Ćufte od patlidžana / Eggplant “meatballs”

(please scroll down for recipe in English)
Patlidžan je povrće koje me je oduvek fasciniralo: lepa boja, glatka kora, suptilan oblik. Ranije smo ga gulili i bilo je potpuno nezamislivo da ga koristimo drugačije. Sada je sve više povrća koje koristimo sa korom, dobro opranom, naravno. Ukoliko bih bila vegetarijanac, meso patlidžana bi mi menjalo meso u svim prilikama gde ga je nemoguće izbeći. 
Jednom prilikom sam napravila musaku od patlidžana, bilo je to dosta davno. Dođem s posla, podgrejem je i sva zagrejana navalim na ručak. Sve je bilo u redu dok u jednom, samo jednom zalogaju jedan kotur patlidžana nije zadržao gorčinu; to je bilo dovoljno da odmaknem tanjir od sebe na pola obroka. Nakon toga sam isprva bila vrlo nepoverljiva i nepravedno ga nisam koristila neko vreme. Onda sam predano pristupala isterivanju gorčine soljenjem, ceđenjem, brisanjem. Sada radim samo jedno: uzimam sasvim male plodove, veoma mlade. Oni nemaju semenke u sredini, kora im je glatka i zategnuta, a meso nikako nema tu neprijatnu gorčinu. 

Veoma me je obradovala tema ovomesečne Ajme igrice koju je zadala Jela. Pored mnogih drugih jela koja podrazumevaju patlidžan, a koje imam na blogu, odlučila sam da probam i ove ćufte sa bloga The Iron You. Verovatno sam ovo često ponavljala, ali stvarno odavno nisam nešto lepše jela. Izgledom ste potpuno sigurni da jedete mesne ćufte; kroz ukus se prepliću letnji ukusi patlidžana i paradajza, dodatno podvučeni parmezanom i vrlo diskretnom aromom belog luka. Za sos sam koristila domaći kuvani paradajz, bez ikakvih dodataka i bilo je savršeno. Nemojte da vas izgled pre ubacivanja u sos prevari – slika nije nimalo privlačna, ali da ne detaljišem. Ima, takođe, tri faze termičke obrade, ali to samo u priči izgleda mnogo i dugo. U stvarnosti je to jelo koje za manje od sat vremena može biti na stolu, uz desetak minuta efektivnog posla. Da ponovim: fascinirana sam, a i svi koji su probali.
Ćufte od patlidžana
2 manja patlidžana
1/2 kašike maslinovog ulja
1/2 kašičice soli
prstohvat bibera
1 čen belog luka
1 kašika suvog bosiljka
90g prezli
1 jaje
6 kašika rendanog parmezana
1. Patlidžan dobro oprati i iseći na kockice. U plitkoj šerpi zagrejati maslinovo ulje, pa dodati kockice patlidžana, promešati da se proprži par sekundi, pa sipati pola čaše vode. Poklopiti i dinstati 15-ak minuta na umerenoj temperaturi ili dok voda ne uvri, a patlidžan ne omekani.
2. Dinstani patlidžan staviti u multipraktik, pa dodati so, biber, kroz presu protisnut beli luk, bosiljak, prezle, 4 kašike parmezana i jaje. Izblendirati dok se ne dobije glatka smesa. Smesu vaditi kašikom za sladoled ili dvema kašikama, formirati ćufte, koje potom slagati na pleh postavljen papirom za pečenje. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 190 stepeni, 20 minuta. Pečene ćufte izvaditi iz rerne i kratko prohladiti.
3. U plitku posudu ili u tiganj sipati paradajz sok. Dodati ćufte, stavljajući po kašiku soka preko svake ćufte, pa ih posuti ostatkom parmezana. Staviti da provri, pa kuvati 5 minuta. Poslužiti.
Eggplant “meatballs”

2 small eggplants
1/2 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon salt
a pinch of pepper
1 clove garlic
1 tablespoon dried basil
90g breadcrumbs
1 egg
700ml tomato juice
6 tablespoons grated Parmesan cheese

1. Wash eggplants thoroughly and cut into cubes. Heat the olive oil in a shallow pan and add the diced eggplant, stir fry it for a few seconds, then pour half a glass of water. Cover and simmer 15 minutes or until water has evaporated and eggplant is tender.

2. Put eggplant in a food processor, then add salt, pepper, pressed garlic, basil, bread crumbs, 4 tablespoons of Parmesan and egg. Process until a smooth mixture. Form the balls with a ice cream spoon or two tablespoons, then arrange them on a baking sheet set with baking paper. Bake in pre-heated oven at 190 degrees for 20 minutes. Remove roasted meatballs from the oven and chill little bit.

3. Pour tomato juice into a shallow dish or skillet. Add meatballs, putting one tablespoon of juice over each meatballs and sprinkle them the rest of the Parmesan cheese. Bring to a boil and cook for 5 minutes. Serve.



20 thoughts on “Ćufte od patlidžana / Eggplant “meatballs””

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


%d bloggers like this: