Moj tata je naročito voleo babine pite. On joj je bio zet, ali sam često imala utisak da ju je više voleo od oboje njene dece, kao i ona njega. Relativno rano je ostao bez majke, u krševitom kraju i otuđenoj porodici – baka ga je prihvatila kao svog i on joj je uzvraćao velikom privrženošću. Dovoljno je bilo da je pozove i kaže – baba, može pita? I dok sa Lukom ode do nje, pita je već spremna. Od kako je tata umro, a nedavno je bilo deset godina, baka nijednu pitu više nije razvukla. Nije se ona zaricala, nego shvatam da joj se nije dalo.
I još nešto: razvlačene kore su daleko ukusnije od kupovnih, a kome god ih ponudite – biće impresioniran.
Pita od domaćih kora
(recept za štampu)
Umešeno testo podeliti na dve jufke i ostaviti ih 15 minuta da odmore.
jaja, kiselu pavlaku i so po ukusu.
Preko stola prostrti čist stolnjak. Posuti brašnom, pa staviti jednu jufku. Zatim i nju pobrašnjaviti.
Razvlačiti
je oklagijom, sve dok se ne formira velika, a punija kora. Dodavati brašno kada
god je potrebno, jer ne sme da se lepi.
Na razvučenu koru staviti oklagiju po sredini
(da kora ne beži) i lagano, nadlanicama i prstima razvlačiti testo koru dok ne
postane sasvim tanko.
poprskati uljem, pa blago razmazati četkicom. Zatim mestičavo posuti filom po
širim stranama, ostavljajući sredinu slobodnu.
Sa
obe strane uhvatiti širu stranu stolnjaka i lagano podizati, kako bi se kora
urolala do pola; isto uraditi sa drugom stranom.
Tako urolane kore preseći razdvojiti sečenjem
po sredini.
ih u formu puža, počev od centra.
Postupak ponoviti sa drugom jufkom.
unapred zagrejanoj rerni na 200 stepeni 35 minuta. Potom smanjiti na 100
stepeni i peći još 5-10 minuta.
Dough:
1/2 kg flour
3dl lukewarm water
A generous pinch of salt
2 tablespoons oil
1 tablespoon vinegar
Filling:
600g cottage cheese
5-6 eggs
1,5dl sour cream
salt
Oil
Combine flour and water, then add salt, oil and vinegar and form smooth dough. The dough can be kneaded by hand or electric mixer with extensions for kneading. Divide the dough into two balls and leave them for 15 minutes to rest.
Meanwhile, make the filling: crush cheese, add eggs, sour cream and salt to taste. Mix and combine it well.
Set clean tablecloth over the table. Sprinkle with flour and place one dough ball onto it, then sprinkle the dough, too. Roll with a rolling pin until it forms a large, plump dough sheet. Add flour when needed, to avoid sticking. Put dough sheet over table, set rolling pin in the middle (so dough sheet do not run), and gently stretch a dough with palms and fingers until it is quite thin.
Spray the crust with oil and brush it gently. Then sprinkle filling on the broad sides, leaving the middle free. Catch both corners of the wider side of the tablecloth and gently lift to roll the half of the dough to the middle; do the same with the other side. Separate rolled crust by cutting through the middle. Cover baking pan with parchment paper and put the pie into it rolling in the form of a snail, starting from the center.
Repeat everything with second dough ball.
Brush formed pie with oil. Bake in pre-heated oven at 200 degrees for 35 minutes. Then reduced the temperature to 100 degrees and bake another 5-10 minutes.
Svaka čast! Nikako da se oprobam, svr danas ću sutra ću pa na kraju smotam brzinpm svetlosti pitu od lisnatof testa. Zu sam se ispraksirala gledajući mamu ko ti baku 🙂
Svako ima neku praksu 🙂 Probaj, prve mačiće daj najbližima da pojedu, a posle ćeš izazivati ovacije.
zaklinjem se 🙂
Vrati mi moju pregaču 🙂
Odlično si razvukla domaće tijesto i pita izgleda fantastično. Ja se nisam makla dalje od štrukli, i to samo zato što nemam gdje razvući tijesto (nemam prikladan stol, jer u kuhinji imam poluotok, a stol na terasi je dugačak i nije dovoljno širok
Auuu, to sa stolom je baš situacija! ja sam ranije imala ovalni, veliki sto, pa kada se razmašem, začas kora prekrije ceo sto. Sada je ovaj manji, okrugao, ali i dalje mogu da razvlačim. A da uzmeš neki na rasklapanje? Ili iz više jufki ovaj na terasi?
Predivno si je napravila! Domaće je domaće :)… Super!
Hvala, draga!
Secam se kad je Maja pricala da je isla slikati postupak pravljenja pite. 🙂 To je bas davno bilo…
Gledala sam pazljivo Snezin postupak i zelim ga probati, ali imam debelu oklagiju. Jednom sam sa njom pokusala, ali nije mi uspelo.
Nisam znala da ti je tata mlad umro. 🙁
O, da, dosta davno smo mi akcijale sa pitom. Ima i tanjih oklagija od ove moje, ali može i sa njom. Samo da nije ona za štrudle.
Jeste, tata je umro kada je imao 59 godina i bio u punoj snazi – moždani udar ga je začas odneo. Pre par nedelja smo mu davali 10 godina, koje su kao tren prošle, a meni još uvek jednako nedostaje – mi smo bili tim. Ja po naravi mnogo ličim na njega, a moj Luka je slika i prilika.
Svaka cast glavnoj majstorici i fotografu, ma napravila si je samo tako… dodje mi da odmah odlomim parcence.:))) p.s. Maju cemo ubuduce angazovati kao profi fotografa, odlicno joj ide.:)))
Hvala! Maja je bila čudesna na snimanju. Samo sam očekivala ono – ton, ide, kamera, ide! Onako sitna i krhka, bila je glavni komandant parade. Posle je sama napravila izbor slika, sama ih obradila – ja sam bila velika gotovanka, a da je do mene – ovaj post bi još čekao ili bih čak i odustala od njega.
Pojela bi ovu pitu ovako sa slike ! I mogu ti samo čestitati na razvlačenju kora i pitati se hoću li se i ja jednom usuditi probati, trebala bih, a ti to radiš kao pravi majstor !
A što da se ne usudiš? Najgore što može da se desi je da imaš neku avangardnu pitu, koje će ukućani u slast pojesti. Onda probaš i drugi i treći i peti put i postaćeš vitez domaćih kora 🙂
Bravo Tanja! Odlican postupak prikazan; idealno za pocetnike (i ostale)!
Hvala, draga!
Ništa ne može zameniti taj ukus:) Bravo za majstorluk, a kada gledam ovako ove fotkice poželim barem da gricnem:)
Pa onda da organizujemo neko druženje sa grickanjem pite? 🙂
ovo je pravo umijeće, nema sumnje daje ovo najbolja pita
Hvala, a da znaš da jeste!
Kako ti to sa lakoćom radiš, kao da igraš neki ples laganim korakom oko stola. Pomislio bi čovek da je to sasvim lako. Obožavam domaće pite, a ova tvoja izgleda kao iz najlepšeg sna. Fotke su toliko romantične i ti sa sve tom kariranom keceljom.. Baš mi je sve ovde lepo!
Jao, draga, kako si ti sve to lepo rekla! Hvala ti, mnogo lepe reči.
Draga Tanja,
koju vrstu brašna koristiš? Ja sam totalni početnik u pravljenju pita (ako ne računamo kupovne kore, a ne računamo :))
Hvala,
Pozdrav!
Meko brašno, obavezno. Trenutno koristim neko koje dobijam preko prijatelja, ali ga nema u široj prodaji (iako je domaće proizvodnje, naravno), ali je Fidelinka uvek odličan izbor. Tip 400, jer volim da je pecivo belo (tip 500 ima više pepela, pa je tamnije).
Nema veze što si početnik, svi su nekada to bili.