Uštipci / Fritters

Uštipke pravim na najjednostavniji mogući način: od nešto ređeg hlebnog testa, bez ikakvih dodataka u vidu jaja, mleka i sličnog. Pržim ih u vrelom ulju i uživam kada vidim kako nastaju nepravilni oblici. Jedemo ih uz jogurt (ja) ili uz dodatak meda ili krema (Luka), mada savršeno pašu sa sirom, pavlakom, nekim suhomesnatim proizvodom, džemom, cimetom i šećerom – bilo šta vam se tog trenutka učini pogodnim. Dok dlanom od dlan, činija vrelih uštipaka je na stolu.

Uštipci
(recept za štampu)

500g brašna
350ml mlake vode
1/2 svežeg kvasca (20g)
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
Ulje za prženje
1/2 čašice rakije***

U malo vode razmutiti kvasac, šećer i kašiku brašna i ostaviti da se kvasac aktivira. Kada se zapenuša, dodati u brašno, meseći ručno ili električnim mikserom (nastavci za mešenje). Dodati i ostatak vode, rakiju i so i umesiti glatko, ređe testo. Umešeno testo ostaviti 15-30 minuta da odmori.
U manjoj, dubljoj šerpi sipati ulje na visinu od otprilike tri prsta. Supenom kašikom zahvatati testo i spuštati u vrelo ulje, skidajući ga drugom kašikom. Pržiti uštipke na relativno jakoj vatri (na 7. od 9 podeoka), dok ne porumeni, pa okrenuti da se isprži i sa druge strane. Rešetkastom kašikom vaditi ispržene uštipke i stavljati ih na papirni ubrus da se ocede.
Služiti ih tople.
***Rakija se dodaje kako bi testo prilikom prženja upilo manje masnoće. Alkohol će da ispari i neće se osetiti u gotovim uštipcima. Ukoliko ste ipak skeptični, ovo slobodno možete da izostavite.

Fritters
(print this recipe)


500g flour
350ml lukewarm water
1/2 fresh yeast (20g)
1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
Sunflower oil for frying
2-3 tablespoon brandy ***


Dissolve yeast with sugar and tablespoon of flour in a little water and let the yeast to activate. When yeast mixture become foamy, add to the flour, mixing by hand or with an electric mixer (extensions for kneading). Add the remaining water, brandy and salt and knead smooth dough. Leave the dough to rest for 15-30 minutes.
Pour the oil into smaller, deeper pot to a height of about three fingers. Put tablespoon of dough into the hot oil, taking it with another spoon. Fry the fritters at a relatively high heat (the seventh of nine degrees of stove heat), until golden-browned, then turn over to fry the other side. Once the fritters are fried, remove them with slatted spoon and place on a paper towel to drain.
Serve warm.
*** Brandy is added to the dough to absorb less fat during frying. The alcohol will evaporate and will not be felt in the fried donuts. If you are still skeptical, that you can safely avoid it.