Slani ekleri / Savory eclairs

(please scroll down for recipe in English)
Kakva posluženja spremate za slavu? Ona standardna: klasično meze, opciona supa ili čorba, sarma, pečenje, sitni kolači + torta? Ili ste maštovitiji, pa pomenute gangove obogaćujete slanim rolatima, salatama, projama, pitama, ponudom više vrsta mesa ili čak roštilja? Ili pravite potpuni zaokret, pa goste služite nečim sasvim drugim, potpuno van tradicije, a jednako ukusnim i posluženim od srca?
Moram priznati da sam ja negde na pola puta između prve dve opcije. Slavu još uvek slavimo kod mame u najužem porodičnom krugu, ali i kada je budem preuzela, pri ovoj pameti ću se negde držati tradicije obogaćene modernim elementima.

Ja sam daleko od rukatog kreativca koji pravi fantastične ukrase, nestvarne minijature u meri da vam bude žao da servirano na tanjiru pojedete. Kod mene je (kažu) ukusno, ali nisam ja ta za te minijaturne forme: ja sam više za činije, tanjire, ovale pune hrane – tu važi ono “beš’te curice s glavne ulice”, sad ću da se razmašem i napunim ih. 
Zapamtite gde sam stala, da bih vam objasnila zbog čega sve ovo pišem. Naime, pre negde su me zvali i tražili da budem član žirija, mislila sam, a zapravo glavni sudija za izbor trećeg kruga najboljeg slavskog recepta u organizaciji kompanije Gorenje. Nekako sam shvatila da će to biti par desetina prijavljenih recepata – što ću ja za čas. Upozorenja organizatora su me naterala da malo nakrenem glavu, a onda sam se požurila da se latim posla, shvativši ozbiljnost situacije. Čoveče! Pregledala sam, prema mojoj proceni, najmanje šesto (da, 600!) recepata i bila umorna kao lovačka kera…. Sve vreme mi je na umu bilo jedno – kako su kreativne naše dame! Čudo jedno! Da mi nije slavskih gošćenja već dosta za do oktobra, volela bih da sam na bilo kojoj od njihovih slava, časna reč! Štreberski sam pristupila zadatku, pravila krugove izbora i nakon treće seče (najteže) došla sam do dvanaest najboljih, a među njima je jedan morao biti proglašen za pobednika. U skladu sa svim gore rečenim, a to je da bih tradicionalnu slavu obogatila daškom nečega modernog, da se divim onima koji imaju tu žicu za sitne forme hrane, odabrala sam recept Dragane Nikolić kao najbolji (a zapravo najzanimljiviji i najintrigantniji). Radi se o Slanim eklerima, koji su mi na čitanje delovali kao nešto zbog čega bi svako posegao rukom ka tanjiru. Da ne pominjem da ovo ne mora da bude ekskluzivno slavsko posluženje, već možete da ga pripremite već za neko sledeće žensko veče ili da obradujete muško društvo koje se okupilo da odgleda finale Melburna, na primer.
E, sad. Proglasivši pobednika samo na čitanje, preuzela sam rizik da recept koji odaberem, a koji moram i da probam, bude potpuno nejestiv/nepravljiv/sa greškom/fijasko u svakom pogledu i moram priznati da sam malo strepela. Da ne pominjem što sam prvi put pravila ovu vrstu kuvanog testa kuvajući mleko i puter, a ne ulje i vodu, kao kod Princes krofni. Stisla sam sebi palčeve i počela. 
Ma kakvi! Radilo se o jednom jako preciznom i tačnom receptu, da sam bez problema napravila dva puna pleha minijaturnih eklera, ohladila, presekla uzduž, napunila filom (takođe taman mera) i eto ga! Jedino što sam korigovala u drugoj turi je što sam produžila vreme pečenja na 25 minuta, jer moja rerna….. Dobila sam izdašnu meru slanih eklera, da se ne postidite da je iznesete pred cara, što je moja baka govorila. A ukus – znate ono vrtenje očiju od zadovoljstva? E, to.
Pobednik je morao biti jedan, a ja na široj listi favorita imam 56 recepata, koje ću vremenom isprobati. Vi ideje za slavska i sva druga posluženja možete da nađete na Slavimo zajedno stranici – ima tamo svega, zaista. Do tada – Draganini Slani ekleri.
(isto to pod drugim nazivom možete pronaći kod naše Pomoravke)
Slani ekleri

Testo
250ml mleka
60g putera
1/2 kašičice šećera
120g brašna
1/4 kašičice soli
3 jaja
Punjenje
250g krem sira
100g kisele pavlake
300g pileće šunke
2-3 kašičice seckanog vlašca (ili peršuna ili nečeg sličnog)
so, biber po ukusu
Staviti mleko, šećer i puter da provre, pa dodati, uz stalno mešanje, prosejano brašno i so, nastaviti sa mešanjem i kuvanjem testa par minuta, odnosno dok se ne formira kompaktna grudva kuvanog testa.
Preručiti testo u činiju, pa kada se malo prohladi (par minuta) dodavati jedno po jedno jaje uz stalno mešenje mikserom (nastavci za testo). Napuniti špric za tulumbe ili dresir kesu (u mom slučaju) i istiskati 5cm dugačku formu. Peći na 200 stepeni 25 minuta, bez otvaranje rerne. Ohladiti pečene eklere, preseći ih uzduž i puniti pripremljenim nadevom.
Za fil izmešati krem sir sobne temperature, pavlaku, sitno iseckanu šunku i začinsko bilje. Eventualno dodatno začiniti. Napuniti špric za tulumbe ili dresir kesu i istiskati fil na donju polovinu presečenog eklera, pa preklopiti gornjom polovinom. Malo ohladiti i služiti.

Savet plus: na papir za pečenje iscrtati dve linije između kojih je razmak 5cm, pa tu iscrtanu stranu
okrenuti nadole. Testo istiskati između linija: na taj način se dobijaju ekleri jednake dužine.

Savory eclairs

Dough
250ml milk
60g butter
1/2 teaspoon of sugar
120g flour
1/4 teaspoons of salt
3 eggs

Filling
250g cream cheese
100g sour cream
300g chicken ham

2-3 teaspoons of chopped chive (or parsley or something similar)
salt, pepper to taste

Put milk, sugar and butter into the pot and heat to boil. Once it start to boil, add flour combined with salt and cook constantly stirring for a few minutes or until a compact ball of cooked dough is formed.

Bring the dough into the bowl, cool it down for a few minutes then add eggs one by one constantly mixing with the mixer (dough hook). Fill the decorating bag and expel the 5cm long form. Bake at 200 degrees for 25 minutes, without opening the oven. Cool the baked eclairs, cut them longwise and fill with the prepared filling.

For filling, mix the cream cheese at room temperature, sour cream, finely chopped ham and herbs. Season eventually. Fill the lower half of the eclairs (using decorating bag) and cover with the upper half.  Cool a little bit and serve them.


5 thoughts on “Slani ekleri / Savory eclairs”

  • Sad gledam ovaj recept od Dragane Nikolić i čini mi se nešto poznat jer znam da imam tako nešto na mom blogu i naravno, recept je preuzet sa mog bloga sa nekim vrlo malim izmenama…nadam se da joj nije dodeljena ni jedna nagrada, jer je nije ni zaslužila.
    Evo ti originalni link sa bloga http://pomoravka1.blogspot.com/2012/10/pecene-tulumbe-sa-slanim-nadevom.html
    Preuzimam i ja recepte sa drugih blogova ali uredno navedem link odakle je recept preuzet, jer nije pošteno kititi se tuđim perjem ( ovo se ne odnosi na tebe ) ali poslati recept za nagradnu igru, e to je već nešto drugo…
    Oprosti Tanja što sam ovo napisala ispod tvog posta, ali sve ovo se ne odnosi na tebe, več na Draganu Nikolić

    • Gospodjo, mislim da preterujete, zaista. Za fotografije postoje autorska prava, ali za recepte, autorska prava ne postoje. Možete da prepišete bilo koji recept,dodate ili oduzmete neke namirnice,I imate nov recept. Ranije, dok nije bilo Interneta a zene razmenjivale recepte, vremenom se izgubi podatak koje od koga dobio recept, neko zapise od koga je, neko ne, pa ako u medjuvremenu zameni koji sastojak zbog licnog ukusa, dobije se nov recept… Ne dramite I raspitajte se malo.

    • Draga Zorice, najusrdnije se nadam da nije postojala zla namera s Draganine strane da nekome nešto podvali, a mi ne znamo da ona možda nije dobila recept od neke komšinice ili koleginice koja joj je na parčetu papira napisala tačan, precizan i proveren recept (kakvi Vaši jesu), ne navevši odakle ga je dobila/uzela. Nažalost, u današnjoj eri interneta niko više ne može biti siguran ni u šta.
      Meni je jako žao što je ovako ispalo i malo sam se sneveselila zbog svega; ne želim ni u najluđim snovima Vas da uznemirim niti povredim, ali kao što rekoh – ne znamo kako se do recepta došlo.
      Ja, sa druge strane, ne mogu reći da znam recepte svih blogera čiji rad pratim i cenim (a Vi ste u vrhu te liste), pa Vam se u svoje ime izvinjavam. Da ispravim eventualnu nepravdu, staviću link ka Vašem receptu u tekst objave.
      Veliki pozdrav preko Okeana iz snegom okovanog Beograda!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


%d bloggers like this: