani bade mi
staviti ga u multi-praktik zajedno sa prah šećerom. Uključiti puls funkciju
nekoliko puta, dok se smesa ne pretvori u nešto između brašna i prah-šećera.
Prosejati smesu i ostaviti sa strane.
Mutiti belanca oko pola
minuta, pa dodati kristal šećer (ja dodam i par kapi sirćeta, da bi se lakše
formirao sneg). Mutiti dalje. S vremena na vreme prekinuti i podići mikser na
gore, posmatrajući kako se sneg ponaša. Formirani šiljak snega će se isprva
povijati na dole – to je znak da se nastavi mućenje. Svako malo zaustavljati
mikser i proveriti – čim šiljak snega stoji čvrsto i ne povija se – prekida se
mućenje (ukoliko bismo premutili, macarons-i bi pucali prilikom pečenja, usled
isušenosti). Odložiti mikser i uzeti špatulu. Sipati smesu badema i prah šećera
iz tri puta. Nakon svakog puta, ručno, špatulom, dobro sjediniti potezima
odozdo na gore.
Kada se je smesa dobro
sjedinjena i homogena, sipati je u dresir kesu u koju se stavi nastavak širokog
otvora ili se prosto odseče vrh kese. Staviti isrtani šablon u pleh za pečenje,
pa preko njega čist papir za pečenje. Istiskati na sredini iscrtanih krugova,
dok ne dođe na oko ½ cm od ruba iscrtanog kruga (raširiće se prilikom pečenja).
Kada istisnemo svu smesu, nekoliko puta lupnemo pleh o radnu površinu. Ostavimo
ga sa strane oko pola sata do sat – sve dok ne bude nelepljivo na blagi dodir
prstom.
Peći na srednjoj rešetki,
na 160 stepeni u unapred zagrejanoj rerni 14-16 minuta.
Kada se sasvim ohlade, spojiti ih filom po želji – u mom slučaju je čokoladni ganaš, ali se može koristiti i bilo koji drugi.
French Macarons – original recipe
100 grams ground blanched
almonds or almond meal/flour
180 grams confectioner
(powdered or icing) sugar
100 grams “aged”
egg whites, at room temperature
35 grams superfine or
castor white sugar
Have ready three baking
sheets (make sure they have flat bottoms (no warping)) lined with parchment
paper. To make all the Macarons the same size, make a template. Take a
piece of parchment paper and draw 3-4 cm circles, spacing the circles about 4
cm apart. Place the template under your parchment paper so you can use it as
a guide.
Place the ground almonds
and confectioners sugar in a food processor and process until finely ground
(about 1 – 2 minutes). Sift the mixture to remove any lumps.
In the bowl of your
electric mixer, fitted with the whisk attachment (can use a hand mixer), beat
the egg whites and cream of tartar, if using, on medium speed until foamy.
Gradually add the sugar, and continue to beat, on medium-high speed, until
the meringue just holds stiff peaks (when you slowly raise the whisk the
meringue is straight up, no  drooping, called a ‘beak’) (but do not over
mix the meringue or it will ‘break’). Then, in three additions, sift the
ground almond/sugar mixture over the meringue. When folding, cut through the
meringue and then fold up and over, making sure to scrape the bottom and
sides of the bowl. Once the almond mixture is completely folded (called
macaronage) into the meringue (the batter will fall back into the bowl in a
thick ribbon) it is time to pipe the Macarons.
Fill a pastry bag,
fitted with 1 cm tip, with about half the batter. Pipe about 3 – 4 cm
rounds onto the parchment paper, using the template as a guide. Then gently
tap the baking sheet on the counter to break any air bubbles (can also break
air bubbles with the end of a toothpick). Let the Macarons sit at room
temperature for about 30-60 minutes (depending on the temperature
and humidity of your kitchen) or until the tops of the Macarons are no longer
tacky.
Meanwhile preheat your
oven to 160 degree C with the oven racks in the top and bottom third of the
oven. Bake the cookies (two sheets at a time) for about 14 – 16 minutes,
rotating the pans top to bottom, front to back, about halfway through
baking. The Macarons are done when you can just barely separate the
cookies from the parchment paper (there will be some browning of the
cookies). (If you find that the bottoms of the cookies brown too much, double
sheet your baking pans.) Remove from oven and let the Macarons cool
completely on the baking sheet placed on a wire rack. To assemble the
Macarons, take two cookies and sandwich them together with your filling
(place filling on flat side of cookie).
Makes about 20-25
Macarons.


24 thoughts on “Francuski macarons-i”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

s

POSETITE SVOJ INBOX ILI SPAM/JUNK SANDUČE
Uspešno ste se prijavili. Hvala!
NOVI RECEPTI U VAŠEM INBOX-U
Prijavite se da prvi budete obavešteni o novim tekstovima i specijalnim ponudama na blogu!
Email adrese ne ustupaju se trećim licima ni pod kojim uslovima.
BESPLATNI MINI KUVAR
Grickalice za navijače
Prijavom na mejling listu preuzmite besplatni mini kuvar.
Email adrese ne ustupaju se trećim licima ni pod kojim uslovima.