Znate kada sam shvatila da me je vreme pregazilo i da sam pomalo omatorila? Kada su me stasiti dvometraši počeli zvati teta-Tanja. Zapravo, zovu oni mene oduvek tako – uzaludno je bilo moje ubeđivanje da mogu i da prihvatim da mi persiraju, ali da će ime biti više nego dovoljno. Ipak, jedno je kada me tetom zovu krezavi predškolci ili golobradi dečaci svilenkaste kosice, a drugo je kada su to momci za bar glavu viši od mene natrposečno visoke, mnogi i trenutno jako moderno – bradati.
Dronjavo prase
(print this recipe)
1 svinjska plećka (1,5-2kg)
Marinada:
60g soli
40g šećera
1l vode
2 lista lovora
3 kašike začina za dronjavo prase
Začin za dronjavo prase:
1 kašika kumina
1 kašika belog luka u prahu
1 kašika crnog luka u prahu
1 kašika ljute paprike (po mogućnosti dimljene)
1 kašika soli
1 kašika mlevenog bibera
1 kašika mlevene slatke paprike
80g smeđeg šećera
Meso oprati i podeliti na pola (da svako parče bude oko 1kg)
U jednu jaču veću kesu staviti meso i usuti sve sastojke za marinadu. Kesu dobro zatvoriti, protresti i ostaviti u frižider na 12-24 sata.
Nakon tog vremena, meso izvaditi, ocediti i osušiti ubusom. Posuti pripremljenim začinom i dobro utrljati sa svih strana.
Ovako začinjenu svinjetinu staviti na dno pekača (najbolje ako je debelih ivica, od livenog gvožđa), usuti 100ml marinade, poklopiti i peći na 150 stepeni 8 sati (može preko noći).
Kada je meso pečeno, otklopiti ga, pojačati temperaturu dok tečnost koju je meso pustilo počne da vri. Pustiti da malo vri, kako bi se zgusnulo i pretvorilo u sos.
Direktno u plehu meso viljuškama povlačitiu pravcu protezanja vlakana i na taj način formirati froncle od mesa i valjati u sos.
Servirati sa zemičkama ili tortiljama uz kečap, roštilj sos, neku salatu i slično.
Pulled pork
(print this recipe)
1 pork shoulder (1.5-2kg)
Brine solution:
60g of salt
40g of sugar
1l of water
2 bay leaves
3 tablespoon of dry rub mix
Dry rub mix:
1 tablespoon of ground cumin
1 tablespoon of garlic powder
1 tablespoon of onion powder
1 tablespoon of hot peppers (preferably smoked)
1 tablespoon of salt
1 tablespoon of ground pepper
1 tablespoon of ground sweet pepper
80g of brown sugar
Wash the meat and cut it in half (to get each piece of about 1kg)
Put the meat in zip-lock and combine all ingredients for brine. Lock the bag, shake it and left in the refrigerator for about 12-24 hours.
After this time, discard the meat, wipe it with paper towel and sprinkle dry rub mix over it. Rub til well over the whole piece of meat.
Place such a spicy pork on the bottom of the baking tray (preferably cast iron), add 100ml of brine solution, cover and bake at 150 degrees for 8 hours (preferably overnight).
When the meat is baked, uncover it, increase the temperature until the liquid begins to boil and start to thicken onto a sauce.
Using two large forks, begin pulling the pork shoulder apart.
Serve with burger buns or tortillas with ketchup, barbecue sauce, salad or anything similar.
Da li bi mogla rerna da se zamijeni krčkom (slow cooker)?
Naravno, čak kažu da je bolje u krčku.
8 sati na srednjoj temperaturi, a sve ostalo isto. Pošto nemam krčko, nisam sigurna kako idu te temperature, ali neka srednja uz ovo vreme i ne bi trebalo da bude problema.
Ohohhooo, pa ovo je sjajno! Idealno za moje bezglutence! Već su mi najavili neko okupljanje tako da sada znam šta ću da im spremam. Deca su sjajna, kako se vidi da je vredelo insistiranje na finim manirima.
Draga Tanja, kako da pečem prase noću ako planiram da ga poslužim za večeru? Čini mi se da bi osmočasovno pečenje u toku dana šokiralo moj račun za struju. 🙁
Ne bi 🙂 Nisam tehničar, ali verovatno neko pametniji od mene zna da kaže da li niža temperatura pečenja vuče manje struje? Ovde jeste dugo pečenje, ali sa manjom snagom. Inače, ja sam ovo i bila poslužila deci uveče: pekla sam noću, pa ostavila preko dana u plehu u isključenoj rerni, pa sam predveče obavila onaj završni deo sa zgušnjavanjem tečnosti. Nije idealno, ali je daleko bolje od nerviranja i gledanja u rernu da li je gotovo, a gosti već stižu.
Ne mogu da odolim a da ne ostavim komentar,za ovaj vas recept….toliko je pravljen i hvaljen da stvarno zasluzuje aplauz kao i vi sto ste podelili ovu bajku od ukusa….i nema tog štosa zbog kojeg ne bi ispalo slasno,mekano,sočno i preukusno….pravimo ga za rodjendane,godisnjice,Bozic,Uskras a i pomene 🙂 recept je usvojen i odobren zvanicno od cele familije!
Hvala jos jednom!❤️😘
Koliko mi je drago! Mnogo hvala na javljanju, baš ste me obradovali! To je pravi “crowd pleasing” recept, što bi rekli Amerikanci. Pogodan za veća društva, za neobavezna druženja i baš mi je drago da ste ga takvog i Vi prepoznali. Mnogo hvala na javljanju i veliki pozdrav.
Draga Tanja, probano, odlično!
Drpala sam ga u šerpi u kojoj se peklo pa je upilo svu tečnost i bilo baš sočno. Pravila sam od plećke a mislim da ću sledeći put probati vrat bez kosti. Hvala za recept koji uvodimo na redovni repertoar!
Draga Ivana, mnogo mi je drago da je recept pobrao iste pohvale kao i kod mene. I plećka i vrat su odlično rešenje, jer su meki i sočni delovi mesa, tako da bez brige – ne verujem da će se uopšte primetiti razlika. Hoću da kažem – šta god se nađe – dobrodošlo je od mesa.