(please scroll down for recipe in English)
Pre negde sam na nekoj društvenoj mreži pročitala siže ženskog života: rodiš se, ideš u vrtić, školu, fakultet, udaš se, napraviš ajvar 30-40 puta i umreš. S obzirom da sam do sada ajvar napravila svega 3-4 puta, ja zapravo još nisam ni počela da živim.
Šalu na stranu, kada mi neko kaže da je nešto komplikovano/zahtevno/dugotrajno u kuhinji, moj odgovor je uvek – ma šta ti je, pa nije to ajvar! Ukoliko me neko pita (a već sam se dokazala da najčešće pričam nepitana, jer ko je lud da rizikuje – niko me ništa ni ne pita), onima koji prave ajvar ja skidam kapu i izvodim duboki naklon. Ima tu posla: opereš, pa ispečeš papriku, pa je pečeš, potparavaš, pa guliš i čistiš do poslednje semenkice, pa cediš, pa melješ, pa kuvaš do letnji dan u podne, sve vreme mešajući. U međuvremenu se peru i sterilišu teglice, da se ne zaboravi. Pa se sipa, zatvara, potrpava ili zapiče. Pa tek onda arhivira u ostavi. I onda neko načne teglu i smaže je celu. Čoveče, jedi to sa razumevanjem, ako te već ne mogu naterati na poštovanje. Opet šalu na stranu, sve ove radnje u vezi sa pripremom ajvara su izvodljive jedino ako se ima velika pomoć u ljudstvu, veliki šporet na otvorenom za pečenje paprike i nekoliko slobodnih dana. Na taj sam se poduhvat jednom bila odvažila u stanu, pekući paprike na malom električnom roštilju, cedeći u sudoperi i sve sama. Neće mi skoro pasti na pamet da se odvažim na istu radnju pod istim uslovima. A volim ajvar. Još kada je onako ljutkast… pa dobar hleb….pa neki sir….. Ja sam ona koja može da smaže celu teglu, ali je jedem sa razumevanjem i poštovanjem.
Ajvar već godinama kupujem od jedne fine tete. A spremam mnoge druge vrste zimnice. Ovaj pindžur po starom receptu moje mame je odličan i uvek bude dočekan sa ovacijama. Jednostavniji od ajvara, a ipak kompleksnije pripreme od ove Lovačke salate. Naime, pre negde sam čula za ovu salatu i negde mi se u glavi upalila neka lampica raspoznavanja. Ne, nisam je ranije jela, ali jesam negde na sigurno ostavila neki stari recept, tako da je to prepoznavanje bilo iz tog razloga. Ništa komplikovano, ništa teško. A rezultat? Prezadovoljna domaćica i mnogi koji su probali. Naime, ukus mu je jako sličan pindžuru, tekstura zbog šargarepe daleko kompleksnija, a namena mnogostruka. Može da se koristi kao namaz na prepečenom hlebu. Može i kao salata uz neko meso. Može da se pomeša sa sirom i napravi neka pomerena verzija Urnebesa. Može i kako god vam drugačije padne na pamet, mogućnosti su neograničene.
I na kraju, dodatna napomena: prvu turu sam bila napravila sa količinom soli prema receptu. Još dodala i ljutu papriku, pa se nije znalo koji receptor za ukus trpi veći atak. Druga tura je bila umerenija, količina soli revidirana i svi mirni i zadovoljni. Stoga, počnite sa manjom količinom, lako ćete nadograditi ukus, za to uvek ima vremena do kraja kuvanja. Bitno je da napravite, u decembru ćete biti ponosni na sebe i zadovoljni zbog uloženog truda. Ako neka tegla uopšte i dočeka taj mesec…
Lovačka
salata
salata
2l sveže isceđenog soka od paradajza
3kg crvene paprike
1/2kg šargarepe
1/2kg crnog luka
2 glavice belog luka
2 veze peršuna
100ml ulja
100ml sirćeta
100g šećera
3-5 kašika soli
2 kašičice bibera
Po želji: ljuta papričica
Dobro oprati teglice i staviti ih u hladnu rernu. Uključiti rernu na 100 stepeni i zagrevati ih najmanje sat vremena. Paradajz kuvati dok tečnost ne uvri na 1l zapremine (potrebno je oko ½ sata).
Papriku dobro oprati i iseckati na kockice. Šargarepu oguliti, pa i nju i iseckati na kockice.
Crni luk očistiti i sitno iseckati. Beli luk očistiti i iseckati na listiće.
Kada paradajz uvri, dodati papriku, šargarepu, crni i beli luk, po želji seckanu ljutu papriku, ulje, sirće, biber, šećer i 3 kašike soli, pa kuvati uz povremeno mešanje. Kako vreme odmiče, potrebno je sve češće mešati. Pred kraj dodati iseckan peršun i rashladiti 2-3 kašike smese, pa probati. Po potrebi dosoliti.
Ukupno vreme kuvanja povrća je 40 minuta do sat vremena, ukoliko se želi nešto gušća salata. Vrelu salatu sipati u vrele teglice, dobro ih zatvarati poklopcima i ušuškati u staro ćebe. Ostaviti ih tako dok se sasvim ne ohlade, pa ih ostaviti na uobičajeno mesto čuvanja zimnice. Načetu teglu čuvati u frižideru.
Domestic salad spread
2l of freshly squeezed tomato juice
3kg red peppers
1/2kg carrots
1/2kg onion
2 garlics
2 bunch of parsley
100ml of oil
100ml vinegar
100g of sugar
3-5 tablespoons of salt
2 teaspoons of pepper
If desired: hot peppers
Wash jars carefully and put them in a cold oven. Turn on the oven at 100 degrees and heat them for at least an hour.
Cook the tomato juice until the liquid evaporates to 1 liter volume (it takes about ½ an hour).
Wash the paprikas well and chop them into dice.
Peel carrots and cut them into dice as well.
Chop onion.
Clean garlic and chopped into leaves.
When tomato juice reach half of starting volume, add peppers, carrots, onion and garlic, chopped hot peppers, oil, vinegar, pepper, sugar and 3 tablespoons of salt, and cook with occasional stirring. As time moves, it will be necessary to stir more often. At the end, add chopped parsley and cool 2-3 tablespoons of the mixture, then try. If necessary, add more salt.
The total cooking time for vegetables is 40 minutes to an hour.
Pour the hot mixture into hot jars, close them with lids and cover with an old blanket. Leave them until they completely cool down, and store them at the usual place of storage the preserves. Once the jar is opened, keep it in the refrigerator.
Баш сам се слатко насмејала! Осим што имате дивне рецепте, дивно и пишете:-).
Елем, после авантуре са ајваром, видевиши моје мегаломанске жеље и идеје(пинђур, љутеница, малиџано, па још једна тура ајвара…:-))) мој муж је предложио да направимо нешто једноставније, слично а другачије и, свакако, интересантније.И тако, направисмо ми ловачку салату а ја никако да стигнем да јавим утиске и захвалим на рецепту.
Мислим да сам давно већ пробала ову салату и да се шаргарепа у њој не осећа, онако ал денте… или сам ја негде погрешила па је остала недовољно кувана? Можда сам прекрупно исецкала шаргарепу? Чини ми се, ако добро видим на фотографијама, да је код Вас много ситнија? То ми се не допада, иначе је салата лепа, дегустатори(а било их је)су је похвалили и уживали у укусу. Неки мисле да је баш фора у тој живкастој шаргарепи;-).
У сваком случају, није лоше за први пут, а следеће сезоне ће бити још боље!А кад прође овај период остављања зимнице и сви укуси се слегну, и кад отворим теглу, верујем да ћу тек тад имати прави доживљај!
А што се ајвара тиче, иако сам га ове године правила први пут самостално, да ме је неко пустио, не бих стала десет дана;-)))Ајвар, краљ зимнице!
Признајем, ајвар тражи одређене услове: да се спрема на отвореном, да је више руку упошљено, добра шерпа, квалитетан материјал…Ми смо спемали у кухињи, нешто на електричном шопрету, нешто на шпорету на дрва. Паприка је била одлична, добро се љуштила, преко ноћи се добро исцедила и пржење је било песма! Не кажем да се нисмо уморили, али то стварно није ништа према крајњем резултату!;-)Е сад, да ли ће се појести са разумевањем…:-))).
Ето, који редак више од мене! Велико хвала и велики поздрав!
Ne znam da li je prekrupno, ali znam da treba da se oseti tekstura: ovo ni je ni kao ajvar ni kao pindžur, već nešto krupnije i hrskavije. I meni se šargarepa oseti pod zubima, meni se upravo to i dopada.
Kako ja volim ajvar! Jela bih ga, ljutkastog, dok imam snage. Jedino što mi više ne prija stomaku, pa ga jedem na sopstvenu odgovornost 🙂
Veliki pozdrav :-*
Pravila sam mnogo mnogo mnogo ukusan mnogo. Ja sam dodala vise paradajza i nekoliko chilli papricice. Nisam uopste stavila sirce. Probacu da stavim i slike. Hvala mnogo sa recept. To ce biti u moj meni za zimnice.
Mnogo hvala, draga Besa, na javljanju i utiscima! Naravno da treba prema sebi da naštelujete ukus – bitno je da Vam se generalno dopalo i da Vam je dalo ideju za dalje. Veliki pozdrav!
Koliko teglica se dobije od oce mjere, molim
Zavisi kolikih teglica, a i ja smestim salatu u različite (manje). Recimo da se dobije 6-7 onih od 300g.
Hvala