Buhtle – sa slatkim punjenjem

Hrana je nesumnjivo jako bitna i time nisam rekla ništa novo. Ona nam je pogonsko gorivo, ukoliko je pametno koristimo – način da unesemo sve hranljive supstance, može da bude lek, povod okupljanja i druženja, način da se nešto proslavi, obeleži, a može da bude i uteha. Hrana je i deo stilske figure govornog i pisanog jezika. Eto, koliko ste samo puta čuli ono – puši se k’o krofna? Ili – skrvčio se k’o čvarak? Ili – raste k’o buhtla?

Kada vidite ove moje visoke, rahle i narasle buhtle, jasno vam je zašto im je, pored kulinarskih svezaka, mesto i u rečnicima modernog maternjeg jezika. A stvarno rastu, ono što bi nekada stari rekli – k’o iz vode. Napravila sam ih, testa je bilo tek da se spoji oko punjenja, poslagala sam ih u pleh, napravila razmak između loptica kao da su u svađi, pa sam ih ostavila na odmaranje pre rerne. Tokom pečenja imam šta da vidim: one se pomirile i slepile jedna za drugu.

Buhtle su jedan starinski slatkiš, slatko pecivo koje su i stare seoske domaćice pravile, čak i one koje u to doba za tortu nisu bile ni čule.  Kada ovo tvrdim, imam u vidu moju prababu Savku, jer su njoj buhtle, pored štrudle sa rogačem, bile jedini slatkiš na repertoaru (jasno je da kada neko tvrdi da treba da jedemo isto što i prababa, pa se pritom misli bez belog brašna i šećera – kod mene to ne pije vodu: moji preci su i jedno i drugo obilato konzumirali). Buhtla je bogato kvasno testo, u koje ide i masnoća i jaja.

Puni se najčešće džemom, formira kao loptica i slaže u pleh. Ipak, ja sam ne tako davno shvatila da je buhtla okrugla – meni su buhtle bile glomazne kiflice, rustičnog izgleda i ukusa: tako su se prodavale kod Šumatovca, nedaleko od moje srednje škole. I naravno da sam mislila da su jedino takve pravilne, jer je baba Savka već bila stara i nesklona mešenju kada sam ja poodrasla. Ipak, originalne buhtle su zaista loptice. Kažu da su nastale u oblasti Bohemia i njihovo izvorno ime je buchteln. I tek da ne bude da sam ja ta koja ima neki opsesivni poremećaj ili da sam rob navika: originalno se pune džemom od šljiva!

E, sad: ukoliko morate da podiđete podmlatku koje za džem priznaje samo onaj od kajsije ili šipka (i to domaći – jedva čekam tu snajku, majke mi!), onda u centar buhtle stavite kockicu čokolade i na taj način buhtle budu pojedene (ali ne prođe bez komentara – što nisi stavila manje testa i više čokolade…)

 

Pored ovih slatkih, pravila sam i slane – odličan način da pripremite nešto poput kiflica, a da ne gubite vreme na seckanje i uvijanje, nego sve rešite u par poteza.

 

Od ove mere se dobije pun pleh buhtli – pogodno za veliko društvo, veliku porodicu ili mnogo dece koje su se okupile kod vas u kući. Za neke normalne količine – prepolovite meru. Mada, ovako velika mera koja je bila prevelika za nas, bila je spakovana i poneta na posao. Moje me koleginice odavno ne slušaju i oglušuju se o moje – pa to je bajato testo. Držale su one buhtle u frižideru, vadile po potrebi i stavljale u preklopni roštilj da se zagreju.

Onda su se sladile, zalivale kafom i hvalile na sav glas. Sumnjičavo sam gledala i vrtela glavom, a i dalje ne znam kako da shvatim njihovo – još su bolje ovako bajate i prepečene nego sveže. Šalu na stranu: pečene buhtle se mogu podgrevati ili u mikrotalasnoj ili kratko u rerni. A moj tim će vam potvrditi da može i u preklopnom roštilju, kada muka natera i nemate ništa drugo u blizini. Ili prosto smanjite meru i pojedite sve odjednom. Nemojte samo da zafali – da ne bude da vas nisam upozorila.

Buhtle

22.11.2019.

By:

Ingredients
  • 3dl mlakog mleka
  • malo više od 1/2 kocke svežeg kvasca ili kesica suvog
  • oko 700g brašna
  • 1 jaje
  • 2 žumanca
  • 6 kašika šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 100ml ulja
  • oko 50g putera
  • džem ili čokolada za punjenje
  • prah šećer za posipanje
Directions
  • Step 1 Kvasac razmutiti u mleku, sa 1 kašičicom šećera i ostaviti dok ne zapeni.
  • Step 2 U brašno dodati aktiviran kvasac, pa početi mešenje (može i mikserom, sa nastavcima za testo). Potom dodati jaje i žumance, šećer i vanilin šećer i ulje i umesiti glatko testo. Umešeno testo ostaviti u pokrivenoj posudi da narasta.
  • Step 3 Kada se testo udvostručilo, izručiti ga na pobrašnjenu površinu i razviti na debljinu nešto manju od 1cm.
  • Step 4 Iseći na 20 kvadratića (ili više – ukoliko se žele manje buhtle)
  • Step 5 Na svaki kvadratić staviti kašičicu džema ili kockicu čokolade, pa obaviti testo oko punjenja i formirati lopticu.
  • Step 6 Sve loptice poslagati u pleh prečnika 30cm ili veći, ostavljajući prazan prostor između.
  • Step 7 Formirane buhtle ostaviti da narastaju 15-20 minuta. Potom ih posuti iseckanim puterom i peći u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni 35-40 minuta.
  • Step 8 Ispečene buhtle posuti šećerom u prahu i služiti toplo.

 



3 thoughts on “Buhtle – sa slatkim punjenjem”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

s

POSETITE SVOJ INBOX ILI SPAM/JUNK SANDUČE
Uspešno ste se prijavili. Hvala!
NOVI RECEPTI U VAŠEM INBOX-U
Prijavite se da prvi budete obavešteni o novim tekstovima i specijalnim ponudama na blogu!
Email adrese ne ustupaju se trećim licima ni pod kojim uslovima.
POKLON MINI KUVAR SLAVSKIH RECEPATA bloga Kuhinja zaposlene žene
Prijavom na mejling listu preuzmite besplatni mini kuvar.
Email adrese ne ustupaju se trećim licima ni pod kojim uslovima.