Muhamara – namaz od crvenih paprika / Muhamara

(please scroll down for recipe in English)

Gošćenje prijatelja u mom domu je prolazilo kroz faze: isprva su dobijali samo neki kolač, jer dalje od toga teško da sam znala. Onda su došle neke mladalačke, lako izvodljive ponude – pite, lazanje, testenina sa nekim prelivima i slično. Kolači su se podrazumevali. Nakon toga sam bila u fazi konkretnih jela: najčešće mesnih, uz salate, i naravno – kolače. Trenutno sam u fazi malih posluženja najsličnijim nekom modernom mezetluku, uz obavezan hleb u vidu ovoga koji se ne mesi ili hlebnih čvorića ili štapića; zalutaju tu poneke pogače ili nešto štošta drugo. Dodam uz to obavezno masline, još neke salate, složim ponudu suhomesnatog, tacnu sa izborom sireva i posluženje je spremno. Moji gosti vole takva jela, a meni je zadovoljstvo da ih spremam. Kolači su i dalje nezaobilazni.

U okviru tog i takvog posluženja obavezno se pojave bar dva namaza, jer ne biste verovali koliko je svima inspirativno da otkidaju parčiće hleba i mackaju kojekakve paštete, namaze, dipove ili kako vam drago. S obzirom da se prave najčešće u svega par poteza i nekoliko okreta blendera – ja tu nemam nikakve zamerke.

Jedan od namaza koji će dragi gosti često imati prilike da probaju u asortimanu drugih ubuduće će biti Muhamara. To mi je otkrovenje godine, stvarno! Pravi se od pečenih paprika, oraha i začina i ukus je prosto čaroban! Svi prepoznaju papriku, ali dalje ni makac! Podseća ih malo na urnebes, a onda shvate da je skroz nešto drugačije, ipak.

Muhamara namaz se pripisuje libanskoj kuhinji, ali sam ja našla podatak da izvorno potiče iz nesrećnog grada Alepa u Siriji, te da se sada priprema pored pomenutih, i u turskoj i iračkoj kuhinji. 

U ovaj namaz bi trebalo da se stavi i sirup od nara: naravo da ga nisam imala, već sam iskoristila neki sirup od balzamiko sirćeta koji sam imala, mada znam da i samo balzamiko sirće sasvim lepo završava posao.

I na kraju – ja zapela: gosti pa gosti. Ovo može da bude i sjajno za užinu ili večeru, kao namaz preko hleba. Ili tortilja, koje su zbog njega i ugledale svetlost bloga.

Muhamara – namaz od crvenih paprika

(recept za štampu)

4 crvene paprike

120g oraha

2 čena belog luka

sok od 1/2 limuna

40g prezle

1 kašika balzamiko sirćeta

1 kašičica dimljene mlevene začinske paprike

1/2 kašičice kumina

2 kašike maslinovog ulja

so, biber

Paprike ispeći na roštilju, pa ih na najmanje pola sata staviti u kesu ili poklopljenu šerpu da se potpare. Orahe ispeći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 10-ak minuta.

Oguliti paprike, ukloniti peteljke i očistiti semenke, pa ih staviti u multipraktik ili seckalicu. Dodati i orahe i sve ostale sastojke, osim soli i bibera. Blendirati do željene teksture. Posoliti i pobiberiti po ukusu.

Služiti hladno.