Gusta čorba (potaž) od graška / Green peas soup

(please scroll down for recipe in English)

Grašak mi je jedno od omiljenih povrća: volim njegovu slast, volim kada mi se pod zubima raspukne zrno i onda osetim mekanu srž. Volim i vezu između njega i mirođije i kako idu jedno uz drugo.

Nije uvek bilo tako. Nekada, kada industrija smrznutog povrća nije bila ni blizu nivoa na kome je danas, bilo je neuporedivo jeftinije da se kupi ogromna količina mladog graška, te da se dani provedu u čišćenju i njegovom pripremanju za zamrzivač. Ne mogu da procenim koje su to količine, ali verovatno bar nekoliko puta veće nego one koje Luka i ja potrošimo za godinu dana (a moja prvobitna porodica je imala brojčano samo jednog člana više). To je bilo i ono vreme kada se zimnica pravila u nerazumno velikim količinama, kao da na Pešteru živimo i da proleće nikada neće stići. Bila sam školarka, a kada bih videla da se nekog petka unose oni pleteni džakovi puni mahuna graška – sve mi se zazeleni pred očima. I onda bezmalo ceo vikend provedemo u radnoj akciji čišćenja, te nedelju veče dočekamo sa vanzemaljski zelenim prstima, bolovima u leđima od sedenja u mestu i velikom averzijom prema bilo kakvom zelenom povrću.

Moj frižider ima i zamrzivač sa tri fioke. Odavno sam shvatila da mi se uopšte ne isplati da imam više od dve-tri kese smrznutog povrća: em što nemam mesta, em mi je isplativije da koristim skladišni sistem lokalnih supermarketa. Pride, stvarno ne znam gde bih našla vremena da ceo vikend utučem u čišćenje graška (čak i da je cena svežeg daleko pristupačnija). Da se razumemo – nisam poludela, znam da je baš taj sveži sa pijace najbolji na svetu, ali ga jedem u sezoni, eventualno spremim kesu-dve i onda se oslanjam na kupovni.

Grašak u najvećoj većini slučajeva spremam kao varivo sa mesom, stavljam ga u Pastirsku pitu, kuvam ga u jednoj posudi zajedno sa orzo pastom, a naravno – nezaobilazni je deo Ruske salate. Sada sam ga stavila u jednu od vodećih uloga u predstavi zvanoj – gusta čorba (potaž) od graška. Drugu glavnu, ali ne i naslovnu, ulogu imaju perca mladog luka: naime, Maja je u jednoj od objava dala sjajnu ideju – iskoristi beli deo mladog luka na ovaj ili onaj način, a perca opere, isecka i stavlja u jednu kesu u zamrzivaču; kada se nakupi dovoljna količina, iskoristi za čorbicu ili može da se po potrebi koristi samo deo – za pržena jaja, za neko kuvano jelo ili za bilo koju drugu priliku kada nam je potreban luk.

Grašak, perca mladog luka (ili luk ili praziluk) zajedno sa mirođijom, pa malo jogurta na kraju – i eto odlične čorbice. Da pojedemo nešto ukusno i da malo promenimo, možda.

Gusta čorba (potaž) od graška
(recept za štampu)

2 zelena dela mladog luka (ili jedan manji crni luk)
3 kašike maslinovog ulja
300g graška
1 l vode
50ml jogurta
2 kašičice soli, biber po ukusu, sveža mirođija

Na zagrejanom maslinovom ulju propržiti perca mladog luka ili iseckan crni luk. Dodati grašak, pa još malo pržiti. Dodati vodu, poklopiti i kuvati na srednjoj temperaturi (4 od 9) 15-20 minuta, odnosno dok se grašak ne skuva. Skloniti sa  ringle, kuvani grašak ispasirati štapnim mikserom, dodati jogurt, začiniti po ukusu i dodati iseckanu mirođiju.

Green peas soup
(print this recipe)


green parts of 2 spring onion (or one small onion)
3 tablespoons of olive oil
300g peas
1 l of water
50ml yogurt
2 teaspoons of salt, pepper to taste, fresh dill


Heat olive oil, add spring onion and fry little bit. Then add peas and continue with frying briefly. Add water, cover and cook at medium temperature (4 of 9) for 15-20 minutes or until peas are cooked. Remove from the stove, blend with stick blender, add yogurt, season upon the taste and add chopped dill.