Kada pomislite na francusku kuhinju – šta vam prvo padne na pamet? Nešto egzotično i daleko od naše tradicionalne kuhinje, kao na primer žabe i puževi? Ili nešto sa dosta putera? Ili možda kroasani i baget? Moja tri omiljena francuska jela su čorba od luka, topli sendvič sa bešamel sosom (krok msje) i kiš. Potpuno prozaično – znam, ali šta očekivati od nekoga kome je pita sa sirom (gibanica) omiljeni obrok? Lako je biti kuvar u komplikovanim jelima sa mnoštvom sastojaka, treba se pokazati u onim jednostavnim gde je mnogo manje polje delovanja, pa samim tim i mogućnost da se greška zabašuri.
Jedno od tih jednostavnih, a neočekivano dobrih jela predstavljam i danas. Neizgovorljivog imena (Dauphinoise – čita se nešto kao dofinuaz), zapravo gratinirani, koga ćemo prosto zvati – francuski krompir. Prvi put sam ga probala kod moje Biljane i jedva čekala da ga i sama spremam. Nema tu neke mudrosti: beli krompir, malo belog luka, neutralna pavlaka, so, biber, rendani kačkavalj i malo putera. Eto. A miris, a ukus…..ako ste na dijeti i nalazite se u prostoriji gde se francuski krompir peče – bićete na ozbiljnim mukama. Nije bitno kako znam. Može i da se podgreva, i to tako što se doda malo neutralne pavlake i stavi u rernu ili u mikrotalasnoj ili u ovoj novotariji – Airfryer, fritezi na topao vazduh.
Ovo jelo sam, logično, uparila sa francuskim Blanc pivom. Nisu Francuzi vični samo proizvodnji vina – piva su im daleko bolja ako Luku pitate; nije ostao samo na rečima, već je i po Parizu jurio upravo piva, na moje ogromno čuđenje. Već neko vreme mu je Blanc omiljeno pivo – kako i ne bi, kada se radi o premimu vrsti piva, sa biranim sastojcima, a sada ću i ja imati ćar od te njegove naklonosti. Naime, kupovinom piva u Maxi, Shop&go i Mega Maxi objektima do 19.septembra, čuvanjem računa i registracijom na sajtu možete sakupljene bodove da zamenite za kvalitetno emajlirano posuđe, koje će vam biti jedan od najbitnijih elemenata za kuvanje sa stilom.
A Blanc pivo ima jednu finu citrusnu aromu, koja ga izdvaja od mnogih drugih. Upravo hladno pivo reskog ukusa se savršeno slaže uz ovaj gratinirani krompir. Njega možete servirati kao posebno jelo, uz neku salatu ili kao prilog uz neko meso. Ili samo dodati pršutu ili nešto slično – niko neće ostati ravnodušan. Šta poželeti više od mirisnog jednostavnog jela i ledeno hladnog piva?
Francuski krompir (Dauphinoise)
Ingredients
- 1/2l neutralne pavlake*
- 2 čena belog luka
- 50g putera
- 1 kašičica soli
- 1/4 kašičice mlevenog bibera
- 1.2kg belog krompira
- 100-200g narendanog sira tipa kačkavalja**
- majčina dušica
- Po potrebi: još neutralne pavlake ili mleka
Directions
- Step 1 U posudi izmešati neutralnu pavlaku, beli luk istisnut kroz presu, otopljen puter, so, majčinu dušicu i biber i dobro izmešati.
- Step 2 Oguliti krompir i iseći na kolutove debljine 3-5mm (bilo bi dobro da je krompir iste debljine, da bi se ravnomerno pekao)
- Step 3 Na dno pekača približnih dimenzija 18x26cm (najbolje posuda u kojoj će biti posluženo) staviti trećinu isečenog krompira, pa preliti sa trećinom smese od slatke pavlake
- Step 4 po želji se može posuti rendanim kačkavaljem (ja nisam, samo sam odozgo posula). Ponoviti postupak još dva puta, ređajući krompir i posipajući filom. Poslednji sloj treba da bude fil, i to tako da krompir ogrezne: po potrebi dodati još malo neutralne pavlake ili malo mleka. Posudu prekriti aluminijumskom folijom, dobro je ušuškati i staviti u unapred zagrejanu rernu na 190 stepeni, pa peći oko 1h i 15 minuta.
- Step 5 Nakon tog vremena skinuti foliju i probati da li je krompir pečen
- Step 6 ako jeste, posuti ga rendanim kačkavaljem i vratiti u rernu na nekoliko minuta da se otopi i zapeče.
- Step 7 Kratko prohladiti, pa servirati. Krompir se može podgrevati u rerni (može se dodati malo pavlake), u mikrotalasnoj ili u fritezi na vreo vazduh.
- Step 8 * najbolje je spremiti više neutralne pavlake, da bi se dodalo kako bi krompir mestimično potopio pre pečenja. Kao alternativa, može se dodati i malo mleka i kisele pavlake.
- Step 9 **ukoliko se na svaki sloj krompira renda kačkavalj, onda je potrebno 200g, pa i više. Ukoliko se stavlja samo na vrh, onda je 100g sasvim dovoljno.
