Medenjaci / Gingerbread cookies

(please scroll down for recipe in English)

U martu su me iz kompanije Fruvita pozvali da snimimo internet reklamu za njihove odlične sokove Voćna dolina. Promovisali smo duopak sa poklon receptom za medenjake, a promocija se takođe odnosila na zajedničku aktivnost pravljenja i ukrašavanja medenjaka sa decom. 

Bilo je potrebno da povedem i svoje dete – prvo, ja imam odraslog čoveka koji sigurno po visini ne može da stane u kadar. Dalje, taj isti odrasli me je samo pogledao i rekao – da nisi ni pomislila, ja ne idem na snimanje. Srećom, imala sam rešenje: odmah sam otišla do Sarine mame i pitala – hoćeš da mi pozajmiš dete? Tako je Sarita glumila moje dete i bila srećna do neba zbog toga; naravno da je bila apsolutno na visini zadatka.

Isprva sam pomislila da pravljenje i ukrašavanje medenjaka nikako ne može biti zabavno deci dvadeset prvog veka. Ma kako sam samo bila u zabludi! Ona zainteresovanost ne može da se odglumi! Oni su se toliko bili udubili u biranje sekača, u formiranje oblika, čučali su pored rerne i gledali kako rastu. A tek kada je ukrašavanje došlo na red…… Mušema na stolu je bila više nego mudra prevencija: kolačarskih boja je bilo svuda, ali su oni toliko bili udubljeni u svoj posao, da nisu ni trepnuli kada je reditelj označio kraj snimanja – nastavili su da ukrašavaju kao da se ništa nije desilo!

Meni je to snimanje bilo zanimljivo i dragoceno iskustvo, a naročito sam počela da cenim glumački posao. Treba onoliki tekst naučiti napamet i izgovoriti ga sa osmehom, posebnim akcentom na nekom rečeničnom delu ili šta slično. Dalje, iako sam znala da deca vole kuhinjsku zabavu (upravo je Sara jednom mesila sa mnom kore za lazanje i bila glavni operater na mašini za testeninu), ovo me je dodatno ubedilo da neka eventualna buduća zabava za decu podrazumeva i medenjake, sigurno. I još jedno veoma bitno: dobila sam recept za božanstvene medenjake.

Testo je tako fino i podatno, formira se kao plastelin. Mirišljavo, naravno, jer miris i tekstura su ono što čini medenjake. Najbitnije je da se testo ostavi na tri do četiri sata u frižideru da fermentira i da jednom narasli medenjaci pri pečenju ne splasnu odmah i nakon vađenja iz rerne.

Ukrašavanje je posebna priča: ja sam polupismena za dekorisanje u poslastičarstvu. Tako je moj Sneško Belić ili zaličio na pingvina ili na žrtvu udesa, sa zavijenom glavom. Malo izmenjen recept za glazuru i ponavljanje i vežba su doveli do toga da su mi kreacije sve bolje i bolje, a ja sam se sve više zabavljala. U meri da sad hoću da ponovim čitavu akciju i napravim jednu turu medenjaka za poklanjanje – svi im se obraduju upakovanim u celofanske kesice i ukrašene raznobojnim mašnicama. Praznici nam stižu, deci je potrebna zabava i zabava sa svrhom: ponudite im zajednički projekat pravljenja medenjaka. Pa da vidite kako svako bdi nad svojim dizajnom i pipka da li se glazura osušila – to sa tolikom predanošću rade, da ih je milina gledati. Ova nešto matorija deca čekaju medenjake na gotovo, pa ih jedu ili same ili uz čaj, kafu, mleko, kako ko. Bitno je da limena kutija sa mirišljavim keksom bude puna i spremna za zimsko uživanje.

Medenjaci
(recept za štampu)

750g brašna
2 kašičice kakaa
1 kašičica mlevenog muskatnog oraščića
1 kašičica mlevenog karanfilića
1 kašičica cimeta
1 kašika mlevenog đumbira
20g sode bikarbone
200g putera
200g meda
300g šećera
3 jaja

Glazura
130g prah šećera
1 kašika mleka
1 kašika bombonskog sirupa* ili svetlog meda
1 kap limuna

Izmešati brašno, kakao, muskatni oraščić, karanfilić, cimet, mleveni đumbir i sodu bikarbonu.
Umutiti otopljeni puter, med i šećer mikserom, pa dodati jaja. Postepeno dodavati mešavinu brašna i začina i mutiti mikserom, nastavcima za testo, sve dok se ne dobije glatko testo. Prekriti činiju folijom, pa ostaviti u frižideru na najmanje 3 sata, a poželjno je preko noći.
Ohlađeno testo razvući na radnoj površini posutoj brašnom na debljinu 5mm. Isecati željene oblike i ređati ih u pleh postavljen papirom za pečenje, praveći razmake između oblika (najmanje 1cm). Medenjake peći u unapred zagrejanoj rerni na 200 stepeni 8 minuta. Ispečene medenjake ostaviti da se ohlade.
Za glazuru izmešati prah šećer, mleko i bombonski sirup ili svetli med, pa dodati kap limuna. Ukoliko je masa suviše gusta, dodati još mleka, kašičicu po kašičicu, sve dok se ne formira žitka, a gusta masa za ukrašavanje. Masu staviti u dresir-kesu sa malim otvorom i praviti ukrase po želji po ohlađenim medenjacima. Ostaviti ih da se osuše na sobnoj temperaturi, sve dok ne budu suvi na dodir.
U glazuru se mogu dodati i kolačarske boje, pa se može napraviti višebojna glazura.

*bombonski ili glukozni sirup se kupuje u specijalnim bombondžijskim radnjama, prodavnicama zdrave hrane ili specijalizovanim radnjama za prodaju poslastičarskih sirovina.

Gingerbread cookies
(print this recipe)


750g flour
2 teaspoons of cocoa
1 teaspoon ground nutmeg
1 teaspoon ground cloves
1 teaspoon cinnamon
1 tablespoon ground ginger
20g baking soda 
200g butter
200g honey
300g sugar
3 eggs
Glaze
130g powder sugar
1 tablespoon milk
1 teaspoon of corn syrup or light honey
1 drop of lemon

Combine flour, cocoa, nutmeg, cloves, cinnamon, ground ginger and baking soda and leave it aside.
Mix the melted butter, honey and sugar with electric mixer and then add eggs. Gradually add a mixture of flour and spices and knead a dough with a mixer, dough hook, until a smooth. Cover the bowl with foil and leave it in the fridge for at least 3 hours, preferably overnight.
Roll the chilled dough onto a floured surface at a 5mm thickness. Cut the desired shapes and arrange them into the baking pan, set with the parchment paper, making the spacing between them 1cm at least. Bake gingerbread in a preheated oven at 200 degrees for 8 minutes. Leave the baked gingerbread to cool down.
For the glaze, combine powdered sugar, milk and corn syrup or light honey, then add a drop of lemon. If the mixture is too thick, add more milk, a teaspoon by a teaspoon, until the decorating mixture is obtained. Place the mixture in a dressing-bag with a small hole and make decorations over the chilled cookies. Allow glaze to dry at room temperature.
If you like, add food color into the mixture and made multicolour glaze.