Rolnice od patlidžana

Vozim danas i po ko zna koji put razmišljam – da li bih ja mogla da budem vegan i zašto ne? Na mnogo mesta sam isticala da meni meso ne znači mnogo u životu, da su mi neka od najomiljenijih jela upravo bez mesa, ali su ćevapi onaj tas koji bi ipak uvek prevagnuo protiv odluke da budem vegetarijanac. Znam da je to najgore meso, ali su moja tiha patnja i ono što uvek biram sa roštilja ili bilo kako drugačije. Volim i dobar biftek u sosu od bibera, u poslednje vreme obožavam i tartar (tatar?) biftek, ali zbog ćevapa nikada ne bih bila vegetarijanac. Naravno, osim ako mi neki doktor nekada ne presudi, ali za sada se dobro držim.

Veganstvo je korak dalje i što se mene tiče – jako veliko odricanje! Ako bih mogla nekada u nekim najluđim maštarijama da se zamislim vegetarijancem, veganom sigurno ne bih. Pritom, ovo kaže osoba koja preko dvadeset godina posti petkom (zdravlja radi, te se post suspenduje na putovanjima, ukoliko imam neko dešavanje ili proslavu) Dakle, veganstvo koje bi isključilo moje dve najomiljenije namirnice – sir i jaja, apsolutno ne dolazi u obzir. To je ono što bih uvek istakla kao nešto što bih do kraja života mogla da jedem svaki dan. Do sada sam se u raznim fazama, dijetalnim ili zdravstvenim, odricala jedne ili cele grupe namirnica, ali jaja i sir su oni za koje se kao lavica borim, ističući more prednosti i odlučno odmahujući glavom na svaki i pokušaj da se proglase lošim po bilo kom osnovu.

Mama je stalno zavitlavala tatu i mene da mi Ercovi sir jedemo i uz supu ili da se sir u našoj kući prvo stavljao na sto prilikom serviranja ručka. Koliko god je taj sir u supi zazvučao kao hiperbola, kod Gage sam pronašla da se u istočnoj Srbiji sir drobi u supu i to je bio moj a-ha momenat. Dobro, ja ne stavljam baš u supu, ali uza (skoro) sve drugo – o, da! To je ona namirnica koja po mom mišljenju ne može biti loša, samo postoje određene situacije gde se neke vrste primenjuju – ako već postoji mogućnost izbora. Tako, na primer, uz ove rolnice od patlidžana može svaka vrsta dobro da ide, ali bih u idealnim uslovima velikog izbora mogla da zamislim da onaj dobri, masni, prevreli hercegovački sir iz mešine najbolje paše! Samo par mrvica natrunjenih preko već pečenog jela balansira ukuse, daje mlečni ukus i još jedan zanimljivi nivo. S obzirom da nisam imala pomenuti sir u frižideru, mladi, izdrobljen viljuškom, je morao biti dostojna zamena.

Šta reći o ovim rolnicama od patlidžana što slika već ne pokazuje? Izdinstano meso, začinjeno po volji i ukusu, uvijeno u listove patlidžana koji su prethodno posoljeni i ostavljeni da se ocede. Potom se tako formirani paketići poslažu u pekač, preliju se paradajz sokom ili pelatom, zapeku se u rerni i na kraju se samo pospu nekim sirom i peršunom. To sve se vidi iz recepta ili sa slika. Ono što bih volela da istaknem je da su nešto nadomak dijetalnih lazanja ili kanelona – štaviše, mogu se napraviti upravo i baš ti italijanski klasici, ali uz upotrebu povrća umesto testa. Ili se zadržati na ovom nivou, pa glumiti da se radi o sasvim desetom jelu.

Meni su patlidžan i meso dobitna kombinacija, još iz vremena onih paketića, koji su daleko prevazišli moje tadašnje fotografske sposobnosti, pa slike ne mogu dočarati svu raskoš ukusa, nego mi morate verovati na reč. Leto je danas stiglo, ovo je jedno od jela pogodno za to godišnje doba – stvarno ne vidim razloga da se ne nađe često na našim trpezama.

Rolnice od patlidžana

21.06.2021.

By:

Ingredients
  • 2 patlidžana
  • 1 crni luk
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 300g mlevenog mesa
  • 1/2 šolje paradajz soka
  • 1/4 kašičice soli
  • 1/2 kašičice bibera
  • bosiljak, origano, timijan
  • 1 jaje
  • Maslinovo ulje za podmazivanje pekača
  • 1 šolja paradajz soka
  • za serviranje: sir, peršun i slično
Directions
  • Step 1 Iseći patlidžan uzduž na trake debljine 1/2cm. Posoliti ih i ostaviti u đevđiru da se cede oko sat vremena. Nakon toga ih obrisati ubrusom.
  • Step 2 U međuvremenu sitno iseckati crni luk, pa ga propržiti na zagrejanom maslinovom ulju. Dodati mleveno meso, pa ga pržiti dok sasvim ne pobeli. Dodati 1/2 šolje paradajz soka, pa dinstati dok sasvim ne uvri. Posoliti, pobiberiti, dodati suve začine po ukusu. Malo prohladiti, pa dodati jaje i dobro izmešati.
  • Step 3 Na svaku traku patlidžana staviti malo fila, pa urolati patlidžan oko mesa. Pouljiti pekač sa malo maslinovog ulja i ređati rolnice jednu do druge. Postupak ponavljati sa mesom i povrćem.
  • Step 4 Pripremljene rolnice preliti šoljom paradajz soka, pa zapeći u rerni na 200 stepeni 30-40 minuta.
  • Step 5 Servirati toplo, sa sirom, iseckanim peršunom ili po ukusu.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

s