(please scroll down for recipe in English)
Još jedna zavoljena namirnica usled ovih blogerskih avantura – lignje. Ono čemu još uvek više nego uspešno odolevam su termički obrađen karfiol i dinja, sve ostalo manje ili više volim. Ipak, lignje su, kao što sam već pričala, imale svoje pokušaje da mi se dopadnu, ali im je bilo potrebno mnogo udvaranja ne bi li me zavele. Kao i kod ljudi – iako su mi pred očima, nekada je potrebno da se desi neki klik, neki spoj u glavi, neki potpuno nevažan momenat da se neke zvezde i planete poklope, sve dođe na svoje mesto i ja budem onaj smajlić sa srcima u očima.
Tako su lignje dočekale svojih pet minuta kada mi je koleginica Sandra doslovno utrapila jedan kolutić pohovane lignje, pa sam i ja postala pravi lignjoljubac. I to toliki da se ne libim da ih pripremam na najobičniji način – sa krompirom, u rerni. Da ih pravim na ovaj današnji – u putaneska maniru. I da se spremam da ih punim i to na više načina. Već naslućujem da će to biti kao i kod bundeve – od najžešćeg zagovornika netrpeljivosti prema njoj, došla sam do fine kolekcije recepata u kojima ova narandžasta bucka igra glavnu ulogu.
Lignje kupujem u radnji, naravno, na odeljku zamrznutih namirnica. Uvek uzimam one cele, gde su kraci posebno upakovani; više volim da ih sama sečem, nego da razmišljam da li su oni već iseckani bili ispravni, fini i savršeni primerci u stanju celovitosti. Nešto sam baš razmišljala: iako sam vešta u mnogim poslovima, negde sam potputni duduk. Eto, na primer, da mi neko da celo, živo pile, kod mene bi umrlo od starosti, ako se neka lija ne bi pre toga osladila; iako sam hajduk u mnogim stvarima, ne mogu da zamislim da uzimam sekiru i završavam to sa piletom, što žene na selu rutinski rade. Isto tako, da mi neko donese celu lignju, verovatno ne bih znala šta bih sa njom: za mene lignje žive i rastu u zamrzivaču u samoposluzi. Pa ljudi moji, moj krajnji domet čišćenja ribe je pastrmka, a šarana (ne preterujem, već vam prepričavam iskustvo iz januara) capnutog po glavi, spakovanog u kesu vozam do mame na Novi Beograd, da mi ga očisti i iseče, pa ga onda vozim svojoj kući na dalju obradu. E, sad zamislite nekoga ko ceo život živi kraj dve reke i ne ume da očisti rečnu ribu i sad mu predložite da sam očisti lignje? Vegan, po kratkom postupku.
Putaneska pasta je jedna od poznatijih vrsta, sigurno smo svi čuli za nju. Više-manje idu isti sastojci: crni, beli luk, paradajz pelat ili sok, masline, kapar, suvi začin, inćuni; sve se ukuva i prelije preko paste. Lignje spremljene na putaneska način menjaju inćune, a gotovo jelo se, prema mom viđenju, može jesti kao paprikaš, uz neki dobar, hrskavi hleb sa debelom korom ili kao preliv preko testenine. Kako god da odlučite da servirate ovo jelo, budite sigurni da nećete moći da odlučite da li je boljeg ukusa ili mirisa. Rizikujem da se ponavljam, ali moram: a priprema – za tili čas!
Lignje putaneska
1 crni luk
3-4 kašike maslinovog ulja
2-3 čena belog luka
1 šaka maslina (bez koštica)
1 kašika kapara
400g iseckanog pelata ili 1.5 šolja paradajz soka
400g lignji
biber, sušeni bosiljak i origano
Sveži peršun za serviranje
Testenina po želji
Sitno iseckani crni luk propržiti na zagrejanom maslinovom ulju. Pred kraj dodati sitno iseckani beli luk i promešati da se sve sjedini. Dodati krupno sečene masline i kapare i promešati. Usuti seckani pelat ili paradajz sok i ovlaš poklopiti (ne do kraja), pa na srednjoj temperaturi dinstati 15-20 minuta.
Za to vreme dobro oprati lignje i iseckati ih na širinu oko 2cm. Dodati u dinstani sos, promešati i kuvati 2-3 minuta.
Pobiberiti i začiniti bosiljkom i origanom. Po potrebi posoliti (kapari i masline su već slani, pa biti obazriv).
Skuvati testeninu prema uputstvu i izmešati sa sosom, pa služiti posuto seckanim peršunom.
Napomena: ovako pripremljen sos se može jesti i kao mediteranski paprikaš od lignji.
Squids puttanesca
1 onion
3-4 tablespoons olive oil
2-3 garlic cloves
1 handful of olives (pitted)
1 tablespoon caper
400g of chopped pelat or 1.5 cup tomato juice
400g squids
pepper, dried basil and oregano
Fresh parsley for serving
Pasta upon the taste
Saute finely chopped onion on heated olive oil. Add finely chopped garlic and stir. Add chopped olives and capers and stir. Pour the chopped pelat or tomato juice and cover it (not completely), and cook at a medium temperature for 15-20 minutes.
In the meantime, wash the squids well and chop them at a width of about 2cm. Add to sauce, stir and cook for 2-3 minutes.
Season with pepper, basil and oregano. Add some salt, upon the taste (capers and olives are already salted, so be careful).
Cook the pasta according to the instructions and mix with the sauce, then serve sprinkled with chopped parsley.
Note: such prepared sauce can be eaten as Mediterranean squids stew.
Ja sam kao mala sudjelovala u preko nekoliko dekapitacija pilića jer smo mi na selu odrasli i to je bilo normalno ali nisam sigurna da bih sada mogla to ponoviti.
A sa ribom apsolutno nikakvog problema nemam nije da sam kao da sam na moru rošena ali skoro.