Tart sa bundevom / Pumpking tart

(please scroll down for recipe in English)

Pre sedam godina sam imala priliku da posetim Las Vegas. Odmah da budem jasna: uopšte ne volim da se kockam niti životno niti u smislu igara na sreću. Nisam neko ko rizikuje, ko od gotovog pravi veresiju, makar i samo zabave radi. Ipak, Vegas sam po sebi deluje nekako egzotično i daleko, pa sam se, razumljivo, veoma veselila odlasku. 

Vegas je Diznilend za odrasle, tamo ljudi dolaze da bi se zabavili. To je, zapravo, Meka za one koji uživaju u povlačenju poluga na aparatima ili kockanju na bilo koje druge načine (postoje i drugi vidovi zabave, ali to neće biti tema ovog izlaganja). Pritom, ukoliko ste zamislili kockarnice u maniru tajnog agenta 007 – one u koje se odlazi najmanje u odelu i radi se o zasebnim prostorijama ili spratovima – zaboravite, jer je ceo Vegas jedna velika kockarnica, a praktično se šeta između aparata i stolova za razne vrste igara na sreću kako bi se dočepalo recepcije, sale za sastanke, restorana, izlaza iz hotela, čekiranja na aerodromu….ama svuda su, a igrači su daleko od stilske pojave tajnog agenta – više su kao ilustracija američkih turista. Kako bi igrači što više potrošili, donosi im se besplatno piće, dozvoljeno je pušenje, a čula sam da se kroz ventilaciju ubacuje kiseonik, kako bi se što duže ostalo budnim. 

Ionako nezainterosovana za kockanje, povukla sam par puta one aparate, izgubila par dolara i odmah odustala. Ipak, kako je trebalo sačekati ostatak grupe, sela sam iza dvoje, stisla pašminu oko sebe i sledeće čega se sećam je da me kucka po ramenu uniformisano obezbeđenje (kojeg inače nigde nema u vidnom polju, ali su me valjda spazili na kamerama) i govori mi – gospođo, ovde je zabranjeno spavanje. Ja sam valjda nešto bunovna promrmljala – ja sam ovde sa prijateljima, čekam ih ili nešto slično, ali jednako sanjiva i zbunjena. Dakle, zaspala sam u kazinu! Pored one buke, pored tog njihovog kiseonika protiv spavanja, protiv klima uređaja nameštenih na temperaturu Aljaske – ja spavam kao prava, u sred kazina, na stolici! 

Obično ljudi iz Vegasa nose sećanja na neke ludačke provode ili na to kako su ostali švorc ili prsten na karakterističnom prstu kao dokaz da su posetili kič kapelice (uz malo sreće, znaju i sa kim su to uradili) ili, ako se zabava otrgla kontoroli, ne nose nikakva sećanja, već im drugi kažu da su se odlično proveli, a oni sami postanu svesni već uveliko u avionu. Ja sam iz Vegasa ponela sekače u obliku zvezdica svih veličina i časopis Taste of Home – Jesen. 

Od korice do korice sam ga pročitala i od tada datira moje obožavanje svih njihovih izdanja, koja sada dobijam nekim drugim kanalima. Iz ovog pomenutog sam već probala par recepata i primenila nekoliko saveta i trikova. Već neko vreme me čačka Tart od bundeve, pa je bilo logično da inspiraciju pronađem upravo u izdanju koje sam ponela iz grada šipke i kocke, kako ga moje dete zove. Zaista, postoji tamo recept upravo za takav nekakav tart. Izostavivši jedno, promenivši drugo, dodavši treće, dobila sam gotov proizvod ni nalik originalnom receptu, a ni kolaču sa slike.

U originalu u ovaj kolač ide konzervirani pire od bundeve; kod nas toga nema u širokoj prodaji, a i s obzirom na dostupnost bundeve u ovo doba godine, a i inače, ne verujem da bih se uopšte bavila konzervama. Testo tarta je puterasto, a začinjeno punjenje lagano klizi u hrskavi posip. Letimičan pogled na sastojke vam može bliže dočarati mirise koji ispune kuhinju dok se tart peče. I kada se izvadi iz rerne. I kada se servira na tanjiru. Verujte mi na reč: jedan zalogaj i viljuška neće biti odložena do poslednje mrvice.

Tart sa bundevom

(recept za štampu)

Kora:

250g brašna 

60g šećera

1 vanilin šećer

prstohvat soli

125g hladnog putera

1 jaje

30g kisele pavlake

Punjenje:

1/2 kg oguljene bundeve

3 jaja

80g šećera

60g smeđeg šećera

120ml slatke pavlake

2 kašike brašna

1 kašičica cimeta

1 kašičica mlevenog đumbira

1/4 kašičice mlevenog karanfilića

Posip:

90g brašna

60g šečera

70g smeđeg šećera

1/2 kašičice cimeta

1/4 kašičice mlevenog đumbira

125g hladnog putera

90g seckanih oraha

Bundevu iseći na kocke, staviti u šerpu, naliti šoljom vode i dinstati poklopljeno sve dok bundeva ne bude skuvana, a voda uvrela. Napraviti pire od ovako skuvane bundeve.

Za koru izmešati brašno, šećer, vanilin šećer, so, pa dodati puter i utisnuti puter u brašno (viljuškom ili gnječilicom za pire, ili najbolje – u multipraktiku). Dodati jaje i kiselu pavlaku i formirati testo. Testo uviti u providnu foliju i ostaviti u frižideru na najmanje sat vremena da se ohladi.

Ohlađeno testo razvaljati između dva papira za pečenje, pa prebaciti u nepodmazan okrugli kalup prečnika 25cm, i utisnuti testo na dno kalupa i u bočne ivice. Ostaviti koru u frižideru.

Umutiti jaja, šećer, smeđi šećer, slatku pavlaku, pa dodati pire od bundeve (treba da ga bude oko 450g) i brašno izmešano sa začinima. Usuti fil preko kore. Za posip u multipraktiku na najvećoj brzini ili mikserom (nastavci za mešenje) kratko umutiti brašno, šećer, smeđi šećer, začine, puter i seckane orahe, dok se ne formira mrvičasti posip. Ovako formirani posip posuti preko fila.

Tart peći u unapred zagrejanoj rerni na 190 stepeni 60-70 minuta.

Nakon pečenja, sačekati da se malo ohladi i stegne, pa tek onda služiti.

Pumpking tart

(print this recipe)

Crust:

250g flour

60g sugar

10g vanilla sugar

pinch of salt

125g cold butter

1 egg

30g sour cream

Filling:

1/2 kg of peeled pumpkin

3 eggs

80g sugar

60g brown sugar

120ml heavy cream

2 tablespoons flour

1 teaspoon of cinnamon

1 teaspoon of ground ginger

1/4 teaspoon of ground cloves

Topping:

90g flour

60g sugar

70g brown sugar

1/2 teaspoons cinnamon

1/4 teaspoon of ground ginger

125g cold butter

90g chopped walnuts

Dice pumpkin, put it in the pot, add 1 cup of water and cook it covered, until the pumpkin is cooked, and the water is evaporated. Mash pumpkin and leave it to cool.

Combine flour, sugar, vanilla sugar and salt, add the butter and process it. Add egg and sour cream and form a dough. Wrap dough into transparent foil and leave it in the fridge for at least an hour to cool down.

Roll the chilled dough between two sheets of baking paper, and then transfer it to a baking mold, measure 25 cm in diameter, press the dough on the bottom of the mold and into the sides. Leave the crust in the fridge.

Beat eggs, sugar, brown sugar, heavy cream, then add pumpkin puree (it should be about 450g) and flour combined with spices. Pour it over the bark. 

Combine flour, sugar, brown sugar, spices, butter and chopped walnuts and process until crumbling is formed.  Sprinkle them over the filling.

Bake the cake in preheated oven at 190 degrees 60-70 minutes.

After baking, wait little bit to cool the cake and then serve.