Perast je grad u Bokokotorskom zalivu. Nisam nikada bila tamo, a na listi je jedan od gradova koje bih jako volela da posetim. Nemam izgovor kao onaj finansijske prirode za Stokholm i Sankt Petersburg, jer je tu, u komšiluku, a da me pitate zašto nisam još otišla – nemam pojma.
To što nikada nisam bila, nije me sprečilo jednom da ga sanjam i da se tako lepo provedem u snu, da mi ceo dan osmeh nije silazio sa lica (što volim takve snove…..) Od tada još više želim da idem i možda će ova naredna simbolična dvadeset-dvadeset godina biti prava da se ostvare snovi i u prenešenom i u stvarnom značenju.
Za Perašku tortu sam odavno čula, mnogi su je hvalili. Onda sam je videla kod Zoke na blogu, dopala mi se priča i torta i slike grada, ma sve. To je prilično neugledna tortica, nije ona stvorena da se dopadne na prvi pogled. Tehnički, radi se o tartu, jer se sve skupa peče i zato što ima hrskavu koricu i meko punjenje. Sa druge strane, viša je od tarta, pa ću zadržati odrednicu torte. A i kažu da su je Bokeljke pravile u posebnim prilikama, pa je dobila taj svečani ton.
Zoka kaže da prvi pisani tragovi o ovoj torti potiču još iz XVII veka, kada su je ugledne dame Perasta napravile za gradonačelnika i poklonile je na svetkovini njemu u čast. Ova torta je takođe pripremana za moreplovce, jer bi trebalo da može dugo da ostane jestiva i sveža. Ne znam za pomorce, ali ova moja je nestala u par dana.
Hrskava korica je više-manje obična. Ono na šta svi šire zenice je punjenje: belanca umućena u sneg, pa dodato bademovo brašno ili mleveni blanširani badem. Ta kombinacija daje ukus marcipana, sasvim neočekivano, pa su svi odredala pitali ispod glasa – šta je ovo? Uz sve to, ja sam umesto Zokine preporuke za dodatak alkohola, upotrebila domaći amareto liker – pun pogodak! Još jedna kvaka kod ove torte je što je nakon pečenja obavezno mirovanje tokom dva dana – tek nakon toga se može seći. Ovo treba imati na umu prilikom planiranja, a sa druge strane, ovo domaćicama daje manevarski prostor: da ne mora i slatko i slano i sve za goste da sprema u jednom danu.
Peraška torta je postala jedan od gastronomskih suvenira Boke, što je ne bismo i mi kontinentalci jeli? U više ili manje svečanim prilikama. Ukoliko sve krene kako je planirano, možda budete imali nešto slatko u kući i dobrih dve-tri nedelje, mada ne garantujem. Neće ona potrajati duže od pet dana, videćete.
Peraška torta
Ingredients
- 250g brašna
- 2 kašike šećera
- 125g putera
- 1 žumance
- nekoliko kašika hladne vode
- 7 belanaca
- 250g šećera
- 300g mlevenih blanširanih badema ili bademovo brašno
- 40ml amareto likera ili ruma
- 40ml limunovog soka
- rendana kora jednog limuna
- 2 kašičice vanila ekstrakta
Directions
- Step 1 Izmešati brašno i šećer pa dodati puter i mutiti mikserom najvećom brzinom, da se formiraju male grudvice. Potom dodati žumance i nastaviti mućenje. Na kraju dodati vodu, KAŠIKU PO KAŠIKU, dok se ne formira smesa koja se lako oblikuje u kuglu. Uviti u samolepljivu foliju i ostaviti na sat vremena u frižideru.
- Step 2 Okrugli kalup prečnika 22cm visokih ivica postaviti papirom za pečenje.
- Step 3 Pripremljeno testo podeliti na tri dela. Prvi deo razviti u tanku okruglu koru, pa je prebaciti i utisnuti u kalup. Drugi deo testa razviti u tanku traku dužine 70cm i približne širine 4-5cm. Trakom obložiti ivice pripremljenog kalupa. Ostaviti u frižideru. Treći deo testa razviti u krug prečnika 22cm i ostaviti sa strane.
- Step 4 Belanca umutiti u čvrst sneg uz dodatak malo limunovog soka. Dodati šećer i nastaviti mućenje dok se šećer ne istopi i belanca postanu sjajna. Potom dodati amareto liker, limunov sok, sok i koru limuna i vanila ekstrakt. Na kraju dodati bademovo brašno i umešati špatulom.
- Step 5 Pripremljenu smesu uliti u kalup obložen testom.
- Step 6 Treći deo testa razvijen u krug iseći na trake približne širine 2cm i postaviti preko fila, formirajući mrežu.
- Step 7 Peći u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni 50 minuta, vodeći računa da ne promeni boju (može se na drugoj trećini pečenja pokriti parčetom papira za pečenje).
- Step 8 Pečenu tortu ostaviti u plehu i hladiti je na sobnoj temperaturi. Potom je staviti u frižider i poslužiti tek nakon dva dana (stajanje je obavezno)
Draga Tanja,torta divno izgleda…za razliku od tebe ja u Perast idem svake godine,i jedem obavezno ovu slasticu u originalnom izdanju.Posebna je,sta reci….Sam Perast ima divnu patinu,jedino sto mi je zasmetalo je sto se ove godine placao ulaz u grad. Parkiras auto,platis kartu i udjes u sam grad…cini mi se da toga ranije nije bilo…Ipak to nije pokvarilo ukus ove bozanstvene torte.
Draga Danijela, baš šteta što je grad svojom možda nerazumnom odlukom uspeo da Vam pokvari utisak – i meni bi, sigurno. Verujem da Zoka ima dobar recept, jer ga je dobila od svoje bake, ali ukoliko budete pravili tortu, baš mi javite koliko je bliska onoj koja se služi u poslastičarnicama, pošto su Vam sveža sećanja. Veliki pozdrav i hvala na javljanju!
Draga Tanja,
Napravila sam tortu, nije mi baš vizuelno lepa kao Vaša. Ukus je interesantan. Kada sam pročitala recept, pomislila sam, ovo je neka lebasta torta, a takve ne volim. Ipak, proradila je znatiželja i poverenje u Tanjine recepte. Definitivno je neobična torta i preukusna.
Pre je tart, ali ako kažu torta – onda je torta. Neobičan da, ali ko voli marcipan i bademe uopšte – imaće utisak kao da jede jedan veliki hrskavi marcipan slatkiš.
Hvala na poverenju i probanju, a za vizuelno ne brinite – blogovi su kao slikanje u vrtiću sa Deda Mrazom – svi se posebno lepo obuku i udide, a do tada su bili znojavi i zadihani od igre i veselja 😉
Pravi opis-veliki marcipan slatkiš.