Pogačice sa pire krompirom

Od onih sam koje novac ne kupuje, ali ima tih nekih ljudi koji me kupe uslugom, gestom, rečju, ma samo jednim zagrljajem podrške baš onda kada je potrebno.

Mi smo velika firma, veliki nam je i magacin. Nemalo svi budu iznenađeni kada čuju da već dugi niz godina magacinom, logistikom, vozačima šefuje mlada žena, Nela. Tu je poziciju zauzela pred kraj svojih dvadesetih i već tada su joj nadenuli nadimak Šicer. Odlično to radi. Izdaje naređenja, organizuje, drži sve pod kontrolom, često mi se čini da i nemoguće završava. Ne kažem da se uvek slažem sa njenim metodama ili načinom rada, ali očigledno da daju rezultate. Desilo se da se i posvađamo da ori, a onda sam je sutradan, kada smo se obe ohladile, zvala i rekla – zovem te da mi se izviniš. Hoću đavola! bude rečeno sa druge strane, obe se nasmejemo i toliko od svađe (moram da kažem da je u toj svađi bila u pravu, a ja sam bila nedovoljno informisana)

Svojevremeno, meni je tata bio u bolnici, borio se za život i kasnije tog meseca i izgubio, ja imala posla preko glave, pritom mi došla visoka poseta iz inostranstva i dane sam provodila obilazeći tržište sa njima. Ništa nisam stizala između posla, bolnice, deteta, kuće. U sred haosa, Luka kreće i u predškolsko, a na časovima engleskog kažu da moram da donesem novac za knjige, jer zatvaraju spisak i idu u nabavku. Na posao moram, u bolnicu hoću, a srce mi se cepa da mi dete ostane bez knjiga, jedino u grupi. U sred tog očaja, setim se Nele, koja živi u kraju. Nakon prve rečenice, samo mi je rekla – ništa ne brini, daj mi adresu, imam novac i nosim. Kad stigneš, daćeš mi, ništa ne brini. E, to je taj gest iz prve rečenice koji me je kupio i koji u damar pamtim od pre sedamnaest godina.

Neli je mama zauvek otišla sredinom njenih dvadesetih. Sada kada hoće da kuva nešto novo, zove, pita, šalje poruke; jednom je u sred spremanja Kapame i nakon ko-zna-kojeg-po-redu pitanja samo rekla – šta da ti radim kad nemam mamu da je pitam. Od tada ja imam poseban pijetet prema njoj, počasna sam joj mama, a samo je tri godine mlađa od mene.

Jedno od njenih pitanja nedavno je bilo – zašto su mi pogačice po maminom receptu nekako tvrde? Ja sam nešto menjala, ne bih li ih napravila mekšim i baš kao maminim, ali ne ide. Odmah sam videla da su te izmene išle u krivom smeru – u onom koje je činilo da budu još tvrđe. Obećala sam da ću probati, dobila sam dozvolu za probu i objavu (jer – mamin recept) i evo ih.

Da budem iskrena – nisam nikad probala mekše i penastije pogačice! Fine su teksture, izuzetnog ukusa; mogu se praviti od ostatka pire krompira od ručka ili od novog koji se napravi specijalno u svrhu izrade ovog testa. Promena koju sam ja napravila je bila čisto kozmetička: dodala sam malo brašna i deo mleka zamenila kiselom vodom – ovo da bi mi testo bilo rahlije, što bi rekli stari kuvari.

Nelina presuda je bila – da, takve su bile mamine, ali je ukus mojih približniji njima od tvog. Morala sam da jo srušim Sneška: ti se sećaš emocije, draga, a ja taj ukus ne mogu da ti oponašam.

Preporuka za ove pogačice. Za naše buduće emocije i onih koje volimo.

Starinske pogačice sa pire krompirom

28.10.2021.

By:

Ingredients
  • 150ml mlakog mleka
  • malo više od 1/2 kocke kvasca ili 1 kesica suvog
  • 1 kašičica šećera
  • oko 700g brašna
  • 200g pire krompira*
  • 200g masti
  • 100ml kisele vode
  • 2 jaja
  • 1 puna kašičica soli
  • Za premaz:
  • jaje, krupna so, kim, susam
Directions
  • Step 1 Razmutiti kvasac u mlakom mleku, dodati šećer i ostaviti da se kvasac aktivira.
  • Step 2 U brašno dodati aktiviran kvasac, kiselu vodu, zatim mast i pire krompir, so i jaja, pa umesiti glatko testo.
  • Step 3 Umešeno testo pokriti folijom ili kapom za tuširanje, pa ostaviti u frižideru preko noći.
  • Step 4 Sutradan premesiti, pa izručiti na pobrašnjenu podlogu. Testo razvaljati na debljinu 1cm. Isecati kvadrate ili krugove ili druge željene oblike. Poslagati u pleh postavljen papirom za pečenje, premazati umućenim jajetom i posuti krupnom solju i kimom ili susamom.
  • Step 5 Peći u unapred zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta.
  • Step 6 *pire krompir se može korisiti onaj koji je preostao od ručka ili se skuvati noci od dva manja krompira, pa ih umutiti sa malo putera i mleka.


4 thoughts on “Pogačice sa pire krompirom”

  • Jako ukusne i mekane pogačice koje već dugo ne smem da pravim iz dva razloga, prvi što ne umem da stanem, a drugi što ih bude baš puno.
    Po mom proverenom receptu na ovu količinu tečnosti/mleka ide čak 500g krompira i 250g masti, srazmerno ode i malo više brašna.
    Ujutru testo se lagano prebaci na podlogu i samo se razvuče oklagijom, nema mešenja…što bi rekli meke k’o duša.
    Veliki pozdrav

    • E, to sa samokontrolom i stajanjem je ono što ne valja kada je testo u pitanju 🙂 Mnogo hvala i na Vašem receptu – je l’ da da je odličan? Pozdrav!

  • Uvek kad vidim kim preko slanih peciva bude mi toplo oko srca, vrati me u detinjstvo kad je kim bio u mojoj kuci sveprisutan, daleko vise od susama. Prelepo izgleda.

    • I ja sam to primetila – da se kim nekada upotrebljavao neuporedivo više nego susam. Štaviše, ne sećam se da je moja mama imala susam, a kesice kima su se uvek nalazile na dohvat ruke. Mnogo hvala!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

s