Karamel-orah štangle

Veoma dugo nisam volela karamel. U to ne računam one Pionir lešnik karamele, koje sam tamanila kao mala. Kolači, torte, naročito preliv za sladoled – sve samo da nije karamel. Taj opori ukus prženog šećera mi je uvek izazivao mrštenje i odbijanje.

Volim slatko na nivou zavisnosti i često ne biram; ono – razlikujem dobro od lošeg, ali šta zna apstinencijalna kriza šta je loše slatko. Stoga je to moje odbijanje karamela više nego čudno i na ivici isfoliranosti. Ipak, slutim da sam nekada pojela neki loš, prepržen ili ko-zna-kakav-drugačiji karamel, te da mi se smučilo i jako dugo izazivalo gorak ukus u ustima na sam pomen prženog šećera.

Onda, mic-po-mic, polako se karamel uvukao u moj život i pod kožu, tako da više nemam potrebu za izjavom – ja ne volim karamel. Prvo je nastao karamel sos, potom Tre leće kolač i onda se niz samo nastavljao. Logično je bilo da dođem i do ovog kolača sa prhkom koricom i prelivom od oraha umočenih u karamel, koji kada se stegnu daju hrskavi završni sloj koji se lomi i uvija pod zubima. Moja jedina zamerka su male dimenzije, a s obzirom na bogatstvo sastojaka (a i količinu, pa samim tim i cenu) – dupliranje bi bilo u rangu investicije.

Kada sam prvi put pravila, sledila sam neki recept pronađen na internetu. Rezultat je bio suviše porozna donja korica, dugo vreme pečenja koje je izazvalo prepečenost i promenu boje, mnogo slatke pavlake, koja je curila i prhka korica je izgubila – pa, upravo prhkost. Znajući svoju, a i okolne kancelarije, ponela sam pola toga na posao. Nestalo je u trenu, svi su hvalili na sav glas i odbijali da čuju moje objašnjenje zbog čega taj kolač nije uspešan. Sve dok jedna koleginica nije počela da ućutkava ostale, rekavši – neka, neka, pusti je, kad misli da ne valja, praviće ponovo, pa možda opet budemo jeli. Nakon toga su svi zagrajali – mnogo volimo tvoje neuspešne kolače, uvek ih slobodno donesi, ne valja da se brukaš pred drugima. Očekivano, druga verzija im je isto bila dobra, nisu oni ni primetili razliku. A ja jesam. Menjala sam šta treba i dobila savršen kolač, o kome se i danas priča.

Prhka kora može da se napravi tako što će se, potpuno starinski, puter “utrljati” u brašno – dakle, rukama ili specijalnom spravicom koja podseća na onu alatku za pravljenje pire-krompira (može i tom alatkom). Grudvice brašna i putera se mogu formirati i mućenjem mikserom, kratko, najvećom brzinom. Na prvi pogled se sve razjuri, ali zapravo te grudvice koje podsećaju na veliki nered su baš ono što nam je potrebno. Najbolja varijanta je pultnim mikserom: stavi se univerzalni nastavak i za par sekundi imamo pripremljene grudvice koje se utiskaju u dno pleha. Pogađate, ovaj kolač mi je bio pokazna vežba kada mi je Kenwood aparat bio u poseti i pokazao se za svaku pohvalu.

Ovaj kolač može da se iseče na kocke (tako sam isekla prvu verziju, kojoj je dozvoljeno da se slika samo odozgo) ili štanglice. Već ga vidim kao perjanicu sitnih kolača slavske trpeze – nešto potpuno novo i drugačije. Ukoliko nemate problem sa biljnim proizvodima (ja ih ne koristim više, ali svako bira za sebe), može da se zameni puter i slatka pavlaka i da se dobije i postan sitni kolač. Kako god, verujte mi da gosti neće prihvatiti da bilo šta ne valja oko ovog kolača. Ona polovina koju nisam ponela na posao je završila kod Luke – još uvek priča o “onom fenomenalnom kolaču sa orasima i onom karamelom odozgo”.

Orah-karamel štangle

12.11.2019.

Print This

By: Tanja Leković

Ingredients

• 150g brašna
• 60g šećera
• prstohvat soli
• 250g putera
• 160g smeđeg šećera
• 60g meda
• 1/2 kašičice vanila ekstrakta
• prstohvat soli
• 3 kašike slatke pavlake
• 300g krupno sečenih oraha

Directions

• Step 1 Pleh dimenzija 23x23cm ili sličan dobro postaviti aluminijumskom folijom, pa onda još jednim slojem.
• Step 2 Izmešati brašno, 60g šećera, prstohvat soli i dodati 110g hladnog putera sečenog na kocke. Umutiti kratko mikserom najvećom brzinom, da se formiraju grudvice testa i putera.
• Step 3 Formirane grudvice izručiti u pleh postavljen folijom i pritiskati rukama ili nekom čašom sa ravnim dnom, da se formira ravna kora.
• Step 4 Formiranu koru staviti da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 15 minuta.
• Step 5 U međuvremenu staviti 140g putera u manju šerpu, dodati smeđi šećer, prstohvat soli, med i vanilu i mešati dok se sasvim ne otopi i sjedini.
• Step 6 Skloniti sa ringle, dodati slatku pavlaku, mešati, pa na kraju dodati isečene orahe i izmešati.
• Step 7 Na polupečenu koru (nakon 15 minuta) izručiti pripremljeni karamel, poravnati i vratiti u rernu na još 20 minuta.
• Step 8 Ispečen kolač sasvim ohladiti i uz pomoć folije ga izvaditi iz pleha. Otkloniti foliju i seći na kocke ili štangle, po želji.