Spirale sa orasima / Walnuts swirls

(please scroll down for recipe in English)

Kakve su vaše navike što se tiče domaćih peciva? Pravite li ih uopšte ili se oslanjate na ponude pekara? Moram priznati da sve manje imam poverenja u pekare, naročito od kada sam načula da pribegavaju nekim prečicama umesto korišćenja “normalnih” sastojaka (jaja, konkretno), a jasno je da tek retke, ako ih uopšte ima, koriste puter, na primer.

Da se ne lažemo: volim ja pekare i rado bih, da mi metabolizam, godine i savest dozvoljavaju, živela u njima. Ipak, svesna sam da ono što napravimo kod kuće, u svojoj kuhinji, ima daleko veću vrednost i kvalitet. 

Ranije sam da bih napravila običnu podlogu za picu obavljala visinske pripreme dostojne pohoda na Mont Everest. O nekim malo složenijim pecivima da ne govorim. Sada – to je rutina. Davno sam shvatila da se testa ne treba bojati jer će to osetiti, da ne postoji dugme za samouništenje koje će kuhinju pretvoriti u poprište nuklearne katastrofe i da najgore što može da se desi jeste da ispadne na pod ili da je loš recept koji prvi put probam – sve drugo je rešivo. Od kako sam tako posložila činjenice u glavi, testo i ja smo u velikoj ljubavi, bar što se pravljenja tiče. Još od kada sam sveštila da ga napravim uveče, poslažem u pleh, zašuškam folijom i ostavim u frižideru, te ujutru samo ispečem – novi svet svežeg mirišljavog peciva za doručak se otvorio pred nama.

Vrsta peciva – ne zna im se broj. Punjenja takođe. Oblikovanja – da ne pričamo. Čak i metod termičke obrade može da se razlikuje, makar u smislu da se ili prvo kratko kuva, pa peče ili direktno peče. Ipak, ono što je zajedničko je da sva peciva pre ili kasnije završe u rerni. Mada……jastuk pecivo? Dakle, ni rerna nije zagarantovana.

Spirale sa orasima sam pravila pre ko zna koliko i zapisala sastojke i još par detalja u radnu svesku, ona u kojoj zapisujem beleške tokom proba i pripreme, a koja je musava i kupusava, pogađate. Prešavši u drugu svesku, spirale su ostale zaboravljene, sve dok nisam tražila neki sezonski recept kome je opet došlo vreme i sa jedne od stranica su me pozvale ove aromatične spiralice. Potpuno su nepravedno bile zaboravljene, jer su dobri sastojci, zanimljivo punjenje, a još sam u ovu zvaničnu turu dodala malo muskatnog oraščeta. Rezultat je jedno staromodno pecivo što se teksture tiče, zanimljivog ukusa usled punjenja, a ovi zavijuci zbog načina oblikovanja čine da imamo i mekane i blago hrskave delove. Uz šolju mleka ili čašu soka – doručak, užina ili slatko pecivo za poželeti. 

Spirale sa orasima

(recept za štampu)

350-400g brašna

1 suvi kvasac

60g šećera

prstohvat soli

1dl mlakog mleka

60g ulja

2 jaja

Fil:

200g mlevenih oraha

50ml vrelog mleka

5 kašika šećera

50g putera

prstohvat muskatnog oraščića

Izmešati brašno, kvasac, šećer i so, pa postepeno dodavati mlako mleko, ulje i jaja, sve vreme meseći testo mikserom, sa nastavcima za testo. Glatko umešeno testo ostaviti u pokrivenoj činiji, da se duplira.

Za fil popariti mlevene orahe vrelim mlekom, dodati šećer, muskatno orašče i puter, pa sve umešati u ujednačeni fil.

Naraslo testo razviti u pravougaonik dimenzija 50x35cm. Premazati ga filom, pa presaviti kao na slici. Iseći na trake širine 3 cm i uviti ih u spirale. Tako formirano testo naslagati na pleh prekriven papirom za pečenje. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 190 stepeni 20 minuta.