Moja topla preporuka za ovu konobu: za ambijent, hranu, uslugu. Za domaće uzgojeno povrće. Za nestvarno aromatične tartufe kojih u jelu ima obilato, a ne samo u tragovima. Za čistoću (možda smešno, ali meni jako bitno).
 |
| Grilovane bukovače, karpačo od tikvica i juneći karpačo |
 |
| Biftek sa tartufima |
 |
| Pljukanci sa tartufima |
 |
| Deo slatkog asortimana |
Tamo sam, između ostalog, probala nešto meni nesvakidašnje, a nestvarno ukusno i zanimljivo: karpačo od tikvica. Koliko je uživanja u jednom prostom jelu, kakva se galerija ukusa i tekstura otvara pri svakom zalogaju! Nije mi đavo dao mira, morala sam da napravim nešto slično, a inspirisano probanim. Kažem, inspiracija je u pitanju, jer se nisam zamarala traženjem skute ni bundevinog ulja, ali ukus nije zaostajao. Hrskava, sveža tikvica, prožeta karakterističnim ukusom starog sira i pestom od rukole, pa onda i maslinovog ulja, koji se sretne sa balzamiko sirćetom (koji bi još bolji bio u formi gustog sosa, ali i to sam prenebregla).
 |
| Sveže pristigli tartufi |
 |
| Rendanje, seckanje, garnirung… |
Dok vas put ne nanese, slučajno ili sa namerom, u Istru, imate dve opcije: jedna je da napravite ovaj sjajni karpačo, a druga da negde u novembru posetite Šaran u Zemunu i tokom Dana Istre probate deo sjajne ponude restorana konobe Stari podrum.
Karpačo od tikvica
(recept za štampu)
Pesto:
2 šake rukole
1 šaka badema ili oraha
1 čen belog luka
so, biber
maslinovo ulje
Staviti rukolu, bademe ili orahe i seckani beli luk u blender, pa dodati maslinovo ulje. Blendirati, uz postepeno dodavanje maslinovog ulja, dok se ne napravi homogena smesa željene gustine. Posoliti i pobiberiti i dodatno izmešati. Čuvati u dobro zatvorenoj teglici u frižideru, do nedelju dana.
Karpačo:
1 manja, mlada zelena tikvica
pesto od rukole
sjenički ili feta sir
maslinovo ulje
balzamiko sirće
golica
Dobro oprati tikvicu, pa je iseći na mašini za sečenje salame ili na ručnoj seckalici, da se dobiju tanki listići.
Kolutove tikvice poslagati po tanjiru. Mestičavo posuti pestom od rukole, dodati mrvljeni sir, posuti sa malo maslinovog ulja i balzamiko sirćetom i posuti pečenu golicu, po želji.
Eventualno se može dosoliti, ali treba voditi računa o slanoći sira i pesta.
Zucchini carpaccio
(print this recipe)
Pesto:
2 hands of a rocket
1 handful of almonds or walnuts
1 clove of garlic
salt, pepper
olive oil
Place rocket, almonds or walnuts and pressed garlic into the food processor and add olive oil. Blend, gradually adding olive oil until a homogeneous mixture and the desired density is made. Season with salt and pepper and mix further. Keep in tightly closed jar in refrigerator for up to a week.
Carpaccio:
1 small, young green zucchini
rocket pesto
Feta cheese or similar
olive oil
balsamic vinegar
pumpkin seeds
Wash the zucchini well and cut it onto thin slices.
Arrange zucchini leaves onto the plate. Add rocket pesto, add crushed cheese, sprinkle with a little olive oil and balsamic vinegar and add baked pumpkin seeds, if desired.
Fenomenalno je kad ne očekuješ ništa a doživiš nešto izuzetno! Mnogo volim Istru i sedamdesetih smo krstarili dosta po njoj, naročito oko Buja. Zamalo smo tamo kupili kuću, staru kamenu. To su bile one otete od itakijana posle rata, to nam je jako smetalo pa smo srećom odustali.
Hrana je zaista bila doživljaj. Recept je odličan, lagan!
Eeeee, i ovo je oko Buja. Fascinantno je što taj grad i okoliš izgledaju kao Toskana, sve je božanstveno, stvarno.